野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊わさび菜の収穫
先日、畑に野菜の収穫に行きましたら、わさび菜が春の光を浴びて急激に成長してきている。
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わさび菜の種まきは通常秋蒔き、発芽温度２０℃。寒さが厳しくなると甘味が出て辛味が減少する。生育温度５～２０℃、収穫時期秋から冬。 |
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栽培方法は日長でトウ立ちするので、大株にする場合は、夏至を過ぎた7月以後から蒔くこと。通常株間15～20cm位で収穫する。 わさび菜の特長は、繊維が少ないので食べやく、水菜に比べても食べやすいので、野菜サラダでも良い。生はわさびの味で辛いが、湯通しすると辛みが無くなる。 わさび菜は栄養が、高くビタミンB2・カロテン・ビタミンCなどが豊富、カルシウムはほうれん草の2.4倍～2.9倍、マグネシウムは小松菜の2倍。 |
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＊ワサビ菜のおしたし ① 鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したらワサビ菜の茎の部分、葉の順に入れ、３０～４０秒で引き上げ、水で冷やし、３ｃｍ位に切り水を絞る。 ② ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。 ＊ 好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。 ＊ 冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。 ＊ 食用菊の花等があれば混ぜると色どりが良い。 ＊ 最近はワサビ菜の品種改良の愛彩菜がある。 |
