オメガ３のアマニとチアシードのパン

準師範の先生方の授業です。



ライ麦を配合したポーリッシュ法の柔らかい生地を成形せずにカットします。




マットに並べて電子発酵器で発酵させます。




オメガ３が含まれるアマニと血糖値の上昇を穏やかにするチアシードが生地に配合されています。




食物繊維とポリフェノールが豊富に含まれているドライクランベリーも配合されています。




発酵させたらオーブンで焼成します。




小麦の旨味を引き出すポーリッシュ法で風味豊かな「シーズブレッド」を作りました。




ローストアマニとチアシードとクランベリーの美味しいライ麦パンですよ(^_^)/




カレー粉を配合した黄色い生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら生地にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




ナッツとレーズン入りカレー風味のフランスパン「カレーのカンパーニュ」も作りました。




スペシャルメニューは「林檎のシフォンケーキ 林檎とカブのサラダ林檎ピューレ添え」でした(*^_^*)

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無花果と赤ワインのフランスパン

教室会員の先生方の授業です。



捏ねた生地を棒状にのばします。




生地を渦巻き状にして型に敷き、その上にスライスしたジャガイモとベーコンを円形に並べます。




電子発酵器で発酵させたらグリエールチーズをトッピングします。




オーブンで焼成します。




ジャガイモとベーコンとチーズで大輪に咲く花のパン「ベーコンポテトの華」を作りました。




こちらは準師範の先生方の授業です。




仕込み水とイチジクに赤ワインを使い赤味を帯びた生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら打ち粉(手粉)をしてカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成してユズとイチジクのフランスパン「柚子フィグ」を作りました。




フィリングにひまわりの種を入れたものと入れないもの２種類を作ります(^^)




胡桃とチーズがフィリングの田舎風フランスパン「くるみとチーズのカンパーニュ」も作りました。

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スウェーデンのパンを習いました

今日はジャパンホームベーキングスクールのサマーセミナー2024でした。



毎年世界で活躍されている先生を日本にお招きして開催されるセミナーです。




札幌、福岡、大阪、東京、名古屋で行われます。私は東京のTOC有明会場に参加しました。




今年の特別講師はグンター・コーファー先生です。




製パン業界の重鎮です。




世界でご活躍されている先生から教わることができる貴重なセミナーです。




ローマ法王の表敬訪問で渡しているパンも




セミナーで教えていただきました。




ハード系のパンや




スウィーティーなパン




ケーキのようなパンや




クッキーも




全部試食いたしました。今年もとても有意義なセミナーでした(*^_^*)

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美味しいゴーヤのレシピ超図解

昨日は一関市のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)で技術指導でした。



一関市を訪れると必ず寄る道の駅かわさき産直ふれあいドンと館です。




店内に２本しか残ってなかったゴーヤを買いました。
毎年１本158円以下にならないと買わないゴーヤですが何と２本で170円です(^^)




今回はゴーヤのレシピのおさらいです。まずゴーヤの両端を切り落とし縦半分に切ります。




種とわたをスプーンで取り除きます。わたを少し残したほうが美味しくなります。




５mm巾にカットしてボウルに入れ、砂糖大さじ４(我が家はキビ砂糖)と塩小さじ１を加えます。
砂糖は口当たりの苦み、塩は後味の苦みを和らげます。塩が多いとただの瓜になるので注意です。




ゴーヤが汗をかくぐらいまでよく揉み込んで10分置きます。




10分待つ間に湯を沸かしトウモロコシを皮付きのまま電子レンジで５分加熱します。
何年か前にテレビ番組で知ってからトウモロコシの処理はこの方法１択になりました。




根元を２cmぐらい切り皮の先をつまんで持ち上げるとツルっと皮が剥けてこの状態になります。




１本の半分ぐらいを輪切りにして包丁で削ぎ切りします。




10分置いたゴーヤを沸騰したお湯に入れてボコボコと再沸騰したら１０秒ほどでザルにあげます。




流水でさらして粗熱を取ったら氷水に浸けてしっかりと締めます。




余分な水分を絞ります。私は赤飯や蒸し料理につかう蒸し布を使っています。




ゴーヤに水分が程よく残るぐらいでキツくは絞らないでくださいね(^_^)/




シーチキン、カツオ節、マヨネーズ、淡口醤油を用意します。




処理したゴーヤにトウモロコシとシーチキンとカツオ節を加えます。




さらにお好みの量のマヨネーズと淡口醤油を加えて和えたら完成です(^_^)/

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館ヶ森高原豚でローストポーク

今日は一関市館ヶ森のＡｒｋ館ヶ森(旧アーク牧場)へ技術指導に行って来ました。



今日の盛岡市の気温は31℃だったのですが、訪れた一関市はなんと35.7℃の猛暑日でした(@_@)




