惠のパンとお菓子大好き!別冊ブログ

小野寺惠パン洋菓子教室
小野寺惠のとりとめのない日常のウェブログです。

旬の苺のデコレーションケーキ

2023年02月06日 | Weblog
今日の真岡は気温も上がり道路や庭の雪がすっかり溶けました。明日の日中も暖かいようです。



準師範の先生方の授業です。




生クリームとイチゴをスライスしたスポンジケーキに挟んで重ねます。




三層に重ねたら外側をパレットナイフで生クリームをナッペ(塗って削る)します。




生クリームとイチゴでデコレーションします。




今が旬のイチゴで「ガトー・フレイズ」を作りました(^_^)/




師範の先生方の授業です。




生地には甘納豆を練り込んでいます(^^)




水分量が多い生地で成形しにくいため生地を切り分けたまま電子発酵器で発酵させています。




発酵後にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成すれば「リュスティック」の完成です。




リュスティックとは切り分けた生地のまま焼く田舎風フランスパンのことですよ(*^_^*)
久しぶりに新クラスを募集いたします。興味のある方は下記の【詳細は...】をご確認下さい

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デニッシュ生地のリッチな食パン

2023年02月05日 | Weblog
今日も盛岡は最高気温1℃で最低気温が−10℃と昨日と同じぐらい寒い1日でした(@_@)



準師範の先生方の授業です。




同じデニッシュ生地で4種類の「デニッシュペストリー」を作りました。




丸い成型のストリングタイプとツイストタイプの2種類。
そして四角い成型でカスタードクリームをトッピングするスクエアタイプ。




さらに同じ生地をツイストして型に入れてオーブンで焼成する




リッチなデニッシュ生地のブロートタイプで4種類です(^_^)/




アルミカップにパン生地を敷いてカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成します。




季節のフルーツをのせる「フルーツカップロール」も作りました(^_^)b




生地の上にサブレをのせ、オーブンで焼成してシュー生地を作ります。




クレーム・ディプロマットを詰めて「シュー・ア・ラ・クレーム」の完成です(*^_^*)
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レーズンたっぷりドイツのライ麦パン

2023年02月04日 | Weblog
先日の大雪から雪は降っていませんが、
最高気温0℃、最低気温−13℃の真冬日で依然として寒波は盛岡の上空?に居座っています(*_*)



師範の先生方の授業です。




黒ごまを練り込んだ生地にサツマイモの甘煮のフィリングです。




編み込んで楕円の耐熱プラスチックの型に収めます。




電子発酵器で発酵させ、ざらめ糖をトッピングしたら型に入れたままオーブンで焼成します。




今月の新メニューのフランスパン「スイートポテトツイスト」を作りました(^_^)/




花の形に成形しているのは




今月のお楽しみメニューの大福もち「初紅」でした。




サルタナレーズンとカレンズレーズンにフレッシュサワーを配合した生地が捏ねあがりました。




岩石のような形に成形して電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




ドイツのライ麦パン「ロッゲンミッシュブロート」も作りました(*^_^*)
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東北の豆まきは落花生が主流

2023年02月03日 | Weblog
今日は悪いものを追い出して皆が健康で幸せに過ごせますようにと豆まきをする節分です。



孫たちが外へと向かって「鬼は外」と言いながら豆を投げました。




私もおじいちゃんも子供の頃から豆まきと言えば煎った大豆でした。
岩手県に来て主流が落花生ということを知り当時は軽いカルチャーショックを受けました(笑)




イベントになると妙に血が騒ぐ5歳の孫娘です。




隔世遺伝のようです(笑)




孫たちがまだ小さいので恵方巻きはカットしてただの海苔巻きになりました(笑)




孫たちが大好きな唐揚げとフライドポテト(インカのめざめ)を作りました。
今日は楽しく笑うことばかりだったので「笑う門には福来たる」我が家にも福が訪れますように。




昨夜自動調理なべで作ったタコの柔らか煮と大根です。




柚子の皮の千切りを添えていただきました。病みつきになる美味しさです(^_^)b




腑焼き用だったのですがイカも自動調理なべでジャガイモと卵で同じ煮物にしました(*^_^*)

