夏が近づいてきた八十八夜

　今年の八十八夜は今日5月2日だ。この八十八夜に摘まれた新茶を飲むと元気に夏を迎えることができるらしい。

　よし、庭の茶の葉を摘み、お茶を作ろう。



　つまんできたのは約15gのお茶の葉。



　きれいに洗って、ジップロックに入れ電子レンジで30秒。

　キッチンペーパーに広げゆっくりもみながら水気を取る。



　13ｇになった。再び電子レンジで30秒。そしてゆっくりもんでやると10gになった。。

　これを3回繰り返し、合計5回のレンチン後5gになったところで作業終了。



　早速新茶をいただく。



　今年は猛暑になりませんように。


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甘夏ピールのチョコレートコーティング

　レオニダスのオランジェットが気に入って、甘夏でも作れないかと試行錯誤。やっとチョコレートコーティングが安定してきた。

　材料

　チョコレート　１００ｇ　（ざく切りにする）

　甘夏ピール　30本　（室温まで温めておく）



　作り方

　１）チョコレートを70℃の湯で湯煎し、45℃以上まで加熱する。



　２）水を入れたボールに５秒つけることを繰り返し２８度まで下げる。



　３）５０度の湯に５秒つけることを繰り返し、よく混ぜながら30度まで上げる。３１℃以上にならないように気をつけること。

　４）甘夏ピールをチョコレートでコーティングし、クッキングシートを敷いたトレーに並べていく。



　５）室温でゆっくり冷却し固まったら出来上がり。

　これで当分のおやつができたことになる。



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甘夏ピール作り

　甘夏もどんどん甘さを増してきた。今年も甘夏ピール作りだ。

　材料

　甘夏　３個　(432g+431g+470g=1333g)
　砂糖　350ｇ

　作り方

　１．甘夏の実をたわしできれいに洗う。

　２．甘夏のヘタ側から十字に全周切れ目を入れ、ヘタ側からむいていく。

　３．皮を短冊に切りながら水にとっていく。



　４．切り終わったら水で洗い、細かいゴミを取っていく。使える皮が367ｇとなり、捨てたクスが54ｇ。

　５．寸胴に甘夏の皮、水3000ccと塩30gを入れ強火で加熱。沸騰したら中火にして20分煮る。

　６．水に取り、水晒しを３時間。途中で２回水を交換した。



　７．砂糖350gと水175ccを鍋に入れ加熱。砂糖水が透明になったら水気を絞った甘夏の皮を投入。中弱火で1時間加熱する。



　８．ダンボールにクッキングシートを貼り、その上に煮上がった皮を並べて、２４時間乾燥させる。



　そのまま食べる場合はグラニュー糖をまぶし、チョコレートコーティングする場合はそのままジップロックなどで保管する。今回は117本のピールができた。


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ぜんまいと油揚げの煮物

　２年前の初夏、尾瀬戸倉に山菜採りにでかけた。



　大量にゼンマイを取り、



　乾燥させ保存してあった。

　これを使ってぜんまいと油揚げの煮物を作ることにした。

　材料

　1.　乾燥ゼンマイ　35g　（戻すと237g）



　2.　油揚げ　4枚
　3.　顆粒だし　5g
　4.　水　800cc
　5.　酒　大さじ　2
　6.　砂糖　大さじ　4
　7.　醤油　大さじ　2
　8.　食用油　大さじ　2

