フルーツケーキ mincemeat fruitcake

mince pie 用に仕込んだ mincemeat ですが、少し余りました。
ここで「あ、残ってるからパイ生地作らなきゃ♪」などとやると…。
「あああー、生地が余っちゃったわ、mincemeat 仕込まないと！」というドロ沼に陥るのです。

思い切って別のお菓子にするのがよろしい。
いろいろ考えるのが面倒だったのと、mincemeat を加えたバターケーキがとっても美味しかった記憶があるのとで、フルーツケーキを焼くことに決定。

mincemeat fruit cake

mincemeat にはすりおろしたリンゴやたーっぷりのブランディが入っています。
家の定番 lemon drizzle cake のレシピを参考にして、バターと砂糖の量を適当に減らして作りました。

多少問題があっても mincemeat がカバーしてくれるはず！！

ホラッ。大丈夫♪
とってもしっとりしています。
ケーキトップには杏ジャムをゆるめて塗るつもりだったのですが…。
使い切ってしまってましたー。
ラズベリージャムを代用。
ん。これはこれでイケマス。←はい、いつもの自画自賛