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自動調理なべでタコの柔らか煮

2023年02月02日 | Weblog
昨日の盛岡は長靴が埋まるほどの大雪でした。娘が小学生の時以来の大雪だと思います(@_@)



今日は仕事で普代村でした。沿岸地域の道路には雪が全く無くて晴れていました。




道の駅くじやませ土風館です。写真を撮り忘れたので久慈市のホームページから拝借しました。




○に越のマークの入った発泡スチロールは




いつも仲良くして下さる越戸秀子さんの越戸商店で買ってきたお魚でした。




道の駅くじのやませ土風館は土の館と風の館で構成されていて、
土の館は物産館で風の館は観光交流センターです。越戸商店は土の館1階のこしど久慈店です(^_^)/




タコの足です。盛岡ではありえない低価格です。




今が旬の真鱈と鮭とは違った美味しさの真鱒です。どちらも盛岡では買えない価格です(^^)




普代産の腑焼きのイカも買ってきました。




早速タコの足をぶつ切りにして自動調理なべで大根と煮物にいたします。




タコの足、大根、出し汁に醤油と味醂などの調味液を入れてスイッチポンです!




明日の朝にはタコと大根の柔らか煮が完成しています。
大根は良く染みるしタコは柔らかく煮えるし、何より寝ている間に美味しく調理をしてくれます(^^)

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防衛日報全国版にツワモノ飯の記事が掲載されました。

2023年02月01日 | Weblog
1月27日付の防衛日報(全国版)のコピーを頂きました。



一番右下の記事を見てみると




先日YouTubeにアップされた岩手地方協力本部制作のツワモノ飯の記事が掲載されていました。


ツワモノ飯の動画も貼っておきますね(*^_^*)




今日2月1日付の岩手日報です。
山ぶどうジャムを使った矢巾町とPanoPanoのコラボ商品の発表会の記事が載っていました。




同じく2月1日付の盛岡タイムスです。こちらも発表会の記事が掲載されていました。




インターネットのニュースサイト盛岡経済新聞にも載っていました。




矢巾産山ぶどうジャム&プチガトーショコラです。




そして矢巾産山ぶどうジャム&ショコラバターサンドです(^^)




私のコメントも載せていただきました(^_^)/




白石食品工業ベーカリー事業部PanoPanoさんはFacebookで新発売の告知をされていました。




矢巾町産の山ぶどうの収穫量が有限なので2月19日までの限定販売ですが、
バレンタインデーにはまだ販売中なので贈り物にプチガトーショコラがオススメです(*^_^*)

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商品プロデュースの新スイーツが今日から発売です。

2023年01月31日 | Weblog
今日は昨年から進めていた新スイーツの発表会がありました。



岩手めんこいテレビ mit Live News で発表会の模様が放送されました。




矢巾町と白石食品工業ベーカリー事業部PanoPanoとの地産地消のコラボ商品です。




私が監修させていただきました(^^)




矢巾町産山ぶどうジャムとショコラミルクバターを歯切れの良いヴィエノワでサンドしました。




そして矢巾町産山ぶどうジャムたっぷりのガトーショコラです(^_^)/




矢巾町産の山ぶどうの収穫量が有限なので2月19日までの限定販売です。




高橋昌造矢巾町長、やはば山ぶどうの会佐々木副理事長、PanoPano堀江事業部長も出席です。




山ぶどうジャム&ショコラバターサンド、プチガトーショコラ、各300円ですよ(^^)




どちらも自信作ですので是非召し上がって頂きたいです!




