レシピ：かりんシロップを作る

　最近急に寒くなった。外で掃除をしていると喉がイガイガになってくる。こんなときは花梨シロップを作ろう。



　かりん：　２個　(621g)
　水　：　1000cc
　砂糖　：　100g
　ポッカレモン：　大さじ１

　１．かりんをいちょう切りにする。

　２．１リットルの水を加え、弱火で１時間煮る。



　３．茶こしで濾す。出来上がった液体が502g。　これに砂糖100gとポッカレモン大さじ１を加え更に弱火で1時間煮詰める。



　４．かりんシロップ150gの出来上がり。




　メインコンピューターが不調で、ノートPCで作業している。photoshopが無いなど不便極まりない。画面が小さいのはマルチモニターでなんとか補っているがモチベーションの低下は否定できないところだ。



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レシピ： 柚子オリーブオイル

　今年はユズが豊作だ。

　ゆず茶、柚子味噌の次はユズ・オリーブオイルだ。

　材料
　柚子　２個
　オリーブオイル　100cc

　作り方

　１．柚子をきれいに洗い、ピーラーでできるだけ長く剥く。皮を取り出す効率のためあまり細かくしないということ。

　２．水分を乾かす。



　３．鍋にオリーブオイルを入れ、柚子の皮を入れ加熱する。加熱はアブクが出ない温度をキープすること。加熱時間は１０分間。



　４．室温まで冷まし、皮を引き上げて出来上がり。



　和風ドレッシングにおすすめのオイルだ。


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レシピ、ゆず味噌

　今年の柚は3年ぶりに大豊作だ。柚子茶の次は柚子味噌を作る。

　材料

　柚子　7個
　味噌　300ｇ
　砂糖　100ｇ
　みりん　50cc
　酒　50cc
　酢　5cc (小さじ１）


　作り方

　（１）柚子の皮をむく。我が家では特売場で見つけたピーラーを使っている。



　30gになった。



　（２）柚子の果汁を15cc絞る。

　（３）味噌、砂糖、みりんと酒を鍋に入れ弱火で10分間加熱する。



　（４）ゆずの皮と果汁を加え、弱火で5分間加熱。



　（５）火を止め、酢5ccを加えよくかき混ぜる。

　（６）よく冷まして保存。



　今回は少々塩分が強かった。減塩の味噌を使うのが良いかもしれない。


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レシピ：ゆず茶の作り方

　久しぶりに今年の柚子は豊作だ。



　とりあえず10kgほど収穫。



　そのうちの1kgを使って柚子茶を作った。



　まず皮を剥く。



　皮を薄く刻む。



　袋から種を取り出し、3つに切る。



　刻んだ皮と3つに切った袋を混ぜたら569gになった。　これに400gの砂糖をまぶしてしっかり混ぜる。




　これをジップロックの袋に入れ1週間冷蔵庫で保存。



　砂糖が十分馴染んたことを確認後冷凍庫に移し作業は終了。加熱していないので香り高く保存できるがすぐにカビが生えてしまう。冷凍庫での保存が必須である。


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わらびのアク抜き

　山菜を自分で採る利点は、新鮮なうちに処理できること。夜10時に家についたら、疲れていてもすぐにわらびのアク抜きを始める。

　採ったのは300グラム。先端15センチ位が美味しいということで、短めの蕨だ。



　汚れを洗い流し、重曹を１０ｇふりかける。



　熱湯を1リットルかけて、皿で押さえつけておく。



　翌朝、1時間おきに硬さ確認しながら、好みの柔らかさになったらアク抜きは終了。流水で洗えば完了だ。今回は10時間でアク抜きをやめた。長すぎると蕨が溶けてきてしまう。



　めんつゆと鰹節をかければ美味しく食べることができる。



　残りは冷凍しておこう。


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バター餅を作ろう

　お正月に食べる雑煮用の餅が冷蔵庫の中で汗をかいている。

　そろそろなんとかしないとカビが生えそうということでバター餅を作ることにした。

　材料

　切り餅　　　　　　500ｇ
　バター（有塩）　　25ｇ　　
　卵黄　　　　　　　２個
　砂糖　　　　　　　75ｇ
　小麦粉　　　　　　25ｇ
　塩　　　　　　　　１ｇ


