こんなときはレモンケーキ

まるでSFの世界みたいになってしまった私達の地球、コロナ猛威は一体どこまで進む……薬が出来さえすれば。

こんなときは気分だけでも爽やかに。

スーパーで見かけたレモンが驚きの色、即買！　黄色ではなくオレンジ色に近く、いかにも完熟の様相、そういえば今が国産レモンの旬、果肉は酸っぱさの中に甘みがある！　本当ですよ。

皮ごと使わなきゃ勿体ない…でレシピ検索「レモンケーキ」を作ってみることに。

お菓子は大好きだけど、自分で作るといかに大量の砂糖やバターが使われているか分かってしまうので滅多に作りませんが、最良の材料を入手しては作らずにいられません、しかもこのレシピはバターを全く使いません。

「材料　パウンドケーキ型２本分」

薄力粉１６０ｇ

ベーキングパウダー小さじ２

砂糖８０ｇ

生クリーム２００ml

卵４個

レモン１個分の果汁と表皮すりおろし

ホワイトチョコレート２枚

「作り方」

生クリームに砂糖を混ぜて、さらに果汁を加えて泡立て。もったりしたら、卵と表皮を加えてさらに泡立て、最後に２回ふるった薄力粉＋ベーキングパウダーを投入、さっくり混ぜて型へ。

 

トントンして１７０～１８０℃で３０分焼成。途中１５分くらい経過で切り込み。

 

トントンしてから型出し、倒して冷ます（生地が軽いので沈み込まないためらしい）

 

溶かしたチョコをかけて完成。冷やしていただくと…予想通りの爽やかさ。

 

おまけ：レモン玉ねぎ。

酢玉ねぎの酢をレモンに替えて蜂蜜を少し加えるだけ。（新玉ねぎ使用）

さわやか～～