山ぶどうジャム&プチガトーショコラです。




中には矢巾産の山ぶどうジャムがたっぷり入っています。
ケーキにうるさい5歳の孫娘が「これ、おいしい!」と絶賛していました(笑)




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手作りホワイトソースのグラタンパン

2023年01月30日 | Weblog
中級コースのクラスの授業です。



ブリオッシュ生地を大小ふたつの大きさに丸めています。




小さめに丸めたブリオッシュ生地を上にのせて発酵させ、照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




頭(ア・テート)が付いたダルマのような形の「ブリオッシュ・ア・テート」を作りました(^^)




アルミカップに入れて成型した生地にグラタンをのせて電子発酵器で発酵させています。




発酵後に照り卵を塗ります。




パセリをトッピングしてオーブンで焼成します。




バターで炒めた鶏肉入りの手づくりホワイトソースが美味しい「チキングラタン」も作りました。




バターと卵と生クリームのリッチな生地にココアを配合してアルミカップに入れて成型します。




電子発酵器で発酵させます。




フィリングにチョコチップ、トッピングにワッフルシュガーの「ココアブレッド」でした(*^_^*)
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パン作り上級コースの授業

2023年01月29日 | Weblog
最高気温が0℃未満の真冬日が続く盛岡ですが、雪がしばらく降っていないので助かっています(^^)



上級コースのクラスの授業で作ったパンです。




三角形にカットした生地をくるくると巻いています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




焼きたても冷めても美味しいサクサクしっとりの「クロワッサン」を作りました。




細長く成形したフランスパンの生地をマットを敷いた電子発酵器で発酵させています。




発酵後生地の表面にクープ(切り込み)を入れ、クープにバターをのせてオーブンで焼成します。




フランス語で紐(フィセル)という意味のフランスパン「バターフィセル」も作りました。




生地を食パン型に入れて電子発酵器で発酵させているのは




茹でたじゃがいもが生地に入る1斤サイズの食パン「ポテトブレッド」でした(*^_^*)
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バターミルク配合のフランスパン

2023年01月28日 | Weblog
昨日から東京に来ています。



今日はジャパンホームベーキングスクール東京本校でした。




東京の気温は8℃で外を歩く人はかなり厚着でしたがそれほど寒くはありませんね(^^)




サツマイモの甘煮をフィリングした生地を編み込んで楕円の耐熱プラスチックの型に入れます。




耐熱プラスチックの型はデニッシュペストリー オレンジなどにも使用している型です。




トッピングのざらめ糖がアクセントになっていてサツマイモの美味しさを引き立てます(^^)




2月の新メニューのフランスパン「スイートポテトツイスト」でした(^_^)/




2月のお楽しみメニューは花の形の大福もち「初紅」です。
完成品の写真を撮り忘れてしまったのでレシピの写真を使いましたm(__)m




バターミルク配合の美味しいフランスパン「バターミルクフィセル」も作りました(*^_^*)
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ホテルニューオータニでワインパーティー

2023年01月27日 | Weblog
今日は東京に来ています。



上智大学四谷キャンパスのある千代田区紀尾井町です。




上智大学の隣はフォーブストラベルガイドで5つ星受賞のホテルニューオータニです。




今日はホテルニューオータニを訪れました。
インフォメーションにはスーパーいちごビュッフェあまおうスイーツが載っています。




正面玄関前メインロビーには草月流の素敵な生け花が彩られています。




早めに到着したのでパティスリーSATSUKIでいちごのスイーツを食べました(^^)




新エクストラスーパーあまおうショートケーキです。




以前は3,240円だったのですが3,520円になっていました(@_@)




黒豆茶も900円が1,200円になっていました。
さらにサービス料10%上乗せで5,000円オーバーです。食べるのも勉強だから仕方ありません(^^)




夕方からは「くずまきワインパーティー in ホテルニューオータニ」でした。




くずまきワインは世界30カ国から約1,000点出展されたコンクールで最高賞も獲得しています。




鈴木善幸元総理大臣のご長男鈴木俊一財務大臣のご挨拶がありました。




俳優で「日本のワインを愛する会」会長の辰巳琢郎さんの楽しいワインのお話もありました(*^_^*)
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岩手県産牛すじ肉のカレー

2023年01月26日 | Weblog
昨年から進めている矢巾町と白石食品工業さんのコラボ商品が完成に近づいています。



今日は新商品発表会のディスプレー用の食器などを白石食品工業さんと一緒に選びました。




新商品が見栄えのする食器やカトラリーなどが決定しました。




お昼に岩手県産牛すじ肉のカレーを召し上がっていただきました(^_^)/




牛すじ肉はカレーに入れる前に下処理をします。
沸騰したお湯で牛すじ肉を茹でて水で洗い、水、酒、長ネギ、生姜、唐辛子と圧力鍋に入れます。




圧力鍋に蓋をして強火に掛け圧力ピンが上がったら弱火にして30分加熱します。
火を止めてピンが下がるまで放置して柔らかくなった牛すじ肉をカレーに入れて煮込んでいます。