　作り方

　１．沸騰したお湯に切り餅をいれ、８分煮る。



　２．柔らかくなった餅にバターを混ぜる。

　３．その他の材料を入れてよく混ぜる。引き伸ばしてたたみ、方向を変えて引き伸ばしてたたむを繰り返すと簡単に混ぜることができる。

　４．ラップを引き、片栗粉を打った保存容器にバター餅を入れ、表面にも片栗粉をふって、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。



　早速試食。



　甘さ控えめで美味しくできました。




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甘夏ピールのチョコレートコーテイング、オレノダス

　昨日乾燥の終わった甘夏ピールにチョコレートをコーテイングする。

　レオニダスのオレンジピールが大好きだったが、バカ高い。それなら自分で作ってしまおうと思ったのが、甘夏ピールをチョコレートでコーテイングしようと思ったきっかけだ。

　材料は富沢商店で購入したチョコレート110g だけ。



　１）チョコレートを細かく砕く。


　２）電気釜を低温保存設定にすると水温が５５度位になる。ここに直径15cmのパイレックスの容器を入れ、そこに砕いたチョコレートを入れてなめらかになるまで撹拌し、５０度になったことを確認する。



　３）熱湯を水に交換、２８度まで下げる。



　４）水から外し２７度になるまで温度を下げる。

　５）水を３５度の湯に交換し、チョコレートを３１度に再加熱する。

　５）甘夏ピールをチョコでコーテイングし、金属トレイにクッキングシートをひき、その上に並べ、冷蔵庫で固める。



　ピール一本に付き3gのチョコレートが必要だった。美味しいオレノダス（商標登録　panco）の出来上がりだ。




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甘夏ピール作り

　今日はどんより曇った雪空。外に出たくない。そして天気予報は明日は良い天気だという。そんな日には甘夏ピール作りがお勧め。

　材料

　甘夏　６個　２kg
　塩　　　　　30g
　砂糖　　　　400g
　水　　　　　300cc　

　１）　甘夏の皮をむき、6mm幅に切り、切ったものから水にさらしていく。水にさらされた、ピールに使える皮の量は420g。切り終わったら２度水を取り替え皮を洗う。

　２）　塩ゆで。水3リットルに塩30gを加え液で煮る。沸騰まで１５分。それから２０分煮る。



　３）　２時間水さらし。途中で１度水を交換する。



　４）　砂糖400gと水300cを鍋に入れ加熱。砂糖水が透明になったら水にさらした甘夏の皮の水を絞って砂糖液に投入。４０分加熱。



　５）砂糖液がほとんど無くなるので煮終了。

　６）　クッキングシートに並べ乾燥させる。



　どんより曇った今日は室内で、明日は太陽にしっかり当てて乾燥しようと思っている。





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かりんシロップ

　朝起きたら喉が痛い。風邪か？

　こんなときに役立つものが庭に生えている。カリン！



　あの独特の香りが嫌いだったカリンだが、年を取り嗅覚性能の衰えとともにあまり気にならなくなってきた。早速脚立に登って4個ほどとってきた。　およそ1.4kg。



これをイチョウ切りにして、ひたひたになるように2リットルの水を入れて煮始めた。



　1時間後、カリンを全部取り出し、残った液体は1リットル。これに砂糖300gとポッカレモンを大さじ2杯を加え再加熱。



　1時間後、出来上がったかりんシロップは500ccだ。



　煮ている最中もカリンの香りが部屋中に充満し、喉のイガイガはどこかへ行ってしまった。今年もありがとう、花梨ちゃん。

山菜の処理

　山菜採りから帰ると、さあこれからが大変。

　夕方の4時位まで山菜を取り、温泉につかってのんびり帰ってくると家につくのが夜中の11時位になる。わらびとゼンマイは出来るだけ早く処理したほうが良いと宿のおかあさんにいわれたので、お湯を多量に沸かし始める。

