抹茶とアールグレイのベーグル

準師範の先生方の授業です。



ベーグルの生地をリング状に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)してアルファー化させます。
抹茶を配合した緑色の生地には大納言のフィリングされています。




湯通し(ケトリング)をしたらオーブンで焼成します。
こちらはアールグレイの茶葉を配合した生地にホワイトチョコのフィリングです。




抹茶に大納言とアールグレイにホワイトチョコの「ベーグル」２種類を作りました。




捏ねた生地にあまおうのジャムです。




２つの生地を使ってイチゴの形に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗って黒ゴマをトッピングします。




オーブンで焼成してイチゴの王様あまおうの「ジャムパン」の完成です。




材料です。




材料を使って成形します。




道明寺粉を使った和菓子「桜餅」も作りました。洋菓子だけでなく和菓子も作ります(*^_^*)
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盛岡市委嘱状交付式でした

今朝は盛岡市委嘱状交付式で盛岡市役所を訪れました。



内舘茂盛岡市長から委嘱状が交付されます。




自衛官募集相談員を本日から２年間継続させていただくことになりました。




内舘茂盛岡市長とのツーショットも撮りました(^^)




教室の授業です。




どちらも特別講習です。




小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法の生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させています。




発酵させたらオーブンで焼成します。




ポーリッシュ法による風味豊かで耳まで柔らかい食パン「プリマベーラ」を作りました。




焼きたてのパンにエッグタルタルをのせたオープンサンドでも




カリッとしたトーストにとろけるチーズのクロックムッシュにしても美味しい食パンですよ(*^_^*)
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NHK自転車旅でくずまき鍋

昨日と一昨日の二日間にわたってＮＨＫで葛巻町の自転車旅が放送されました。



放送はＮＨＫ盛岡放送局のニュース情報番組「おばんですいわて」でした。



NHK黒澤太朗アナウンサーと山口瑛己アナウンサーによる「道連れ２人旅」のコーナーです。



お二人を案内されたのは葛巻町いらっしゃい葛巻推進課の吉澤晴之さんでした。



今回は８年前から葛巻町で無料で貸し出している自転車を使っての自転車旅です。



スタートは葛巻町役場で１２キロ先のゴールを目指します。



食事休憩で立ち寄ったのは



地産地消レストランが併設されている平庭高原体験学習館・森のこだま館です。



私が監修した１人前の鍋料理「くずまき鍋」がおすすめで登場していました(^_^)/



くずまき鍋は葛巻町産の食材一品以上と、
地域郷土食の平打ち麺「ひぼがはっと」が入り、町から貸与される南部鉄器鍋で提供されます。



実食です。



山口瑛己アナウンサーは赤ワイン入りトマト仕立てのくずまき鍋でした。
様々な国際ワインコンテストで受賞しているくずまきワイン工場の赤ワインです(^^)



地域郷土食「ひぼがはっと」とは平打ち麺のうどんのことです。



吉澤晴之さんによると「ひもの革」が訛って「ひぼが」になり



岩手の麺類の総称「はっと」と組み合わさり「ひぼがはっと」になったという説があるそうです。



黒澤太朗アナウンサーは赤ワイン入りトマト仕立て冷製カッペリーニを食されていました。



葛卷町の山菜入りです。



皆様完食されていました。



葛巻町を訪れることがありましたら是非くずまき鍋を食べてみて下さいね(*^_^*)
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ナッツとクランベリー入り濃厚ショコラのパン

講師の先生方の授業です。



プレーン生地と抹茶生地を四角くのばしフィリングの大納言かのこを巻いて棒状にします。




棒状にした２本の生地をツイストさせてメッシュ型に収めたら電子発酵器で発酵させます。




メッシュ型に入れたままオーブンで焼成して日本茶にも合う「和風ツイスト」の完成です。




スキムミルクと生クリームを配合した生地を渦巻き状に成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面にクープ(切り込み)を入れてオーブンで蒸気焼成します。




