惠のパンとお菓子大好き!別冊ブログ

小野寺惠パン洋菓子教室
小野寺惠のとりとめのない日常のウェブログです。

三陸瓶ウニでウニ炊き込みご飯

2024年06月23日 | Weblog
今日の夕食はウニの炊き込みご飯でした。



越戸商店さんの瓶ウニです。写真を撮る前に調理し始めてしまったので写真をお借りしました。




余計なものを入れずに無添加で殺菌した海水に入っただけの三陸産のウニですよ(^_^)/




完全に火が通らないようにウニをダシ汁と醤油や味醂で煮て、漉したダシ汁だけで白米を炊きます。




ウニにはダシが染みて、ダシ汁にはウニの風味が香るというWin-Winの関係です(^^)




炊き込みモードで炊飯します。




取り出しておいたウニはご飯が炊きあがったら素早く炊飯器に投入してフタを閉めて蒸らします。




食べるときにウニを潰さないようにざっくりと混ぜてウニの炊き込みご飯の完成です(^_^)b




トッピングのイクラ醤油漬けは昨年末に生鮭を捌いて腹子から作ったものです。




冷凍しておいたので解凍して使っています。




半熟卵の黄身のような食感で甘いウニの炊き込みご飯です。とても美味しいですよ(*^_^*)

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オレンジとショコラのブリオッシュ

2024年06月22日 | Weblog
昨日は普代村と久慈市を訪れたので道の駅くじやませ土風館にも寄りました。



やませ土風館にはお友達の越戸秀子さんの越戸商店こしど久慈店が入っています。




今が旬の真マスを買いました。今朝焼き魚にしましたが身が甘く柔らかく最高でした(^_^)/




舌平目がなんと150円でした。おじいちゃんが大好きなムニエルになりました。




孫たちが大好きなカワハギも買いました。とりあえず冷凍して後日煮魚にいたします。




久慈産のイカです。




昨日の夕飯に玉ネギと煮ました。とても柔らかくイカ好きの3歳の孫がたくさん食べました(^^)




今日は朝7時11分の新幹線で東京に向かいました。




長年通っている私が所属しているジャパンホームベーキングスクール東京校です。




新メニューの「ブリオッシュ・ショコランジェ」と、
お楽しみメニューの「ショコラ・キュイ」を作りました。キスチョコとハート型を作ります。




レシピの写真ですが「ブリオッシュ・ショコランジェ」のフィリングはショコラとオレンジです。




教室研究会ではクルミと金時豆入りフランスパンの編みパン「黒糖ルヴァン」を作りました(*^_^*)

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税込1,100円ホテルのオススメランチ

2024年06月21日 | Weblog
今日は朝一番に普代村でした。



青の国ふだいで新商品の料理を試作しました。




そしてその料理を岩手県久慈地区合同庁舎に届けて試食していただきました(^^)




お昼ごはんは久慈グランドホテルのレストランアゼリアでした。




日替りランチが人気のレストランです。




本日の日替りランチは「豚ヒレカツとガーリックチキンのセット」でした。




おじいちゃんの日替りランチです。ヒレカツもなかなか肉厚です(^^)




副菜はゴボウとコンニャクの煮付けでした。




私はお昼に揚げ物はあまり食べないので「カニと玉子の炒め甘酢あんかけ丼」にしました。




ドリンクバーを付けて1,620円でしたが、蟹がいっぱい入っていて大満足でした(^_^)/




ドリンクバーのコーナーです。




ホットコーヒー、紅茶、ハーブティー、日本茶なども揃っています。




アイスクリームバーです。
今日は抹茶とバニラでした。ストロベリーやチョコレートのときもあります。




ドリンクバーとアイスクリームバーも付いて税込み1,100円。久慈でオススメのランチです(*^_^*)

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甘酸っぱいクランベリーとホワイトチョコのパン

2024年06月20日 | Weblog
今日の盛岡は気温32℃の真夏日でした(*_*)
明日と明後日も真夏日で23日の日曜日からは雨降りです。いよいよ梅雨入りでしょうか?



