柚子味噌作り

　今年の柚子は豊作が期待される。

　たわわに実った柚子だが、なり過ぎていないか心配だ。あまりの実の多さに、木が疲れてしまい来年不作になってしまうのではないかというのが素人の心配事なのだ。



　そこで例年より一ヶ月以上早いが少し収穫し、ゆず味噌を作ることにした。



　材料

　柚子　8個　753g
　西京味噌　300g
　砂糖　100g
　みりん　50g
　酒　50g
　酢　5cc

　作り方

　（１）　柚子をピーラーで剥く。　使っているピーラーは写真のもので、柚子の硬い皮は削れるが綿は削らないので作業が楽なおすすめの道具だ。



　（２）　柚子の果汁を絞る。この時期、まだ果汁は十分にある。これから２ヶ月もするとカラカラになってしまう。



　（３）味噌、砂糖、みりん、酒を底の厚い鍋に入れ弱火で１０分加熱する。加熱から５分で７０度に達し、以後この温度を保つように火をつけたり消したりをする。非常に焦げやすいので、ヘラでしっかり鍋底をこすり取るように混ぜ続ける必要がある。

　（４）柚子の皮を入れ、果汁大さじ１を加え弱火で５分加熱。

　（５）火を止め、酢を加え練れば出来上がりだ。



　残った絞り汁はお酢として使えそうなので保存。



　ただし柚子の香りはしない。


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