スペシャルなクロワッサンです

今日は最高気温は２０℃でしたが最低気温が５℃と、寒暖差が１５℃もあった盛岡でした(*_*)



クロワッサンの特別講習です。




大切なポイントやコツは目の前でご覧頂きます。




イメージトレーニングがしっかり出来たので皆様の作業がスムーズに進みます(^_^)b




成形がおわったら電子発酵器で発酵させます。




成形は三日月形と




渦巻き状の２種類です。




通常のクロワッサンとは少し違うスペシャルなクロワッサンを作りました(^_^)/




こちらはシフォンケーキの特別講習で作ったメレンゲです。




メレンゲと卵黄、砂糖、小麦粉をシフォン型で合わせます。




オーブンで焼成します。




焼成後ふわふわのシフォンケーキが潰れないように瓶を使って冷まします(^_^)b




きめ細やかな生地のふわふわシフォンケーキが完成しました(*^_^*)

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チーズとベリーのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



生地に練り込んでいるのはクリームチーズとクランベリーとクルミです。




生地を絞るようにねじり棒状にして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




甘酸っぱいクランベリーとクリームチーズの「チーズとクランベリーのバトン」を作りました(^^)




バターを折り込んだココア配合のデニッシュ生地を四角くのばします。




生地を細長くカットしてチョコチップを散りばめます。




チョコチップをくるくると生地で巻き込みます。




紙製の型に横に寝かせて入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してチョコチップたっぷりの「ココアデニッシュ」の完成です。




玉ネギとサラダミックスです。




液状の発酵種(ポーリッシュ法)で作った生地と混ぜ合わせます。




２種類の成形をして電子発酵器で発酵させます。




ポーリッシュ法ならではの芳醇な風味のフランスパン「たまねぎパン」も作りました(*^_^*)

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イチジクと胡桃のフランスパン

日中の気温はまだ２０℃ぐらいで暖かい盛岡ですが、最低気温は一桁台になってきました(*_*)



教室会員の先生方の授業です。




生地にはラム酒に浸けたイチジクとレーズンにローストしたクルミが練り込まれています。




同じ生地で成形とフィリングが違う「プチ・オリーブ」も一緒に電子発酵器で発酵させています。




ハサミでクープ(切り込み)と成形をします。




オーブンの鉄板にのせて強力粉をふります。




オーブンで焼成します。




電子発酵器で一緒に発酵させていた「プチ・オリーブ」もハサミでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します。
フィリングはブラックオリーブ、サラダミックス、ガーリックパウダー、オリーブオイルです。




イチジクとレーズンとクルミのフランスパン「パン・オ・フィグ」と、
ブラックオリーブとサラダミックスのフランスパン「プチ・オリーブ」を作りました(^_^)/




トマト、ベーコン、オリーブ、グリエールチーズの「トッピングロッソ」と、




エダムチーズのショートブレッドクッキー「トライアングル」も作りました(*^_^*)

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東京三大どら焼きの浅草亀十

今日は日帰りで東京でした。



朝10時に到着したのは




ジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。




11月の新メニュー「キルトパン」を作りました。




レーズンとカシューナッツのケーキのようなデザートパンです(^^)




11月のお楽しみメニューは胡桃と黒糖と白玉の「くるみ柚餅子(ゆべし)」です。




教室研究会ではピスタチオとクランベリーの、
ナッツベリーバターを挟んだフランスパン「プティ・パン・ドゥ・セグル」を作りました(^^)




東武池袋の催事場で浅草が大好きだった父がお土産によく買ってきてくれたどら焼きを買いました。




言わずと知れた浅草の老舗亀十のどら焼きです。餡よりも懐かしさが一杯詰まっていました(*^_^*)

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丸搾りゆずで絶品カルパッチョ

今日は普代村に行って来ました。



普代村立普代中学校です。




玄関の色使いがなかなか洒落ています。




玄関でとても嬉しいお心遣いをいただきました(^_^)/




今日は第33回普代村学校保健大会が普代中学校で行われました。




私は地産地消で食育を〜昆布の力で元気に毎日過ごしましょう〜という講演をさせて頂きました。




講演の会場は体育館です。




小学校と中学校の生徒さんと先生や親御さんに普代村特産の昆布と若布のお話をさせて頂きました。




いつも仲良くして下さる越戸秀子さんの越戸商店にも寄りました。
普代村で獲れたタコや孫娘お気に入りの大ぶりでとても美味しいカワハギを買ってきました(^^)