今日は準師範の先生方の授業でした。




クランベリーを練り込んだ生地でフィリングのホワイトチョコチップを包んで花の形にします。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらけしの実とポップシュガーをトッピングします。




オーブンで焼成します。




特別講習の「クランベリーフラワー」を作りました。




甘酸っぱいクランベリーと甘いホワイトチョコがベストマッチの美味しいパンですよ(^_^)/




北上からお越しの先生が教室のみんなと一緒に食べようとスイカをお持ちいただきました(^^)




私のラジオ番組でお話ししたハーブティーも召し上がっていただきました。




ハーブは我が家に植えているレモンバームとミントです。




フードドライヤーを40℃に設定いたします。




18時間乾燥させてドライハーブティーの完成です。




手作りの焼きたてパンと自然の恵みを堪能いたしました(*^_^*)

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今年の冷やしくずまき鍋の監修で葛巻町でした

2024年06月19日 | Weblog
今日は葛巻町でお仕事でした。



駐車場に大きな樽が見えているのは




くずまきワインの工場だからでした(^^)




木樽はワインを数年にわたって熟成させるアイテムです。




手間暇をかけてくずまきワインがより美味しくなるよう日々努力されています(^^)




くずまきワイン工場お隣の平庭高原体験学習館・森のこだま館です。




6月13日付の岩手日報です。私はくずまき食のアンバサダーとして仕事で訪れました。




くずまき高原牧場の美味しい牛乳やチーズをたっぷり使ったグラタンを試作したり




ふれあい宿舎グリーンテージの新作冷やしくずまき鍋「焼き味噌はっと麺」のチェックや




カフェレストランリベロの新作冷やしくずまき鍋「豆乳坦々冷麺」をチェックしました。




お昼はお気に入りのくずまき高原牛ローストビーフと菜彩鶏グリルのパワーサラダでした(*^_^*)

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可愛くて美味しいあんパン

2024年06月18日 | Weblog
テレビ岩手本社ビル7階にあるエフエム岩手収録スタジオです。



今日は放送9年目に入った私のレギュラー番組「デリシャススマイル!」の収録がありました。




番組はスマホやパソコンのradiko(ラジコ)で日本全国どこでも聞くことが出来ますよ(^_^)/




昨日のブログにアップした講師の先生方の授業です。




グリエールチーズのキッシュの他に「キャラクターパン」も作りました。




捏ねた生地で外形を作ります。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




チョコレートで目や口などを描いて表情を仕上げます。




可愛らしい表情に仕上がりました。




オーブンで焼成します。




見た目は可愛いのですが、味は本格的なあんパン「キャラクターパン」も作りました(*^_^*)

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グリエールチーズのキッシュ2種

2024年06月17日 | Weblog
講師の先生方の授業です。



生地を丸くのばし12cmのタルト型の内側にピッタリと生地を敷き詰めます。




フィリングの具材を生地に詰めます。




具材はジャガイモ、ウインナー、玉ネギのカレー風味とベーコン、シメジ、玉ネギの2種類です。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後にグリエールチーズをトッピングします。




ウインナー、ジャガイモ、玉ネギのカレー風味のトッピングもグリエールチーズです。




照り卵を塗ります。ウインナーとジャガイモのタルトにはトマトもトッピングします。




オーブンで焼成して「キッシュ・ドゥ・レギュム」の完成です(^_^)/




今月の新メニューの3種類の豆とタピオカ粉で作る「おまめさん」です。




今月のお楽しみメニューのシリアル入り入りマシュマロ「ざっくなマシュマロ」も作りました。




焼きたて作りたてを試食いたしました(*^_^*)

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クリームチーズとオレンジのデニッシュ

2024年06月16日 | Weblog
師範の先生方の授業です。



黒ゴマ配合のフランスパンの生地をカットして丸めています。




フィリングなしの成形と同じ生地でクリームチーズと大納言がフィリングの成形をします。




フィリングなしで丸めた生地を電子発酵器で発酵させます。




フィリングがあるほうはセルクル(底のない円形の枠)に入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してクリームチーズと大納言の「チーズマフィン」と「ごまロール」を作りました。




