小麦粉不使用のアーモンドケーキ

今日は特別講習の授業でした。



フィリングの大納言うぐいす豆を生地で包みます。




クッペ型に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵後オーブンで焼成し、さらに油で揚げます。




きな粉をまぶします。




お茶にも合うおいしい和風の揚げパン「うぐいすパン」を作りました。




ココアとバターと小麦粉でショコラ生地を作ります。




焼成しても溶け出さないチョコレートバトンブランジェをショコラ生地で包みます。




優れた風味のバトンブランジェとココア生地の「ダブルチョコレート」も作りました。




小麦粉を使わずにアーモンドプードルとコーンスターチで作った生地にスライスアーモンドです。




オーブンで焼成して小麦粉不使用のアーモンドケーキ「アマンドケーキ」も完成です。




イタリアンハーブを練り込んだ菓子パンの生地を電子発酵器で発酵させています。




高温のオーブンで焼成してフランスパンのような仕上がりの「ハーブブレッド」も完成です(*^_^*)

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白鳥が早春の盛岡から北紀行

準師範の先生方の授業です。



デニッシュ生地を平たい四角の棒状にカットします。




棒状のデニッシュ生地を井桁に組んでその上にフィリングをのせます。




フィリングはバジルペーストとマヨネーズを練り込んだマッシュポテトです。




井桁のデニッシュ生地でマッシュポテトを包んで発酵させたら醤油マヨネーズを注入します。




耐熱のシリコン型に入れたままオーブンで焼成します。




同じデニッシュ生地をピザ生地のように丸くのばして電子発酵器で発酵させます。




発酵させたデニッシュ生地の上にオレンジマーマレードをたっぷりトッピングします。




その上にストロイゼル(ソボロ状のクッキー)とスライスアーモンドもトッピングします。




オーブンで焼成して「パフペストリーさくっとポテトとサークルオレンジ」の完成です。




生地にピーナッツクリームを配合した２月の新メニュー「ピーローフ」も作りました。




ゼリーで白こしあんの大福を包んだ２月のお楽しみメニュー「錦」も作りました(*^_^*)




我が家の上空を白鳥がシベリアへの北紀行です。春の訪れが近いことを教えてくれました(*^_^*)

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クルミと小麦胚芽配合のフランスパン

講師の先生方の授業です。



黒ゴマを配合した生地にフィリングをのせています。




フィリングは金時豆とうぐいす豆です。




生地でフィリングの豆を包んで細い棒状にのばします。




棒状の生地をくるっと巻いて結んだら電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成して表面に溶かしバターを塗ります。




仕上げにきな粉をふってもちもち食感の和風パン「まめのパン」の完成です。




クルミと小麦胚芽を配合した生地をブールタイプとクッペタイプ２種類の成形をします。




成形が終わったら次は発酵です。




電子発酵器で発酵させたらカミソリで表面にクープ(切り込み)を入れます。




ブールタイプには十文字のクープ、クッペタイプには一文字のクープを入れてバターをのせます。




オーブンで蒸気焼成します。




蒸気焼成でパリッとした食感の「ブラウンナッツ」も完成です(*^_^*)

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小倉あんとチョコのドーナッツ

準師範の先生方の授業です。



ドライトマトとオリーブを配合したポーリッシュとセモリナ粉の湯種の生地を計量しています。




生地を棒状にのばして編み込みシンペル型(発酵かご)に収めます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




ポーリッシュ法で作る大きなフランスパン「トマトレス」の完成です。




風味が良いとても美味しいフランスパンですよ(^_^)/




丸めた生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらオーブンで焼成します。




パウダーシュガーとシナモンシュガーで「ベイクドドーナッツ」も完成です。
小倉あんのフィリングとチョコレートのフィリングの２種類を作りました(^^)




シフォンケーキ型の生地には紅茶の茶葉とミルクティーが練り込まれています。




オーブンで焼成して「ロイヤルミルクティーシフォンケーキ」も作りました。




豚肉の紅茶煮も添えて試食して頂きました(*^_^*)

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栗とチョコレートのデザートパン

上級コースのクラスの授業です。



捏ねた生地で大納言のフィリングの円形とプレーンの楕円形２種類を成形します。




生地の表面に上新粉で作ったトッピングを塗ります。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




意図的に表面をひび割れさせて虎の模様にする「ダッチタイガーブレッド」の完成です。




蜂蜜とクルミとレーズンを練り込んだ生地を紐状にのばして三つ編みにします。




リング型に収めて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りオーブンで焼成します。




蜂蜜たっぷりの生地の編みパン「アニーズブレッド」も完成です。




クルミとレーズンのリッチなパンですよ(^_^)/




チョコシートを折り込んだ生地を四角くのばしフィリングの栗を生地に散りばめます。




栗を巻き込んでロールケーキ状にした生地をカットします。




発酵後に照り卵を塗りスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




栗とチョコレートのケーキのようなデザートパン「チョコマロン」も作りました(*^_^*)

