ベーコンジャム bacon jam

ベーコンでジャム？　聞いたことないわぁ。
ジャムと聞いたら「フルーツを甘く煮る」しか浮かばないけど？
しょっぱいベーコンをジャムにするの？
雑誌で見つけたこの単語、検索したらレシピがわんさか出て来ました。

コーヒーや、メープルシロップを使う？
ますます興味津々。
作ってみるしかない！

問題はベーコン。
数多あるレシピに共通するのは、ベーコンをカリカリにする点。
いつも思ってるけど、スーパーマーケットで売っているベーコンてカリカリにならない。
幸いなことに近所の肉屋さんではベーコンを店頭でスモークしています。
店主が感じ悪いから行きたくないところだけど（こんなこと書いて良いのか？）カリカリになるベーコンを売っているのはそこしかない。　

出た脂がフツフツ泡になったら、ベーコンはカリカリになってます。

ベーコンは取り出して脂をきり、冷めたら刻んでおきます。
同じ鍋でタマネギを炒め、三温糖、ワインヴィネガー、コーヒー（！）タイムを加え、ベーコンを戻し入れ1時間ほど弱火で加熱。

冷蔵庫で保存しますが、食べる時には室温に戻しておきます。

クラッカーにクリームチーズとベーコンジャム。

チーズとの相性抜群です！


カリカリベーコンとまったりタマネギが優雅に融合。

これ、本当に美味しいです！！

眺めたレシピが多すぎてどれ使って良いのか分からず、結局…自己流に。。。
自分用に書き留めておかねば。

*****　bacon jam 覚書 *****

350g bacon
3 medium onions
30cc brown sugar
30cc wine vinegar
120cc coffee
1 TBS mustard
1 TBS Worcestershire sauce
2 TBS balsamic vinegar
1 tsp thyme
1 tsp salt
Black pepper