　作り方

　1.　乾燥ゼンマイを２時間水に浸す。

　2.　これと水を鍋に入れ加熱し、沸騰したら火を止める。

　3.　室温まで下がったら水を交換し、再度加熱。沸騰したら火を止め、12時間そのままにしておく。乾燥ゼンマイ35gを戻すと237gになった。



　4.　軽く洗い、4cmくらいの長さに切る。

　5.　油揚げを油抜きをし、まず横半分に切りこれを5mm幅に切る。

　6.　鍋に食用油を大さじ２を入れ、戻したゼンマイと油揚げを3分間炒める。

　7.　これに水に顆粒だしを溶かしたものを加え、5分間煮込む。

　8.　砂糖大さじ4と酒大さじ2を加え、落し蓋をして5分間煮込む。



　9.　醤油大さじ2を加え、弱火で煮汁化1/3になるまで煮込むと出来上がり。

　大量にできたので、一部冷凍した。


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柚子味噌作り

　今年の柚子は豊作が期待される。

　たわわに実った柚子だが、なり過ぎていないか心配だ。あまりの実の多さに、木が疲れてしまい来年不作になってしまうのではないかというのが素人の心配事なのだ。



　そこで例年より一ヶ月以上早いが少し収穫し、ゆず味噌を作ることにした。



　材料

　柚子　8個　753g
　西京味噌　300g
　砂糖　100g
　みりん　50g
　酒　50g
　酢　5cc

　作り方

　（１）　柚子をピーラーで剥く。　使っているピーラーは写真のもので、柚子の硬い皮は削れるが綿は削らないので作業が楽なおすすめの道具だ。



　（２）　柚子の果汁を絞る。この時期、まだ果汁は十分にある。これから２ヶ月もするとカラカラになってしまう。



　（３）味噌、砂糖、みりん、酒を底の厚い鍋に入れ弱火で１０分加熱する。加熱から５分で７０度に達し、以後この温度を保つように火をつけたり消したりをする。非常に焦げやすいので、ヘラでしっかり鍋底をこすり取るように混ぜ続ける必要がある。