蒸気焼成することで外はパリッと中はモチモチ食感の「ミルクボール」も完成です。




クーベルチュールと生クリームの生地にチョコチップ、クランベリー、マカデミアナッツです。




プディング型です。




フィリングをショコラ生地で包んだら型に収めて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成したら型から外します。




表面にアプリコットジャムを塗ってパウダーシュガーをふります。




リッチで贅沢な濃厚ショコラの「クルール・ドゥ・ショコラ」も作りました(*^_^*)
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プチぷよ(ミニトマト)植えました

去年ハーブ以外に初めて野菜を植えてみたら収穫量の多さに驚いて今年も植えることにしました(笑)



ホームセンターで買った元肥入り「このまま使える花と野菜の土」です。




土と一緒にネバオクラの苗も買ってみました。オクラ特有の粘りが特に強い品種のようです。
悪玉コレステロール値の低下や腸内環境を整える作用があると言われているペクチンが２倍です。




オクラは去年手を掛けずにたくさん収穫出来たので、今年もたくさん植えていました。




今年はさらにネバオクラも加わります(^_^)/




ミニトマト(アイコ)の苗です。
去年はオクラだけではなくミニトマトも食べても食べても追いつかないぐらいの収穫でした。




奥に植えた苗のミニトマトの収穫が困難だったので今年は真ん中にブロックを置いてみました。




今日は立ち寄った産直で大好きな品種のミニトマトプチぷよの苗を見つけました＼(^_^)／




皮が薄くて赤ちゃんの肌のようなぷよぷよの質感とジューシーな食感の美味しいミニトマトです。




東京で高価なプチぷよも岩手の産直では安価で手に入るのですがここ数年はかなり品薄でした。




スーパーや産直でプチぷよを探し回らず自宅で収穫出来るなんて！今から夏が楽しみです(*^_^*)
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館ヶ森高原豚料理のバイキング

今日は６次産業に取り組んでいる一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森でした。



私はパンとお菓子の工房で技術指導と新商品開発を行っています。




風が強かったせいか多目的施設広場のバーベキュー用のテントは張られていませんでした。




ネモフィラ？が一面に咲いている場所は




牧場の農畜産物や有機野菜が食べ放題のビュッフェ方式自然食レストランティルズでした。




平日にもかかわらずたくさんの方がいらっしゃっておりました(^^)




レストランはプラトー(高原)ビューです。




素敵な景色を眺めながら優雅に食事が出来ます。




館ヶ森高原豚のお料理と無農薬有機野菜に牧場で産まれた有精卵昔たまごでＴＫＧにしました(^^)




牧場で栽培されたハーブで美味しいハーブティーも楽しみました。




館ヶ森ハーブフェスタの告知ポスターがありました。




６月１４日から７月６日までハーブ尽くしのイベントが開催されます。




２年前の館ヶ森ハーブフェスタで購入したレモンバームの苗は




今年も厳しい冬を越えて大きく育ち、毎日のハーブティーを楽しませてくれています(*^_^*)
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大納言とクリームのクレープ

上級コースのクラスの授業です。



捏ねた生地を紙カップに敷きます。




生地の真ん中を凹ませてカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。




焼成後パウダーシュガーとシロップ漬ブルーベリーのトッピングで「ミルティーユ」の完成です。




フィリングの大納言かのこ入り餡クリームを用意してクレープ生地を焼きます。




クレープ生地で大納言かのこ入り餡クリームを巻けば「巻いてクレープ」も完成です。




丸めたこしあんと金時豆とうぐいす豆です。




黒ごまを練り込んだ生地のフィリングになります。




フィリングを包んだら生地を丸めて紙のカップに入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成後にうぐいす豆と金時豆と黒ごまをトッピングします。




お茶にも合う和風のパン「まめあん」も作りました(*^_^*)
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ドゥーブルオリーブのフランスパン

昨日は東京に宿泊でした。



石神井公園駅から徒歩３分にあるライオンズマンションです。




今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。




私が所属していて30年以上通っている教室です(^^)