準師範の先生方の授業です。デニッシュ生地をメッシュローラーで抜いています。




オレンジピール配合の生地をメッシュ生地で包み耐熱型に入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して「デニッシュペストリー 〜オレンジ〜」を作りました。




同じデニッシュ生地を八の字に結んで電子発酵器で発酵させています。




発酵後にクリームチーズをトッピング。
オーブンで焼成して「デニッシュペストリー 〜チーズ〜」も完成です(*^_^*)

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ミニ食パン型のいちごジャムパン

2024年06月15日 | Weblog
中級コースのクラスの授業です。



捏ねた生地には茹でたジャガイモが入っています。




成形して電子発酵器で発酵させます。




茹でたじゃがいも入りもちもち食感の「ポンム・ド・テール」を作りました。




チョコシートを折り込んでチップチョコをちらした生地をハート型に巻いてカットしています。




発酵後にホワイトチョコをトッピングしてオーブンで焼成し「チョコハート」も完成です。




丸くのばした生地の上に抹茶生地をのせてかぼちゃペーストの餡を絞っています。




クッキーで作ったヘタを刺して野菜のかぼちゃを模った「かぼちゃパン」になりました(^_^)/




初級コースのクラスの授業です。




生地でいちごジャムを包みミニ食パン型で発酵させクープ(切り込み)を入れ照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




ミニ食パン型のジャムパン「いちごロール」を作りました。




デザートは京こしあんと京きな粉の和菓子「わらび餅」を作りました(*^_^*)

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ユズとイチジクと赤ワインのフランスパン

2024年06月14日 | Weblog
いつも明るい仙台の先生が在籍されている教室会員の先生方のクラスの授業です。



カット柚子とドライフィグ(イチジク)を練り込んで捏ねた生地をカットしています。




クッペ型に成形して電子発酵器で発酵させます。
生地が赤味を帯びているのは仕込み水やドライフィグの下処理に赤ワインを使っているからです。




発酵させたら打ち粉(手粉)をしてカミソリでクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成します。




柚子といちじくのパン「柚子フィグ」を作りました。




フィリングにひまわりの種を入れたものと入れないもの2種類を作ります。




アルミカップに入れた生地を電子発酵器で発酵させています。




金時豆、大納言かのこ、大納言うぐいすとタピオカ粉で作る「おまめさん」でした。




仙台の先生が右手にお持ちの「おまめさん」実物は写真のイメージより少し大きめですよ(^^)




フィリングの定番のハムとチーズとトマトです。




フィリングをピザ生地で包んだらオーブンで焼成します。




特別講習では「ピッツァフリッタ」を作りました(*^_^*)

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バトンショコラとフランボワーズペパンのチョコデニッシュ

2024年06月13日 | Weblog
教師の先生方の授業です。



丸くのばした生地にクッキーをのせて、その上にカスタードクリームを絞ります。




クッキーとカスタードクリームを生地で包み、その上にクッキー生地を絞ります。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




中にカスタードクリームとクッキー、外側にもクッキー生地の「クッキーボール」を作りました。




レーズン入りの生地の全体にゴマをたっぷりまぶします。




円柱のメッシュ型に入れて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




外側はセサミで香ばしく、中はふんわり柔らかいレーズンパン「セサミレーズン」も作りました。




ココアデニッシュ生地で焼いても溶けない棒状のバトンショコラを包み紙のケースに収めます。




電子発酵器で発酵させます。




フランボワーズペパンを絞りアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




粗熱が取れたらさらにフランボワーズペパンを絞りパウダーシュガーをふります。




ココアデニッシュ生地にバトンショコラとフランボワーズの「チョコデニッシュ」の完成です(*^_^*)

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オレンジとシュガーバターのリース状のパン

2024年06月12日 | Weblog
とうとう今日は気温31℃の真夏日になった盛岡です。明日はさらに高く32℃になるそうです(*_*)