　（４）柚子の皮を入れ、果汁大さじ１を加え弱火で５分加熱。

　（５）火を止め、酢を加え練れば出来上がりだ。



　残った絞り汁はお酢として使えそうなので保存。



　ただし柚子の香りはしない。


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桃ジャム作り

　山梨にでかけて規格外の桃をたくさん買ってきた。

　規格外とはいえ甘く熟していて生食にも十分耐えるが、5日も経つと柔らかくなってきたのでジャムにすることにした。

　材料

　桃　2kg　（種を取り皮を剥いて1.3kg）



　砂糖　300g

　レモンの絞り汁　30cc

　作り方

　１）桃を2つに割り、種をとる。

　２）皮を剥いて細かく刻む。

　３）鍋に入れ、砂糖をまぶし2時間放置する。



　４）レモンの絞り汁を加え、弱火で２時間加熱。



　５）木べらでざっと桃を潰し３０分加熱して出来上がり。



　今回の桃は糖度が高かったようで、かなり甘い出来上がりになった。次回は砂糖の量を調整しながら作ってみようと思う。

　ジャムは保存食のはずなのに、我が家ではカビが生える。ジップロックに入れ冷蔵庫で保管だ。

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きゅうりのキューちゃん漬けを作る

　農協に買い出しに行ったら大ぶりのきゅうりを安く売っていた。



　2キロ強で320円。



　そうだ、きゅうりのキューちゃん漬けを作ろう。

　材料

　きゅうり　2kg
　千切りの生姜　20ｇ
　種を抜いた唐辛子　１本
　醤油　250cc
　みりん　200cc
　酢　100cc

　作り方

　１．水を沸騰させ、きゅうりを投入。２分間加熱し、消火。蓋をしないで１２時間放置する。



　２．再度新しい水を沸騰させ、きゅうりを投入。２分間加熱し、消火。蓋をしないで１２時間放置する。



　３．きゅうりを輪切りにする。種が多いきゅうりからは縦割りにしてスプーンで種を落とした。

　４．手ぬぐいで包み、水気を絞る。

　５．生姜、唐辛子、醤油、みりん、酢を鍋に入れ煮立たせてから、きゅうりを投入。２分間加熱し、消火。蓋をしないで２時間放置する。



　美味しくできたようだ。

　蓋をするとシャキシャキ感がなくなると聞いたが、まだ体験はしていない。

　
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大葉味噌作り

　庭で大量に繁茂している青紫蘇を使って大葉味噌を作った。



　材料

　大葉　50g
　味噌　150g
　みりん　75g
　砂糖　50g
　サラダ油　大さじ3

　作り方

　１．きれいに洗った大葉を刻む。



　２．サラダ油をフライパンに入れ加熱し、刻んだ大葉を投入。強火で３０秒炒める。



　３．予め味噌、砂糖、みりんを混ぜておき、これを上に投入。中火で５分加熱。



　味噌の色があまり変わらないように軽く火を入れて出来上がり。



　簡単だが、おいしい。半分は冷凍保存とした。



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しそ巻作り

　庭のあちこちに生えてきた青ジソを使ってしそ巻きを作った。



　毎年、スキーの仲間からしそ巻きを頂いていて、好物だったのたが、今年は自分で作ってみることにした。

　材料

　大葉　３０枚
　くるみ　２５g
　味噌　５０ｇ
　砂糖　３５ｇ
　小麦粉　２５ｇ
　粉にした唐辛子　１本

　作り方

　１．フライパンに味噌、砂糖、小麦粉、粉にした唐辛子を入れ、弱火で練る。



　２．砂糖が溶け、表面に艶が出てきたら味見。粉っぽさがなくなっていたらくるみを加え混ぜる。



　３. クッキングシートを敷いたパッドに幅7cm厚さ7mmの板状に伸ばし粗熱を取る。



　４．冷蔵庫で１時間冷やす。

　５．細長い形に３０等分し大葉の裏側に載せて巻き、



　爪楊枝で止める。



　６．フライパンに油を5mm入れ、１７０℃に加熱。

　７．爪楊枝で刺した大葉で巻いた味噌を片面１５秒ずつ揚げて、キッチンペーパーを敷いた金網の上にとる。



　８．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、完成。

　美味しく食べることができたが、今まで頂いていたしそ巻きとは味が違う。味噌の種類、砂糖の量、唐辛子の量を調整していこうと思っている。



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赤い青紫蘇ジュース

　一昨年、近所のDIYで購入した一鉢の青ジソの苗が秋には種を庭中にバラマキ、去年の春、この青紫蘇の子孫たちが庭のあちこから芽を出した。

　そして今年、



　庭中で大繁殖だ。

　カゴいっぱい収穫し、大葉ジュースを作ることにした。



　材料

　青ジソ　50g
　水　1000cc
　砂糖　80g
　クエン酸　5g

　作り方

　１．　水を沸騰させる。

　２．　青紫蘇を入れる

　３．　５分加熱



　４．　液体をこし、砂糖を加える。



　５．　５０度まで液温が下がったらクエン酸を入れる。



　驚いたことにクエン酸を入れたら液がきれいなピンク色になった。

　早速氷を入れて試飲。さっぱりしていて美味しい。



　ただし、これを100cc飲むと砂糖を8g摂ることになる。ポリフェノールの健康効果のほうが上回ってくれることを祈るばかりだ。




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びわのコンポート作り

　今年のビワは例年になく成熟が早い。



　知人に差し上げるために半分以上の実を収穫し、選果。



　しわの寄り始めた実や傷のある実など、差し上げるのは少々ためらうビワをとりわけ、コンポートにした。

　材料

　枇杷の実　1.1kg　（皮を剥き、種をとったあとの重さ。）

　砂糖　300g

　ビタミンC顆粒　500mg

　水　500cc

　作り方

　１．ビワの皮を剥き、種を取り、200ccの水にビタミンC顆粒　500mgを溶かした液につけていく。

　２．火入れ

　　今年は砂糖の量を変えた２種類のレシピでコンポートを作った、

　　LOT 1　枇杷の実　550ｇ　砂糖　100g　水　200cc
　　LOT 2　枇杷の実　550ｇ　砂糖　200g　水　200cc

　　上記の量を鍋に入れ中火で10分加熱。沸騰を始めたのでアクを取りながら更に3分加熱した。



　３．保存

　　焼酎で消毒した瓶とジップロックに保存。　瓶は冷蔵庫の野菜室へ、ジップロックは冷凍庫に。



　半日かかりの作業、甘くていい匂いがたまらない。ただ、ビワのアクで爪の中が真っ茶色になるのは困ったものだ。

　さて、砂糖の量だが200gの方が好みである。



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ユスラウメのジャム作り

　今年もユスラウメにたくさんの実がついた。



　２０１４年２月の大雪でポッキリ折れてしまったこのユスラウメの木、完全復活である。

　赤く熟した実を収穫、ジャムを作ることにした。



　材料

　ユスラウメの実　　743ｇ
　砂糖　　　　　　　300ｇ
　ポッカレモン　　　大さじ２杯

　作り方

　１）ゆすらうめに砂糖をまぶし１時間置く。



　２）圧力鍋に入れ弱火で５分加熱する。

　３）水分が出てくるので、かきまぜしっかり砂糖を溶かす。

　４）これにポッカレモン、大さじ２を加え、圧力をかけ中火で１０分加熱。



　５）減圧後アクを取る。



　６）種を取る。



　７）その種をガーゼの袋に入れ、ジャム液に入れ中火で２０分加熱する。加熱している間ずっとかき回すこと。



　出来上がりは650ｇだった。



　できたてのジャムは香りもよく美味しい。

　


