meringue ２

昨日の続き。。。
かなり満足のメレンゲができたので1/3量を別のボウルに取ってココアを振るい入れました。

これを白いメレンゲに戻して軽く混ぜます。

混ぜる時にはあくまでも軽～く。　混ぜすぎるとココアメレンゲになります←当たり前
この模様（？）を英語で、ripple と言います。

これを焼くと・・・

これは上手にできたんですが…

これとか

これとかはなんとなく模様がはっきりせず…

大きなメレンゲを焼く場所がなくなってきたので小さいのを焼きました

今までは普通の砂糖を使ってメレンゲを作っていたのですが、今回細かくしたグラニュー糖を使って驚きました。
上白糖の方がグラニュー糖より水分が多いのだと実感しました！
溶け方。
角が立つまで泡立てた卵白に砂糖を大匙１ずつ加え、混ぜ、その砂糖が混ざったら次の大匙１を加える。
という方法なんですが、この細かいグラニュー糖にすると混ざるのが早い！
いや、早いだろうとは思ってましたがこんなに違うとは驚きです。
溶け方が早いので大匙１どころか、1/4カップくらい加えても平気でした。（普通はやらないよねーそんなこと。大胆というのか面倒くさがりと言うのか）

焼き時間。
グラニュー糖のほうが水分含有量が少ないので焼き時間が短くて済むんですね、きっと。
レシピに焼き時間45分とあったのですが、上白糖で作った時には1時間半以上かかりました

今回は50-55分で（中までカリッ）焼きあがりました。
45分というのは中がまだやわらかい状態で出来上がりとするからではないかと思います。
perfect meringue とは
crispy on the outside and chewy on the inside外側カリッ、内側歯ごたえあり（柔らかめ）。
なんだそうですわ。