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有精卵使用ふんわりウフ発売

今日は私が技術指導と商品開発をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森でした。



降雪の多い一関にも雪はありません。




私がパンとお菓子の技術指導をしている工房があるファームマーケットです。




Ａｒｋ館ヶ森で生産した６次産業の商品を販売しています。




有機小麦から作るパンと館ヶ森高原豚のカツサンドとても美味しいですよ！




３月１５日からイースターフェスティバルが始まります。




牧場内で様々なイベントがあります。




レモンケーキの型で作っていたのは




ベーキングパウダーを使わずに、
南部小麦と牧場産の有精卵昔たまごで膨らませたふんわりウフケーキです。




ファームマーケット内ベーカリーで３月１５日に新発売です(*^_^*)

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パン・ヴィエノワのサンドウィッチ

今日は東京に行って来ました。



西武池袋線石神井公園駅です。




石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。




私が30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校に到着しました。




３種類のパンと１種類のお菓子を作りました。




新メニュー「小松菜チーズ」はポーリッシュ法で作る小松菜とエダムチーズのフランスパンです。




お楽しみメニュー「フランボール」はピーカンナッツ入りのフランボワーズサブレです。




教室研究会では「キャロット・ヴィエノワーズ・エ・パヴェ」を作りました。




生地に人参とバジルとアガベシロップを配合したモチモチ食感の菓子パン「パヴェ」です。




ポーリッシュ法で作るフランスパン「ヴィエノワーズ」です。




人参、バジル、ツナ、レーズンでレモン風味のフィリングのサンドウィッチを作ります(*^_^*)

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ナッツとレーズンたっぷりの食事パン

準師範の先生方の授業です。



私がカットしているのは




紫芋パウダーとレモンジュースと金粉で模様を描き冷やし固めたゼリーです。




カットしたゼリーで白こしあんの大福を包んで今月のお楽しみメニューの「錦」が完成です。




ピーナッツクリームを配合した菓子パンの生地をバットに並べて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にスライスアーモンドをトッピングします。




オーブンで焼成します。




今月の新メニューの「ピーローフ」も作りました。




生地とフィリングのサルタナレーズン、カレンズレーズン、ひまわりの種、ヘーゼルナッツです。




フィリングをたっぷり
包んだ生地を小分けにして丸め圧片オーツ麦をトッピングします。




電子発酵器で発酵させオーブンで焼成して「ミュスリーセンメル」も完成です(*^_^*)

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ブラックオリーブのフランスパン

準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地でフィリングを包んで丸めています。




丸めた生地を型に収めます。フィリングはオリーブとチーズとドライトマトとチーズです。




ローズマリーをトッピングして電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




型から外して完成です。




ローズマリーがアクセントの「オリーブとトマトのモンキーブレッド」を作りました。




液状の発酵種(ポーリッシュ法)で作ったフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。




生地がとても柔らかいので木の板を使ってオーブン鉄板に移して粉をふります。




オーブンで焼成します。




ブラックオリーブがフィリングのフランスパン「アクア」も作りました(*^_^*)

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豪華フィリングのバターミルクトースト

関東甲信・北陸・東海・近畿地方に大雪の可能性が気象庁から発表されています。



東北も日本海側は大雪になっていますが、盛岡は太平洋側なので道路は乾いた状態です。




赤いザクロ果汁グレナデンシロップを配合した生地を電子発酵器で発酵させています。




生地にはブルーベリーとクランベリーも練り込まれています。




発酵させたら表面に卵白とパウダーシュガーとアーモンドプードルを塗ります。




オーブンで焼成します。




ザクロ果汁で赤味を帯びたイタリアの伝統菓子パネトーネ「パネトーネロッソ」を作りました。




ロッソはイタリア語で赤を意味します。




牛乳とバターミルクを配合した生地にフィリングを練り込んでいます。




フィリングはドライクランベリー、ピーカンナッツ、ヒマワリの種、圧片オーツ麦、皮むき白ゴマ、キビ、ローズマリーです。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




焼き上がったら薄くスライスして再びオーブンで焼成します。




豪華なフィリングの薄切りトースト「カリカリチップス」も作りました(*^_^*)

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ドイツベーグル！！

岩手町名産のキャベツです。
キャベツが甘藍(かんらん)と呼ばれていた明治から南部甘藍というブランドで出荷していました。



雪の下に埋められた雪下キャベツは寒さから身を守るためアミノ酸が甘みと旨みを凝縮します。
その美味しい雪下キャベツを盛岡の産直でも買うことができます。しかも価格は100円台です(^_^)/




