ほろ苦い早春の味 フキノトウが顔を出した
フキはキク科の山野に生える多年草
地下茎を伸ばして増える
葉は２０㎝を超える大型で、形は腎円形で基部は深い心形
葉柄は長さ６０ｃｍ程
葉が出る前に花茎を伸ばし、散房状に頭花を付ける
花茎には平行脈の目立つ苞が多数付く
雌雄異株で 雄株は黄色っぽい頭花を多数つける、すべて両性の筒状花だが結実しない
雌花は頭花が白っぽい 細い糸状の花柱を持つ多数の雌花がある
花茎をフキノトウと呼んで食べる 油いためやみそ汁の実 茹でて酢の物も美味しい
葉柄は茹でてキャラブキや煮物 葉身は佃煮にする
またフキノトウはまだ蕾のうちにとって日陰干しにして、煎じて飲めば咳止めに効果がある
