おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４２６ 赤い大根の甘酢漬け

＊赤い大根の甘酢漬け
　先日金沢の野菜作りの仲間が訪問してくれ、お土産に赤い大根の甘酢漬けを頂きました。赤い大根の中は白いですが、甘酢漬けにすると素晴らしい色になることを知り、来年は是非栽培に挑戦してみます。作り方は口できいたものです。
　 　 　
①写真の赤大根をスライサーで薄くスライスし、塩で強くもみ、十分水切り。
②水切りした①を酢：砂糖＝２：１と昆布を小さく切って、合わせて漬けて出来上がり。
＊酢を加えると赤く発色する。短時間で簡単に出来る。食べ残りは冷蔵庫に入れておくとよい。
　　＊　数時間置いておくと味が浸みこみ良い。
　　＊　冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い。
　　＊　長期保存は塩を多めが良い。