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ホットケーキミックスで作るビスコッティ

　イタリアのビスケット、 カントゥッチをホットケーキミックスを使って簡単に作るやり方です。

　材料

　ホットケーキミックス　　200ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　20ｇ
　卵　　　　　　　　　　　1個　
　ナッツ　　　　　　　　　50ｇ
　ローズマリー　　　　　　1ｇ



　作り方

　１）　クッキングシートをオーブンのトレーに敷く。

　２）　ローズマリーを刻む。

　３）　ナッツを１分ローストし、刻む。

　４）　卵を泡立て、砂糖を加え、しっかり混ぜ、ローズマリーを加える。

　５）　上にホットケーキミックスと水、大さじ１を加え混ぜる。水分が少ないのでパン生地を捏ねる感覚で混ぜていく。まとまってきたらナッツを混ぜ合わせる。

　６）　二等分しトレーに伸ばす。



　７）　冷蔵庫で１時間寝かせる。

　８）　１５０度にオーブンを予熱。

　９）　１５０度で４０分焼成。



　１０）　粗熱を取る。

　１１）　８mmの厚さに切り、切り口を上にしてトレーに並べる。



　１２）　１６０度で１０分焼く。

　１３）　裏返してさらに１６０度で５分焼く。

　１４）　網の上で冷まして完成。



　とにかく硬いカントゥッチ、コーヒーに浸けて食べるらしいがそのまま食べるのが好きだ。自粛期間、一度も切らしたことがないお気に入りである。

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パウンドケーキを焼く

　昭和産業のホットケーキミックスの袋にパウンドケーキのレシピが出ていた。

　何事も実験精神でケーキ作りに挑戦した。

　材料

　ホットケーキミックス　200g　60円
　バター　80g　172円
　砂糖　　80g　10円
　卵　　　3個　39円　
　牛乳　　大さじ２　５円
　パウンドケーキ型　２　７３円　（ダイソー）


　作り方

　１．ボールにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。

　２．卵を加えよく混ぜ合わす。


　３．ホットケーキミックスと牛乳を加えてよく混ぜる。


　４．パウンド型の内側に薄く油を塗り生地を半分ずつ入れる。


　５．１８０度に余熱したオーブンで３５分焼く。


　今回片方には甘夏で作ったピールをのせてみた。

　１本およそ１８０円でパウンドケーキができた。

　コストの大きい割合を占めるのがバターだとか、カロリーが高そうだとか、スーパーマーケットで買ってくるだけでは分からないいろいろなことを実感した実験であった。


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寒い雨の日、ブルッティ・マ・ブオーニを焼こう

　昨日までの春のような暖かさはどこへやら、今朝はブルッブルッと震えるほどの寒さだ。

　そうだ、ブルッティ・マ・ブオーニを焼こう。

　材料

　卵白　36g
　砂糖　100g
　塩　　1g
　ヘーゼルナッツ粉　100g

　作り方

　１．　卵白を泡立てる。

　２．　砂糖を３回に分けて泡立てた卵白に加える。


　３．　鍋にヘーゼルナッツ粉と塩を入れごく弱火で３分加熱。５０℃位になる。

　４．　鍋に２を加え、ごく弱火で1分加熱。　鍋からボールに移す。


　５．　スプーンで6ｇ強ずつすくい天板に並べる。　35個位できる。


　６．　オーブンを１５０度に予熱し、１５０度で３３分焼く。


　２０１５年に初めて焼いたブルッティ・マ・ブオーニ、最初はなかなかうまく行かなかった。焼きすぎたり、焼きが足りないと中が飴のようになっていたりしていたが最近やっと安定してきた。 免疫力を高めるというココアと一緒におやつとするか。


　ただ、まだ焼き色が強すぎると感じている。パルテノペと同じものを作りたいのだが、はたしていつになることやら。


　今月いっぱい寒い日が続くらしい。風邪などひきませんように、ブルッ。


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