上級コースのクラスの授業です。




大納言かのこを包んだ生地を丸めています。




円柱のメッシュ型に丸めた生地を収納します。




メッシュ型に入れたまま電子発酵器で発酵させオーブンで焼成します。




生地にこし餡、フィリングに大納言かのこの「大納言ブレッド」を作りました。




ほんのりした甘さのとても美味しいパンですよ(^_^)/




仕込み水にヨーグルトを使って捏ねた生地を成形しています。




紙ケース(トレーパピエ)に成形した生地を入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成して健康志向のパン「ヨーグルトブレッド」の完成です。




フィリングのオレンジとシュガーバターをそれぞれの生地に塗って巻いたら棒状にします。




ふたつの生地を交互に編み込んで円形の型に収め電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りグラニュー糖をトッピングしてオーブンで焼成します。




名前がフラワーリースなどを意味する「クランツ」も作りました(*^_^*)

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くずまき食のアンバサダー委嘱契約延長です

2024年06月11日 | Weblog
今日は気温29℃とほぼ真夏日の盛岡でした。明日は気温32℃本物の真夏日です(@_@)



老朽化に伴い昨年11月に新庁舎になった葛巻町役場です。




鈴木重男町長と觸澤義美副町長、椅子に腰掛けている私です。テレビの撮影もありました。




くずまき食のアンバサダーの委嘱契約が延長されました(^^)




委嘱状です。また2年間頑張ります(^_^)/




お隣がワイン工場の森のこだま館です。




館内には盛岡では見掛けないお宝ワインがあったりもします。




世界コンクールで金賞受賞のくずまきワインほたるスパークリング白もありました(^^)




地産地消レストランです。くずまき鍋はもちろん他にも私が手を掛けたメニューがあります。




調理指導と夏の冷やしくずまき鍋のチェックをしました。




お昼は今回もくずまき高原牛ローストビーフと菜彩鶏グリルのパワーサラダです(^^)




デザートのパンケーキもしっかり食べましたよ(*^_^*)

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スペインのパンとイングリッシュマフィン

2024年06月10日 | Weblog
準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地を細長く棒状にのばします。




棒状の生地を渦巻き状に成形いたします。




電子発酵器で発酵させてオーブンで焼成します。




焼成後にパウダーシュガーをふりかけます。




ほんのり甘い渦巻き状のスペインのお菓子パン「エンザイマダス」を作りました。




丸めた生地をアルミのカップに入れています。




カップには金時豆、大納言かのこ、大納言うぐいすが入っています。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成して3種類の豆とタピオカ粉で作る「おまめさん」の完成です(^^)




セルクル(底のない円形の枠)にはコーングリッツをまぶして発酵させた生地が入っています。




オーブンで焼成して「フレッシュトマトとオレンジのイングリッシュマフィン」も完成です。




自分で作った焼きたて作りたてのパンを試食いたしました(*^_^*)

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ライ麦と胚芽入りドイツのフランスパン

2024年06月09日 | Weblog
準師範の先生方の授業です。



生地を紐状にのばして編み込みます。




編み込んだ生地を飾り付けて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してライ麦と胚芽入りの美味しいフランスパン「ゲズントツォプフ」の完成です。




捏ねた生地を棒状にのばします。




生地を編み込みシンペル型(発酵かご)に入れて電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




ポーリッシュとセモリナ粉の湯種を配合したフランスパン「トマトレス」も作りました。




ドライトマトとオリーブとローズマリーを配合した風味豊かなフランスパンですよ。




マロンペーストを練り込んだ生地をパウンド型に入れてその上に渋皮栗甘露煮をのせます。




その上にマロンペーストの生地を覆いかぶせて電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




焼き上がったマロンケーキの外側をカットして形を長方形に整えます。




外側をパイ生地で包んで再び焼成します。




洋菓子コースパート3のサクサクパイで包む二重構造の「マロンのテリーヌ」も作りました(*^_^*)

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