そしてこのところハマっている天然平目のお刺身も買いました。




もちろん今回もカルパッチョです。活きの良いぷりぷり平目のカルパッチョ最高です(^_^)b




家族に絶品と大好評だったカルパッチョは、
ミツカン丸搾りゆずにオリーブオイルとブラックペッパーで作っています。ぜひお試しあれ(*^_^*)

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長期保存できる美味しい非常食

教師の先生方の授業です。



生地を型抜きしています。




型で抜いた生地を電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら乾燥しないよう生地の表面に水を塗ります。




オーブンで焼成します。




オーソドックスな長方形と動物の形の長期保存できる非常食「カンパン」を作りました




美味しくてすぐに食べてしまうので長期保存は難しいですよ(^^)




キッシュ生地に具材を詰めています。




詰めていた具材は、カレー味に炒めた玉ネギ、ウインナー、茹でたブロッコリーです。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にアパレイユを流し込んで、溶けるチーズをトッピングします。




オーブンで焼成します。




焼けたチーズとカレー風味の野菜がとっても美味しい「カレーキッシュ」も作りました(*^_^*)

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ハロウィンパーティーのコスプレ

６歳の孫娘は習い事でハロウィンパーティーでした。



ゲームをしてお菓子を貰い大満足で帰って来ました。コスプレが大好きなのが少し気になります(笑)




準師範の先生方の授業です。




細かくしたブラックオリーブを配合した生地を発酵させてオーブンで蒸気焼成します。




外はパリッと中身はもちもちのハード系のパン「オリーヴァ」を作りました。




ライ麦を配合したフランスパンの生地にグリエールチーズと減塩醤油をからめた蒸し大豆です。




教室会員のクラスの授業で「まめ・ド・カンパーニュ」を作りました。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にカミソリで表面にクープ(切り込み)を入れてグリエールチーズをトッピングします。




オーブンで焼成します。




たっぷりのチーズと大豆の美味しいフランスパンですよ(*^_^*)

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盛岡シティマラソン完走メダルは南部鉄器

私が盛岡に居なかった10月22日の日曜日にいわて盛岡シティマラソンが開催されました。



毎年秋に盛岡で行われる人気のマラソン大会です。




ゲストランナーは様々な大会で優勝されている谷川真理さんと盛岡市出身の山川恵里佳さんです。




教室はスタートしてから10km地点辺りと最終ゴール地点の近くになります(^^)




私の教室に通って下さっている準師範の先生がフルマラソン42.195kmを時間制限内に完走されて、
記念の南部鉄器製の完走メダルを下げて教室にお見えになりました。おめでとうございます＼(^_^)／




上級コースのクラスの授業です。




粗挽きのグラハム粉を配合した生地をシンぺル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




香ばしい小麦胚芽の健康パン「グラハムブレッド」を作りました。




クレープメーカーでクレープの生地を作ります。




フィリングの大納言かのこ入り餡クリームをクレープ生地で巻きます。




ラッピングして「巻いてクレープ」の完成です(*^_^*)




シロップ漬けブルーベリーをトッピングしてパウダーシュガーの「ミルティーユ」も完成です(*^_^*)

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シェラトン朝食キッズコーナー

昨日はシェラトングランデトーキョーベイホテルに宿泊でした。



ベランダのあるオーシャンビューのお部屋です。




よく晴れていたのでお部屋から富士山を見ることも出来ました(^_^)/




朝食はシェラトングランデトーキョーベイホテルのカジュアルダイニングガレリアカフェです。




６歳の孫娘は朝食キッズコーナーがあったので大喜びでした(^^)




朝食後にフレッシュジュースを飲みにシェラトンクラブラウンジに行きました。




美味しそうなパンを見つけてしまいつい食べてしまいました(笑)
シェラトンマークの栗あんぱんは中に栗たっぷりのモンブランが入ってました。オススメです(^_^)b




ホテル内には様々なレクリエーションやリラクゼーション施設のオアシスがあります。




娘一家はキッズエリアWizkidsに行ったので、私たちは大浴場とサウナのある舞湯に行きました。




上質のタオルとバスタオルやアメニティーも揃っているので手ぶらで大丈夫です(^^)