私が技術指導しているパンとお菓子の工房があるファームマーケットです。




Ａｒｋ館ヶ森で栽培しているローズマリーです。




そのローズマリーを使って




ローズマリー香る美味しいフォカッチャを作りました(^_^)/




火で焼いたものを意味するフォカッチャは古代ローマ時代から食べられていたと言われています。




ふわふわのレモンのシフォンケーキも作りました。




６次産業で作られた農畜産物や有機野菜が食べ放題のビュッフェ方式レストランティルズです。




８月31日まで地ビールフェアがレストランティルズで開催されていますよ。




今回も有機野菜と館ヶ森高原豚のお料理を美味しくいただきました。




今年は7月27日、8月24日、9月28日に大人の贅沢企画世界一の朝食会が開催されます。
毎年Ａｒｋ館ヶ森で行われている企画で2022年7月の朝食会には私も参加しました(*^_^*)




Ａｒｋ館ヶ森で買った館ヶ森高原豚のブロック肉でローストポークを夕食に作りました(^_^)/

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簡単ジェノベーゼでイカのパスタ

食べても食べてもなかなか減らない生命力がとても強い我が家のスイートバジルです。



先週たっぷり摘んでお料理に使ったのにまた元の姿に戻っていました(@_@)




松の実も買ったので、今日はジェノベーゼを作ることにしました。




スイートバジルの葉は５１グラムありました。




エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、松の実、パルメザンチーズで作ります。




塩コショウ以外を一度フードプロセッサーで撹拌してから塩コショウを加えて再度撹拌します。




我が家のスイートバジルで濃厚でフレッシュな味わいの簡単ジェノベーゼが完成です。




お刺身にもできる新鮮なイカを捌いてズッキーニと玉ネギでジェノバ風パスタを作りました。




ジェノバ風とはイタリアのジェノバ地方のイタリア料理で、
バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイルで作ったジェノベーゼを使った料理をそう呼びます。




残ったズッキーニにトマトを加え、即席でミネストローネも作りました(*^_^*)

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ヒヨコのパンとブリオッシュ

今日は気温２９℃の盛岡でしたが、湿度が高かったので気温以上に蒸し暑い１日でした(*_*)



教師の先生方の授業です。




細長いフランスパンの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら鉄板の上に生地を取り出します。




ハサミで切り込みを入れて成形します。




オーブンで焼成します。




ベーコンがフィリングの麦の穂(epi)に見立てた美味しいフランスパン「エピ」を作りました。




たくさん焼き上がったのは




ニワトリと卵の殻をまとったヒヨコのパン「コック・ア・ドゥードル・ドゥ」でした。




こちらはシフォンケーキの特別講座です。




ふわっふわっのシフォンケーキを作りました(^_^)/




カットしてマスカルポーネを添えました。




ようやく価格が落ち着いてきたブロッコリーのグラタンも作りました。




今が旬のトウモロコシのスープを添えて試食いたしました(*^_^*)

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ブレッゼルはプレッツェルのフランス語読み

準師範の先生方の授業です。



生地を棒状にのばします。




ドイツの焼き菓子パン「プレッツェル」と同じ形に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を表面に塗ってオーブンで焼成します。。




全体にグラニュー糖をふって「プレッツェル」のフランス語読み「ブレッゼル」の完成です。




同じ生地を円形に成形して電子発酵器で発酵させます。




プードルアクレームで作るフランス製のカスタードをのせてオーブンで焼成します。




デザート系のパン「「サレ・オ・シュークル」でした。クーベルチョコのトッピングも作ります。




パプリカを配合したオレンジ色の生地を三角形にのばします。




クロワッサンのように成形をして電子発酵器で発酵させます。




焼き上がったのはパプリカ配合のクレセント(三日月)ロール「パプリカ入り三日月パン」でした。




フィリングがショコラとオレンジの「ブリオッシュ・ショコランジェ」も作りました(*^_^*)

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湯本富士屋ホテルに宿泊でした

昨日は全国連合同友会の総会で箱根に宿泊でした。



箱根湯本駅とホテルの間に流れる早川に架かるあじさい橋です。




あじさいで有名になった箱根をより発展させる願いを込めて名付けられたそうです。




宿泊した湯本富士屋ホテルです。




朝食はホテル内のレストラン姫沙羅でブッフェ方式でした。




和食、洋食、中華、パン、サラダ、デザート、ドリンクとメニューは豊富です。




私は疲れ気味で食欲が無かったので、パンとオムレツとサラダとトマトジュースにしました。




姫沙羅さんの名誉のために




朝食ブッフェのメニューも載せておきますね(笑)




様々なお料理が用意されていましたよ(^^)




写真は撮りませんでしたが、中華粥も食べました(^_^)/




仕事があるので朝食後にチェックアウトです。サザエさん一家のように観光は出来ませんでした...




箱根湯本駅から小田急ロマンスカーで帰ります。昨日振替輸送で乗った箱根登山電車も同じ駅です。

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ロマンスカーで箱根に向かいましたが...

今日は全国連合同友会総会に出席のため箱根湯本に向かいました。



小田急線新宿駅です。




子供の頃によく乗った小田急ロマンスカーです。




新宿から箱根湯本まで直通１時間２０分の特急電車です。




箱根湯本まで直通なのに途中の小田原駅で降車です...




