おばさんの料理教室レポート Ｎｏ．４２３ 牛肉と素麺かぼちゃの合わせ煮

●牛肉と素麺カボチャの合わせ煮
　先日のおばさんの料理教室でＮ.Ｙさんの腕を奮った絶品の料理。
　肉はピンからキリまであり、上等な肉は肉の美味しい単品の味を楽しみ、質の悪いのは素材の味付けとした食べるのも良い、今回の肉は上等品を使いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　 　

①素麺かぼちゃを湯がいて、固めのそうめん状にして
おく。茹でる時間は５分以内。
②フライパンに、牛脂を溶かし（サラダ油でも可）薄切り牛肉・しめじを入れ、砂糖・酒・醤油を順次加えて煮る。
*椎茸・舞茸・エリンギ
③肉に味がしみたら　、肉を一旦取り出しておく。

残りの煮汁にだし汁・酒・醤油・砂糖各適量を加えて煮立て、素麺かぼちゃを加えて煮る。最後に肉を入れ戻し、ひと煮立ちさせる。
　　　 ＊④であまり煮ると素麺カボチャのしゃきしゃき感が無くなる。
　　　　 ＊肉に熱を入れ取り置くのは、肉が固くならないようにするため。