大浴場は朝10時オープンです。
誰もがディズニーランド等に行くための宿泊なので朝風呂には誰も訪れませんでした(笑)




サウナはどちらかというと低温タイプですがしっかりと汗をかくことができます。




入浴後再びシェラトンクラブラウンジです(笑)




ラウンジの正面に見えるのは来年の春ディズニーシーにオープンする、
アナと雪の女王、塔の上のラプンツェル、ピーター・パンがテーマの新エリアの建設現場です。




昼12時のチェックアウトまでゆっくりしてから車で盛岡に向かい先ほど家に到着しました(*^_^*)

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シェラトングランデトーキョーベイホテルに宿泊です

昨日はディズニーアンバサダーホテルに宿泊しました。



朝食は東京ディズニーランドホテルシャーウッドガーデンレストランでした。




朝食代金は今回のバケーションパッケージに含まれています。




ゆっくり朝食を済ませてからディズニーランドに向かいましたが日曜日なのでまだ激混みでした。




バケーションパッケージで専用の入り口から待ち時間なしで入場出来ました。




絶対に外さないイッツ・ア・スモールワールドから入場です(笑)




昼食はバケーションパッケージに含まれたイーストサイドカフェのスペシャルセットでした。
キャロットラペ、鰻のバルサミコ風味、カリフラワーサラダ、チキンとニョッキのパイ包みです。




スパゲッティはポルチーニとパンチェッタのキノコクリームソースです。




デザートはマロンとコーヒーのムースケーキ・カシスソースでした。どれも美味しかったですよ。




昼食後向かったベイマックスのハッピーライドには８５分待ちの表示が出ています。




もちろん待ち時間なしで入場です。
同じく８５分待ちのプーさんのハニーハントも待ち時間なしで入場出来ました。




最後は指定席券が付いているミッキーのマジカルミュージックワールドでした。
こちらもバケーションパッケージに含まれています。バケーションパッケージ最強です！




今日の宿泊はシェラトングランデトーキョーベイホテルです。




夕食はシェラトンクラブラウンジでした。




夜７時迄まではイブニングカクテルサービスですが、
たくさんの種類の軽食やドリンク、そしてカレーやご飯もあるので孫たちも大満足でした(*^_^*)

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優先入場でディズニーランド

今朝は孫たちと東北自動車道で東京方面に向かいました。



孫たちのはしゃぎ具合とスタイルでバレバレですが目的地は東京ディズニーランドでした。




今日宿泊のアンバサダーホテルに到着です。




前にも泊まりましたがキレイで可愛くて素敵なお部屋です(^^)




隣の娘一家の部屋とドアでつながったコネクティングタイプのお部屋です。




ホテル代、開園前に入場できるパーク入園券、優先で入れるアトラクション利用券、
抽選なしで入れる指定席のショー鑑賞券、パーク内のフリードリンク券などがセットのパックです。




今日はディズニーシーに入場しました。




チップとデールのチップに遭遇しました。ハグや記念写真も復活しています。
ちなみにチップの鼻は茶でデールは赤です。チョコ(茶)チップと鼻血(赤)デールと教えています(笑)




バケーションパッケージには今日の夕食、明日の朝食と昼食も付いています。
夕食はスペシャル膳など３種類の定食から選べてソフトドリンクも付いていました。




大人気で長蛇の列のソアリン・ファンタスティック・フライトも




専用の入り口から待ち時間なしで入場出来ます。
時間が優先の方には絶対のオススメの東京ディズニーリゾートバケーションパッケージです(^^)/




夜７時までたっぷり遊んで




無料のシャトルバスでアンバサダーホテルに帰りました(*^_^*)

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高蛋白質パンと塩分制限のパン

今日の盛岡は最高気温が１７℃と低く厚手のセーターが恋しくなりました。
明日は最高気温１３℃とさらに低くなり最低気温は６℃と冬のような寒さになるようです(@_@)