準師範の先生方の授業です。




ピザ生地のように丸くのばしたデニッシュ生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらオレンジマーマレードをたっぷり生地にのせます。




その上にストロイゼル(ソボロ状のクッキー)とスライスアーモンドをトッピングします。




オーブンで焼成します




さくさくデニッシュの「パフペストリーサークルオレンジ」を作りました。




フィリングのマッシュポテトです。




同じ生地でフィリングがマッシュポテトの「パフペストリーさくっとポテト」も作りました。




リング状に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させます。




オーブンで焼成して「ドイツベーグル」も完成です。
アルファー化させてから焼成することでベーグル独特のモチモチ食感になるのですよ(*^_^*)

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アーモンドクリームのデニッシュ

準師範の先生方の授業です。



バターミルク配合でバシナージュ(差し水)もバターミルクの生地を丸めて型に収めます。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




焼き上がったら表面にラム酒とトレハロースを混ぜ合わせたラム酒液をハケで塗ります。




ラム酒液がきらめく「グリッター」を作りました。グリッターの意味は“きらめき・輝き”です。




こちらは中級コースのクラスの授業です。




生地が黄色いのはすり下ろした人参がたっぷり配合されているからです。




棒状にした２本の生地をツイストさせて円柱のメッシュ型に収めます。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させます。




発酵後もメッシュ型のまま焼成して栄養たっぷり「キャロットブレッド」の完成です。




アーモンドクリームを織り込んだデニッシュ生地を細長い棒状にカットして捻ります。




捻った生地を渦巻き状にして紙のカップ型に収め電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




クリーム状にした砂糖衣のフォンダンをトッピングして「デニッシュロール」も完成です(*^_^*)

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ベーコンとオニオンのパンを作りました

今日は教師の先生方の授業でした。



塩ゆで赤えんどう豆を練り込んだ生地でフィリングを包んでいます。




フィリングは小倉あんに包まれた大福餅です。




生地でフィリングを包んで丸めたら全体に片栗粉をまぶします。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら高温で予熱したオーブンで低温焼成して「大福パン」の完成です。




見た目が大きな大福でパンの中に大福餅が入った日本茶にも合う和風のパンですよ。




丸く成形したブリオッシュ生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にアーモンドプードルのクッキー生地とスライスアーモンドをトッピングします。




オーブンで焼成し粉砂糖をふってほんのり甘いブリオッシュ「ピッコロ」も完成です。




四角くのばした生地にフィリングの炒めた玉ネギとベーコンをのせています。




ロール状に生地を巻いたら輪切りにして電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらマヨネーズとパン粉とパセリをトッピングします。




オーブンで焼成して「オニオンロール」も作りました(*^_^*)

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エッグベネディクトハンバーガー

まだ２月の中旬ですが春の訪れを感じるようになってきた盛岡です。明日も暖かいようです。



教室会員の先生方の授業です。




丸めたマッシュポテトを井桁のデニッシュ生地で包みます。




耐熱のシリコン型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して美味しいデニッシュ「パフペストリーさくっとポテト」の完成です。




フィリングのサルタナレーズン、カレンズレーズン、ひまわりの種、ヘーゼルナッツです。




ビニール袋の中で混ぜ合わせたら捏ねた生地に練り込みます。




生地を小分けにして丸め圧片オーツ麦をトッピングします。




電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




シリアルとドライフルーツ入りの食事パン「ミュスリーセンメル」も完成です。




ツナ入りカレーマヨネーズソースのエッグベネディクトハンバーガーにしました(*^_^*)

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孫娘の手作りバレンタインチョコ

今日はバレンタインデーでした。



フランスの人気パティシエ、カンタン・バイィのショコラ アソートプラリネを購入しました。




2013年のクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界チャンピオンに輝いています。




すべて新作のプラリネボンボンショコラ詰め合わせのアソートボックスです。




ボンボンショコラの原材料です。




Google Earthで確認するとお店はフランスリール大聖堂の近くでした。




店舗はアール通りに面しています。いつかお店にも行ってみたいですね。




我が家の人気パティシエ７歳の孫娘が製作したチョコレートです(^^)




夏にはスイカまつりを開く滝沢市の複合施設ビッグルーフ滝沢のイベントで作ったそうです。




孫娘は昨年末ビッグルーフ滝沢のキッザニアのイベントでアナウンサー体験もしました(^^)




おじいちゃんはこのチョコレートが一番美味しいと孫娘に言っていました(*^_^*)

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