新メニューの「ショコラ・ノワ」です。




コクと風味のあるフランス産ブラウンシュガーカソナード配合の生地に、
フレーク状チョコレートシェービングノワールにクルミとカットオレンジのフランスパンです。




お楽しみメニューの「メイプルウォールナッツケーキ」です。撮り忘れたのでレシピの写真です。




ホエーから作るイタリア発祥のリコッタチーズとメイプルシロップに、
フランス産ブラウンシュガーカソナードとクルミを配合した美味しいケーキですよ。




教室研究会では「オリーブ・ドゥーブル」を作りました。ドゥーブルはダブルのフランス語です。




小麦の旨味を引き出した風味豊かなポーリッシュ法の生地に、
ブラックオリーブとグリーンオリーブを配合したライ麦入りのフランスパンです(*^_^*)
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ニコライ・バーグマンのフラワーカフェ

今日は東京に来ています。



どんより曇っていて盛岡と気温差もないので過ごしやすいです。




港区麻布台です。




麻布台ヒルズタワープラザ です。




タワープラザ内のニコライ・バーグマン麻布台店です。




ニコライ・バーグマンは、
ヨーロッパスタイルと日本の職人技を融合した現代フラワーデザインのアーティストです。




フラワーショップですがデンマークスタイルのオリジナルフラワーカフェも併設されています。




メニューにはデンマークの代表料理のオープンサンドイッチ、スモーブローやスイーツが並びます。




デンマークの王室御用達ブランドA.C.PERCH'Sのアイスティーとバナナケーキを頂きました。




同じタワープラザ内の、
美味しいミルクティーで有名な紅茶専門店TEAPONDで紅茶とティースプーンを買いました。




美味しそうだったのでアイスミルクティーも飲みました。紅茶でおなかがガバガバです(笑)
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大根のしぼり汁で頂く喜六そば

教室会員の先生方の授業です。



いつも元気で明るい仙台と盛岡の先生が在籍しているクラスです。




マロンとカスタードの「マロンリング」と新メニュー「フィオーレ・デル・ソーレ」を作りました。




仙台の先生の目になっているミニトマトは




カップに入った野菜のパン「米粉のベジカップ」になりました(^^)




今日は寺町通りの蕎麦処喜六に行きました。明治から製麺業を営む赤喜商店のお蕎麦屋さんです。




一番乗りです。営業開始は平日が午前11時30分(水曜日定休)で土日祝日は午前11時です。




メニューは冷たい蕎麦と温かい蕎麦の二択です。
諸経費値上がりのため今年２月から喜六そばが100円、おかわりそばが50円値上がりしています。




冷たい喜六そぱです。副菜に味にしんと黒豆とお新香が付いています(^^)




少し辛みのある大根のしぼり汁で食べるのがオススメです。




おじいちゃんは今回も注文時におかわりそばを一緒に持っくるようにお願いしていました(笑)




ご店主のポエムがありました。今度は暖かいお蕎麦も食べてみようかしら(*^_^*)
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ヨーロッパのお祭りで食べるパン

中級コースのクラスの授業です。



捏ねた生地を棒状にのばします。




棒状の生地でふたつの三つ編みを作り、ひとつに照り卵を塗ります。




生地を二段に重ねてけしの実をトッピングしたら電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してヨーロッパでお祭りのときに食べるパン「カントリーフェア」を作りました。




ウインナーを使った２種類の成形の生地を電子発酵器で発酵させたらエダムチーズをトッピング。




オーブンで焼成して２種類の調理パン「ウインナーロール」も作りました。




リッチなデニッシュ生地で「デニッシュペストリー」を作ります。




ハムとチーズ、カスタードにダークチェリー、アーモンドクリームにアーモンドの３種類です。




発酵後オーブンで焼成してサクサクしっとりで美味しい「デニッシュペストリー」の完成です。




ふんわりしっとりのチョコレートケーキ「クラシックショコラ」です。




塩味のえんどう豆と丹波大納言つぶあんの和菓子「豆大福」も作りました(*^_^*)
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自衛隊食堂でツワモノ飯の生姜焼き

自衛隊のYouTubeにツワモノ飯がアップされていました。



シリーズ第５弾ツワモノ飯５です。



前回までのアシスタントを務めて頂いた塚澤曹長は...




