一年前に受け損なっていた研究科の「チャバタ」と「デニッシュペストリー」
チャバタは踊り子のスリッパという意味なので、成型時のカッティングもそれをちょっと意識して。
油脂が入らないけれど、扱い時やポットにオリーブオイルをたっぷり使うので、リーンな生地ながら、どことなくリッチ。
柔らかい生地を油まみれで扱うのは大変だけど、焼き上がった断面の大きな気泡に満足。
デニッシュペストリー ６種。
手前から時計回りに、
甘夏メッシュ：中はカスタードクリームと甘夏みかん
メダイヨン（メダル）：中はカスタードクリーム、果物はアプリコット
バスケット：カスタードクリームとレーズンを巻き込んで成型
ベアクロー（熊の足）：中はこし餡
ポケット：中はカスタードクリーム、トッピングは胡桃
中央は巻貝：中はチョコレート
生地はもちろん手作り、バターを幾重にも折り込んで作ります。（市販のパイシートではありませんよ～）
甘夏メッシュの全貌。
今回は２種類とも我ながらプロっぽい出来栄え…なんちゃって（デヘ）
お楽しメニューはケーク・サレ（塩味のケーキ）
今月の研究科で既に経験済みだったものの、味が違う！！
材料も工程も全く同じなので不思議。
作り手が変わり、具材を炒める時間など、微妙な違いが重なって最後には大きな違いに…大収穫！