人身事故が発生したため運転見合わせで箱根登山電車に振替輸送になったのでした。




ようやく箱根湯本駅に到着しました(*_*)




２時間以上遅れての到着です。




総会が行われる箱根湯本富士屋ホテルに着きました。




総会会場は２階の箱根中です。




私は早めのロマンスカーに乗車したのでまだ良かったのですが、
ロマンスカーが運休になって乗車さえできなかった方はまだ会場に到着されていませんでした。
講演は日本ラグビー界のレジェンド元日本代表の大野均さんでした。




懇親会です。ロマンスカーの遅延でお昼ごはんが食べられなかったのでお腹がぺこぺこです。




ビュッフェ方式で食べるものを選べたので助かりました。今日はてんやわんやの１日でした。

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チーズとジェノベーゼのパン

今日の盛岡の天気は曇りでしたが、最高気温３１℃の真夏日で蒸し暑い１日でした(@_@)



いつも明るい仙台の先生が在籍されている師範の先生方のクラスの授業です。




クランベリーを練り込んだ生地でホワイトチョコチップを包んで花の形に成形しています。




電子発酵器で発酵させます。




けしの実とポップシュガーをトッピングしてオーブンで焼成「クランベリーフラワー」の完成です。




ジェノベーゼがフィリングの生地を電子発酵器で発酵させています。




電子発酵器で発酵させたらチーズをたっぷりトッピングします。




成形は２種類です。




オーブンで焼成します。




チーズとジェノベーゼの美味しいパン「チーズジェノベーゼ」も作りました。




仙台の先生のお顔ぐらいある大きなパンですよ(*^_^*)

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ドライフルーツとバターのデニッシュスイーツ

準師範の先生方の授業です。



デニッシュ生地を平らにのばしています。




生地にそぼろ状のバタークリームをたっぷりのせて全体に広げます。





フィリングのドライフルーツとレーズンをバタークリームの上に均等に散りばめます。




生地でフィリングを包んで棒状にしたら円形に編み込みます。




リング型に収めて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらオーブンで焼成します。




型から外しパウダーシュガーをしてデニッシュスイーツ「クランツクーヘン」の完成です。
クランツはお花のリースなどのことです。そしてクーヘンはお菓子やケーキのことですよ(^_^)/




大きめに丸めた生地を電子発酵器で発酵させています。




生地のてっぺんにメレンゲをのせます。




オーブンで焼成します。




イースター祭に食べるスペインの大きなパン「パン・カマド」も作りました(*^_^*)

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我が家バジルのジェノベーゼパスタ

食べても食べても減らずに増殖し続ける我が家のスイートバジルです。



７歳の孫娘も葉っぱをむしって水で洗い、そのまま食べて「美味しーい」とのたまいます(笑)




春に買ってきたときはこんなに可愛かったのに...




松の実は無かったのですが、オリーブオイルとニンニクでジェノベーゼソースを作りました。




国産デュラム小麦100％のリングイネです。




ジェノベーゼソースのパスタを作ることにしました。




アサリと玉ネギです。




ジェノベーゼソースをたっぷり和えて完成です。




我が家バジルのジェノベーゼパスタです。松の実が入ってなくてもとても美味しいですよ(^_^)/




岩手の採れたて野菜と椎茸のサラダと一緒に食べました(*^_^*)

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高級食材くずまき牛がメインのレストラン

今日は葛巻町に向かいました。



到着したのは道の駅レストハウスくずまき高原でした。




６月にオープンした葛巻町の美味しい食材で料理を提供するレストランです。




今日私はレストランの現状視察に訪れました。




たくさんのお客様がいらっしゃっていました(^^)




調理についてのアドバイスや、




調理のサポートなども行いました。




くずまき牛の牛丼です。
高級食材くずまき牛にサラダバーとスープ付き税込み1,200円おすすめのメニューです(^_^)/




サラダは葛巻町の新鮮な野菜です。美味しいスープと一緒に召し上がって下さいね。




７月の定休日です。美味しいくずまき牛のお料理がお待ちしていますよ(*^_^*)

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チーズとオニオンリングのパン

今日は小学校の給食を試食させていただきました。



未来を切り拓く人間の育成がモットーの岩手大学教育学部附属小学校です。




試食させていただいたのは「まごわやさしい給食」でした。
栄養バランスを整えるために食事に取り入れたい7つの食材の頭文字から成る言葉です。




豆の「ま」胡麻の「ご」若布の「わ」野菜の「や」魚の「さ」椎茸の「し」芋の「い」を基本に、
子供達に必要な栄養がたっぷり含まれているとっても美味しい給食でした。ごちそうさまでした(^^)




給食の牛乳は成分無調整の岩手の牛乳でした(^_^)/




教室は準師範の先生方の授業でした。




アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




玉ネギの輪切りです。




発酵させたら照り卵を塗り玉ネギの輪切りをのせます。




最後に粉チーズをトッピングします。




オーブンで焼成します。




朝食にぴったりのテーブルロール「オニオンリング」を作りました。




こちらも試食です(*^_^*)

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