　蕨はおよそ1キロくらい採ってきた。ボールに入れ10グラムの重曹をふりかけてから熱湯をたっぷりかけて一晩置く。



　翌朝水を取替えてアク抜きをする。



　ゼンマイは800グラムほど採ってきた。



　熱湯にゼンマイを投入し、3分ほど茹で、取り出して冷ます。



　冷たくなったら茎を指でしごき、綿毛と葉を取り除く。



　ザルに広げて乾燥させる。



　天日で乾かし、1時間毎に　よく揉む。




　今年は梅雨入り前だったので一日で十分乾燥した。このまま保存し9月頃から食べられるとのことだった。

お茶を作ろう

　夏が近づいてきた、今日は八十八夜だ。

　そうだ、お茶を摘めよ摘め摘め摘まねばならぬ。



　摘んだお茶の葉をフライパンに乗せたせいろで蒸すとお茶のいい香りがしてくる。



　ザルで水気をとばし、



　フライパンで煎りながら更に水分を飛ばしていく。



　お茶の完成。




　甘く香りもよく大変美味しいものだ。

バター餅

　ブルッティ マ ブオーニを作ると卵黄が余る。いつもはマヨネーズにするのだが、正月用の切り餅も余っているし、バター餅を造ることにした。　

　バター餅は秋田に旅行した時に道の駅で買ったのが初めてであったが、柔らかくて美味しい。餅はあまり好んで食べる方ではないが、バター餅はおやつとして好きなものの一つだ。

材料

　切り餅　　300ｇ
　バター　　15ｇ　　
　卵黄　　　２個
　砂糖　　　45ｇ
　小麦粉　　15ｇ
　塩　　　　１ｇ　小さじ1/4



作り方

１．切り餅を水から煮て沸騰してから３分、柔らかめに煮る。



２．柔らかくなった餅にバターを加えてよく混ぜる。



３．これに卵黄、砂糖、小麦粉、塩を入れてよく混ぜる。



４．保存容器にラップを引き、片栗粉を打ち上をいれて冷やす。



美味しく出来ました。

ブルッティ マ ブオーニ

　香ばしくて大好きなイタリアの焼き菓子、ブルッティ マ ブオーニを作った。

　材料

　卵白　　　　2個分　70ｇ
　砂糖　　　　　　　100ｇ
　塩　　　　　　　　　1ｇ
　ヘーゼルナッツ粉　100ｇ



　作り方
　
１．　卵白を泡立てる。電動ハンドミキサーで３分間。

２．　泡立てた卵白に砂糖を二回に分けて入れ混ぜ合わせる。



３．　鍋にヘーゼルナッツ粉と塩を入れ弱火で３分間炒る。香りが立ってくる。

４．　これに砂糖を混ぜた卵白を加え弱火で加熱。３分間の加熱で５０度位になる。



５．　これを５グラムづつスプーンで掬ってクッキングシートを引いた天板に乗せる。

６．　１５０度に余熱したオーブンで３７分焼く。



　焼く時間はオーブンよって変わってくるが、内部のネトネト感がなくなるまで焼くこと。我が家では３０分から始めたがこれでは歯にくっつく。だんだん時間を伸ばし、４０分では少し焦げ臭くなるということで３７分としている。

　

甘夏ピールのチョコレートコーテイング

　毎年甘夏を収穫すると実を食べたあとの皮を砂糖で煮てピールにする。



　これにチョコレートをコーテイングすることが多いのだが、温度管理がうまくいかないからか、表面の光沢がなかったりする。

　色々試したが、解決版はこれだ。電気釜の保温機能。



　低めの保温機能を使うとチョコレートはちょうど３１度位に保つことができる。これでコーテイング。



　ナイスだ。



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かりんの咳止めシロップ

　この３週間ほど咳がひどい。

　痰が絡んで、夜中も２時間毎に目がさめ、ゴホンゴホンと痰を切るのに大騒ぎだ。咳がではじめて１週間後耳鼻咽喉科の診察を受けたが、アレルギーで洟が出、これが喉へ回っているという診断。抗アレルギー薬としてアレグラ、痰を切る薬としてコムダインを処方された。

　それから２週間経つが痰がつまり息苦しい状態はあまり改善せず。ああ天は我を見放したか、と天を仰いだら、、、、



　花梨の実が鈴なり。

　そう言えばカリンシロップは咳止めになるはず。これこそ天の啓示だ。

　早速落ちていたかりんの実を３個ほど拾ってきて、かりんシロップ作りを始めた。



　ざっくり切って、



　ひたひたの水を入れ、１時間弱火で煮る。

　金網のざるで濾して、



液体の半量の砂糖を加え、３０分弱火で煮ると、出来上がり。



　これを舐めると、あの酷かった咳がウソのように止まった。

　最近同じような症状に苦しむ人が多いと聞く。今から３０分以内にご連絡いただいた方には格安でかりんシロップをお分けします。お急ぎください。転んでもただでは起きない「かりんシロップ本舗」からのお知らせでした。




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