野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
若メロンの塩麹漬け
先日、滋賀八日市の道の駅（あいとうマーガレットステイション）に立ち寄ったら、小さい若メロンがあったので、買って来て切って、袋に入れ塩麹を加えて１～２日冷蔵庫に入れ出来上がり。塩麹が無ければ塩だけでも美味しい。
塩麹の作り方
麹１００ｇ：水１００ｇの割合で、炊飯器で保温１時間保ち、塩２０ｇ（好みの量）を混ぜ出来上がり。
昨年の昨日のブログ
いかなごの釘煮の季節到来
神戸や明石等では、春一番の鮮度のあるうちに、旬のおふくろの味として各家庭でくぎ煮を作り、親戚や知人にお配りする風習があります。
イカナゴの漁（稚魚シンコ）が３月３日に解禁され、神戸垂水港では新鮮なシンコが水揚げされ開店前から主婦が待ちかまえる。毎年、垂水駅で１０時から３時まで垂水いかなご祭りがあり、釜揚げシンコを使ったライス春巻き・レンコンお焼き等、長蛇の列。流石いかなごの発祥地神戸。
＊この辺は三重のいかなごが安く手に入る。
いかなごは、はしりは高いが安い時期は１ｋｇ970円 ＊いかなご（生新子）のくぎ煮レシピ
① 鍋に醤油２００ｍℓ・砂糖２００ｇ・酒１００ｍℓ・みりん１５０ｍℓを入れ煮立てる。
② いかなご１ｋｇを洗い、千切り生姜５０ｇを均一に混ぜ、水を切り①に2回に分け加え強火で煮立て、アクを取り除き、落と蓋をして３０分煮る。
＊一度に入れると温度が下がる、少量の場合は1度に入れてよい。
③ 煮汁が上から見えなくなれば、弱火にし、煮汁が少し残るまで煮て、火を止める。＊煮る途中、箸などでかき混ぜないこと。
④ あら熱が取れたら鍋ごと軽く振り、煮汁を全体にからませ、平ザルにあけて冷やし、出来上がり。
＊水あめを使うとつやが出る、その分砂糖は減らす。
＊実山椒・レモン・水煮筍・千切り椎茸等を加えるのも好みによる。
＊残りの煮汁はほかの料理か、新たにいかなごを煮る煮汁に使うとよい。
上記のレシピよりも次回は醤油２００ｍℓ・酒１００ｍℓ・みりん１５０ｍℓ・
白砂糖２００ｇが良いかも？？？
いかなご釘煮炊きの記録
平成２３年は、いかなご全部で１０ｋｇ炊き、仕上がりは７．５ｋｇ。
平成２４年は、全部で１１ｋｇ炊き、出来上がりは８．５ｋｇでした。