現在自衛隊岩手地方協力本部盛岡募集案内所の広報官でご活躍中です。



野球とワンちゃんが大好きな山田３曹です。



今回アシスタントを務めて頂ました。



途中で味見をしていただきましたがすでに美味しいそうです。



調理のお手伝いもしていただきました。



最終仕上げです。



最終確認の味見です。



素晴らしいリアクションでした(笑)



岩手県産豚肉の豚汁の完成です。



次は岩手県産豚の生姜焼きです。



動画は早送りで調理が進みます。



完成しました。



ご飯は岩手県産米銀河のしずくです。



見事な食べっぷりの山田３曹です。



岩手駐屯地の隊員食堂でも食べて頂きました。



地産地消献に岩手県産豚の生姜焼きです。



自衛官ご夫婦に試食して頂き感想も頂きました。



奥様も



旦那様も美味しいと言って頂いたので



嬉しくなってレシピを差し上げました(笑)



ぜひ作ってみて下さいね。



ご協力ありがとうございました(*^_^*)

自衛官が作るツワモノ飯「生姜焼きwith豚汁」

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仕込み水がビールのドイツパンとショコラデニッシュ

準師範の先生方の授業です。



デニッシュ生地を長方形にカットしています。




フィリングのクランベリーと焼成しても溶け出さないチョコレートのバトンブランジェです。




デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェを巻きます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら表面に照り卵を塗ります。




スライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




粗熱が取れたらパウダーシュガーをふって「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。




仕込み水にビールを使いライ麦とグラハムを配合した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にクープ(切り込み)を入れてクープにバターを塗ります。




オーブンで焼成します。




ライ麦とグラハムのハード系ドイツパン「フィレットテシネーゼ」も作りました(*^_^*)
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焼きたてラムレーズンブレッド

今日は教師の先生方の授業でした。



マッシュポテトも配合したブリオッシュよりリッチな生地を丸めて紙のカップに収めます。
大きなトルテ型にも同じ生地を入れ、菜箸を使って生地の表面にピケ(均一の穴あけ)をします。




電子発酵器で発酵させたら照り卵を塗り紙のカップのほうにはあられ糖をトッピングします。




オーブンで焼成してバニラの甘味とレモンの香りの「ハワイアンブレッド」の完成です。




オレンジマーマレードとケーキクラム(ケーキの切れ端等を乾燥させたもの)を生地で包みます。




生地を丸めてリング型に並べ入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成して粗熱が取れたらレモン風味のアイシングを塗ります。




オレンジマーマレード入りのケーキのようなパン「バーグオランジェ」も完成です。




シナモンとラムレーズン入りの生地をクッペ型に成形して電子発酵器で発酵させています。




同じ生地を食パン型にも入れて電子発酵器で発酵させています。




オーブンで焼成してラムレーズン入りの美味しい「レーズンブレッド」も作りました。




一番美味しい作りたて焼きたてを試食いたしました(*^_^*)
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野菜とチーズの米粉配合のパン

今日は雨が降って気温も１９℃と肌寒い盛岡でした。明日は晴れて気温も上がるようです。



準師範の先生方の授業です。




フィリングのコーン、ブロッコリー、ミニトマトです。




カップに米粉配合の生地とフィリングを入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にピザチーズと白ゴマをトッピングします




オーブンで焼成します。




カップに入った野菜のパン「米粉のベジカップ」の完成です。




バン重で一次発酵させた生地でフィリングを包んで成形します。




フィリングはラム酒に浸けたイチジクとレーズンにローストしたクルミです。




電子発酵器で二次発酵させます。




強力粉をふり生地のてっぺんにハサミでクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します




イチジクとレーズンとクルミのフランスパン「パン・オ・フィグ」も完成です。




同じ生地でフィリングと成形を変えて電子発酵器で発酵させ、
発酵後にガーリックパウダーとオリーブオイルをトッピングしてオーブンで焼成します。




フィリングがブラックオリーブとサラダミックスの「プチ・オリーブ」も焼き上がりました。




どちらも美味しいフランスパンですよ(*^_^*)
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