教室では特別講習がありました。




タルト型に敷いたパート・ブリゼにアパレイユを絞り入れます。




オーブンで焼成いたします。




いちごとチョコフレークがトッピングの「いちごのタルト」を作りました(*^_^*)
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自家製パンでサンドウィッチ

2023年01月25日 | Weblog
今日の盛岡の最高気温は過去45年で最も低い−5.9℃でした。最低ではなく最高気温ですよ。
雪が降っていなかったので部屋着のまま玄関を開けてみたら...寒いというより痛い感覚でした(*_*)



具材に合うパンから手作りしてサンドウィッチを何種類か作りました(^_^)/




グラハムブレッドでツナとレタスにバターとマスタードのサンドウィッチです。




プルマンブレッドにマッシュポテトとエッグのサンドウィッチです。




定番中の定番、ハムとキュウリとチーズのサンドウィッチです。




変わり種では、
キャロットラペとチーズのサンドウィッチとトマトとガーリックのブルスケッタも作りました(^^)




準師範の先生方の授業です。




発酵させた生地に照り卵を塗り、けしの実をてっぺんにつけてオーブンで焼成します。




初級のときに習った「あんぱん」を作りました(^_^)/




細長く成形した生地を電子発酵器で発酵させます。




マヨネーズとパセリをトッピングしてオーブンで焼成いたします。




こちらも初級で習った「マヨネーズパン」です。どちらも教える側の立場で作りました(*^_^*)
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岩手県広田湾産牡蠣で牡蠣フライ

2023年01月24日 | Weblog
岩手県沿岸地方に行って来た娘が今が旬の牡蠣を買ってきました。



紫外線殺菌海水を使用した陸前高田市の広田湾産こだわり牡蠣です。




広田湾小友海域で採取された牡蠣で広田湾漁業協同組合が販売しています(^^)




我が家の美味しい食パンです。




ちぎってフードプロセッサーに投入します。




広田湾産こだわり牡蠣に見合う、ばあば産こだわりパン粉を作りました(笑)




今日の夕食の献立は牡蠣フライになりました(^_^)/




手伝いたがりの5歳の孫娘には卵を溶いてもらいました(^^)




こだわり牡蠣フライの完成です。濃厚で旨みたっぷりの牡蠣の美味しさにびっくりです(@_@)




牡蠣の卵とじも作りました(^_^)b




牡蠣フライの奥に写っていたのは孫たちの大好きな手羽元の照り焼きでした。
10本作ったのですが5歳の孫娘が4本、そして2歳の孫が残り6本を全部食べました(*^_^*)

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フルーツたっぷりのタルトです

2023年01月23日 | Weblog
最高気温0℃最低気温−10℃...この冬一番の寒さの盛岡でした。最強寒波の到来です(@_@)



準師範の先生方の授業です。




ライ麦のルヴァン(自然発酵種)にソフトグレイン(雑穀)を配合した生地を電子発酵器で発酵させます。




発酵後てっぺんにクープ(切り込み)をハサミで入れます。




オーブンで蒸気焼成して「プチグレイン」の完成です。




蒸気焼成するので外はカリッと中はモチモチ食感の美味しいパンになります(^_^)/




バターミルク配合でバシナージュ(差し水)もバターミルクの生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵後にオーブンで焼成します。




ラム酒とトレハロースを混ぜ合わせたラム酒液です。




表面にハケでラム酒液をコーティングして「グリッター」の完成です(^_^)b
グリッターの意味は“きらめき・輝き”です。ラム酒液がキラキラきらめく美味しいパンですよ。




パート・シュクレにクレーム・ダマンドを敷いてフルーツを飾り付けています。




洋菓子コースパート3「季節のフルーツタルト」も作りました。




好みのフルーツをたっぷりトッピングして完成です(*^_^*)
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