講師の先生方の授業です。




お湯を使った温水発酵で生地を一次発酵させています。




パウンド型とミニ食パン型の２種類の型に丸めた生地を入れます。




電子発酵器で二次発酵させます。そして発酵後にオーブンで焼成します。




療養パンとして作られていた塩分制限をしている方の為の「無塩パン」を作りました。




発芽大豆が配合された生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させています。




オーブンで焼成して栄養価の高い「高蛋白質パン」も作りました。




植物性蛋白質の挽き割り大豆がたっぷり入っています(^_^)b




チョコレートをたっぷり溶かした生地にフィリングをのせています。




型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




パウダーシュガーをふって「クルール・ドゥ・ショコラ」の完成です。




フィリングはチョコチップ、ドライクランベリー、マカデミアナッツです(*^_^*)

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矢巾町山ぶどうのフィナンシェ

今日は私が監修したスイーツの新商品が発売されるので朝から盛岡市八幡町に向かいました。



盛岡の人気洋菓子店タルトタタン八幡町本店です。




新発売のスイーツは矢巾町で収穫された山ぶどうを使ったフィナンシェでした。




おかげさまで早めに完売いたしました(^_^)/




同じ盛岡市と北上市からおいで下さった教室の生徒さんと一緒に写真も撮りました(^^)




テレビの撮影も入りました(^^)




岩手朝日テレビの夕方のニュース番組Ｊチャンネルいわてです。




お昼のニュース番組と夕方のニュース番組で放送していただきました(^_^)b




私もインタビューしていただきました。




フィナンシェは１つ税込み303円です。タルトタタン八幡町本店で約１ヶ月の限定販売です。




こちらは岩手めんこいテレビ月曜日から金曜日午後6時9分のｍｉｔライブニュースです。




楽チンで簡単な料理を紹介する番組メグミKITCHENでお世話になっているテレビ局です(^_^)/




焼きたてフィナンシェの美味しい香りが店内中に漂いました。




こちらでもインタビューしていただきました(^^)




矢巾町で栽培されている山ぶどうを原料にしてるので




収穫量に限りがあり原料が無くなり次第販売終了になります(*^_^*)

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いわての恵みを味わう食の饗宴2023秋

昨日はホテルメトロポリタン盛岡で食の饗宴2023秋〜いわての恵みを味わう〜でした。



ホテルメトロポリタン盛岡の、
和食・洋食・中華・洋菓子の料理長の皆様が岩手の食材で腕を振るって下さいました(^^)




ホテルメトロポリタン盛岡 狩野美紀雄総料理長のご挨拶で宴が始まりました。




宮古産帆立貝の磯風味揚げ 春菊タルタルソース、
岩手町産松茸菊花浸し、盛岡紅木豚の叉焼 黒平豆添え、海老砧巻き 敷き黄身酢、
県産豆腐と海月の和え物 えごま風味、秋刀魚とポテトのブレッセ ケッパークリームです。




ふかひれと県産椎茸の蒸しスープ 薬膳仕立てです。




三陸産真鱈の昆布〆雲丹包み 本鮪霜造り 赤貝です。




姫神サーモンのコンフィー オレンジ風味のシュールージュです。




干しナマコとあわび茸の蝦子煮です。




焼きたての短角牛ロース肉の のだ塩パンクルート焼きを見せていただきました(^_^)/




無花果の葉で包んだいわてくじ山形村短角牛ロース肉の のだ塩パンクルート焼きです。




炙り鯖の押し寿司、活蛸の握り梅肉のせです。




岩泉ヨーグルトのクレームダンジュ 巨峰のソルベです。すべて美味しくいただきました。
今年は春の食の饗宴にも参加しました。来年の春に行われる食の饗宴も楽しみです(*^_^*)

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ウィーン伝統菓子シュニッテン

準師範の先生方の授業です。



角切りのバターを包み込んだ生地を丸めています。




生ゴマをトッピングした生地を座布団にして電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらひっくり返して形を整えます。




オーブンで蒸気焼成します。




小さな箱を意味するフランスパン「コフル」を作りました(^_^)/




円形に成形した生地に手作りのカレーをのせています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらチーズをトッピングしてオーブンで焼成します。




相性の良いカレーとチーズの油で揚げない「焼きカレーパン」です(^^)




メレンゲの生地と卵黄の生地を交互に並べてパウダーシュガーをまぶしオーブンで焼成します。




バナナとコーヒークリームと生クリームをサンドいたします。




ウィーンの伝統菓子「カーディナルシュニッテン」も作りました。
カトリックの象徴色を表現した２色のクリームの入った細長い切菓子(シュニッテン)です(*^_^*)

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