きょうの料理 １２月号
皆さんはお買いになりましたか？
私は、毎年楽しみにして買ってます。
この豪華な表紙！
これを見ては、買わずにはおれません。
で、毎年、作ってはくたびれ、来年はするもんか！と思う、おせち料理なのですが、この季節になると、また懲りずに作りたくなってきます。
その「きょうの料理」に、ソフトニシンのことが載っていました。
あのうっとうしい小骨。
あれは、毛抜きで取ってしまうと良いそうです。
へーーーー。
目からウロコ。
皆さんは、いつもされてるんでしょうか。
うちでは、してませんでした。
だから、身欠きにしんと大根の煮物、口に入れると骨がうっとうしくて嫌でした。
頑張って、歯で噛み砕いてましたけどね
だから、歯が丈夫なんでしょうか。
さてさて、このソフトニシンを使って、新潟のｙｕｕさんに教えていただいた「ニシンと茗荷の油味噌」を作りました。
（→ 詳しくは、ｙｕｕさんのブログ参照です。厚かましくも、妻！、教えを請うてます。）
もちろん、骨抜きしましたよ。
肩が凝りました・・・
手をかけるだけ、美味しくなると言いますしね。
これが材料。
ソフトニシン２尾
刻み茗荷２個分（お好みの量）
あわせ調味料（みそ・みりん・砂糖）
みそは、家にあったもの、２種類使ってみました。
伊勢の豆味噌と、薄い色の方は広島の麦味噌です。
これ！
おばあちゃんと、妻！の里の味噌です。
伊勢の味噌は、名古屋の赤味噌を素朴に、食べやすくしたようなお味です。
使いやすい！
赤味噌ほど酸っぱくありません。
麦味噌は、広島名産です。
麦といえば、九州のが有名ですが、広島でも盛んです。
最近大型スーパーなどでよく見かける調味味噌の、赤いおわんのマークの「ますや味噌」や「新庄みそ」がその大手です。
くせが少なく、優しく甘い風味なので、他の具材ともよくなじみます。
まあ、くせの強いニシンとの相性はどうだろうね、と、ちょっぴり心配なのですが。
教えていただいたｙｕｕさんは、米味噌を使っているそうで、私のこの味噌がどう結果に表われるか、ちょっと予測不能です。
さて、骨抜きしたソフトニシンは、長さ２センチに刻みまして、油を引いたフライパンで両面焼きました。
それから、お酒を入れ、ふたをして蒸し焼き。
お父さんたちは、生臭を嫌いますので、少し多めに入れました。
お酒の芳醇な香り！
料理成功の、良い予感です。
だけどね、私、ニシンのこの皮、苦手です。
好きな人いないか・・・
気持ち悪い。
鯉とかフナも苦手です。
何でも食べれる妻！の唯一食べれない料理が、鯉のアライとフナ寿司です・・・
ごめんね。
ちょっと無理です。
そんなことを思ってるうちに・・・
蒸しあがったニシンに、あわせ調味料を加え混ぜ。
最後に、よーく絞った茗荷を加えて、完成です。
じゃーん！
香りがお伝えできないのが、非常に残念です。
すごーく、お酒の欲しくなる匂いだと思います。
お酒の飲めない人は、大盛りご飯が欲しくなります。
で、感想。
ニシンの嫌いな人でも、茗荷や味噌のところは食べられる味です。
たぶん、ニシンからすごく良いダシが出てます。
ニシンの背脂？
もしかして、だから「油味噌」なの？というくらい、これがこってりして美味しいです。
今回、茗荷の旬を逃してしまってたので、量をケチりましたが、もっと多くして、味をしみこませると良いかなと思いました。
ニシン。
にしんそばのニシンよりも、何倍も美味しくて、パサパサしてない！
どうしても、ニシン特有のクセは残りますが、味噌がなじんでいくうちに、それも気にならなくなります。
味噌。
豆味噌（赤）のほう。
味噌が強くて、これで、ご飯何倍でもいけそうです。
豆の粒子が細かく、ねっちりしてたまりません。
麦のほう。
やはり、赤に比べると、甘すぎ？の感がありますが、馴染みのもんとしては、えこひいきしちゃうかなー。やっぱり。
たまらなく、うまいです！
こんな旨いものがあってもよいのか！というお味。
パンチが弱くて、ニシンのくせが勝っちゃってるよー、と思われても、味が馴染むうちに気にならなくなるでしょう。
いずれにしても、大変おいしうございました。
ｙｕｕさん、ありがとうございます！！！
これは、妻！自慢の逸品になりそうです。
これから、「ニシンと茗荷の油味噌」の布教をしていきますわ
身欠きにしんに目がなかった、うちの父。（いちおー、健在）
おもむろに褒めることを好みませんが、一口食べて、「まあまあじゃの。」という姿が目に浮かびます。
・最後に
一度、原稿かいてまして、１０００文字くらいの時点で、飛んでしまいました・・・
ショックですよねえ。
非行に走りたくなる。
いつもは一人で耐えてますけど、今日はおばあちゃんに愚痴りました。
赤子が起きてしまったので、復旧作業を中断して、お世話に・・・
一息ついて、書き直しました。
あーああ、寿命が縮みました。
（この姿、お父さんが見てたら、殺気立ってて、震え上がるんだろうなあ。）
皆さんはお買いになりましたか？
私は、毎年楽しみにして買ってます。
この豪華な表紙！
これを見ては、買わずにはおれません。
で、毎年、作ってはくたびれ、来年はするもんか！と思う、おせち料理なのですが、この季節になると、また懲りずに作りたくなってきます。
その「きょうの料理」に、ソフトニシンのことが載っていました。
あのうっとうしい小骨。
あれは、毛抜きで取ってしまうと良いそうです。
へーーーー。
目からウロコ。
皆さんは、いつもされてるんでしょうか。
うちでは、してませんでした。
だから、身欠きにしんと大根の煮物、口に入れると骨がうっとうしくて嫌でした。
頑張って、歯で噛み砕いてましたけどね
だから、歯が丈夫なんでしょうか。
さてさて、このソフトニシンを使って、新潟のｙｕｕさんに教えていただいた「ニシンと茗荷の油味噌」を作りました。
（→ 詳しくは、ｙｕｕさんのブログ参照です。厚かましくも、妻！、教えを請うてます。）
もちろん、骨抜きしましたよ。
肩が凝りました・・・
手をかけるだけ、美味しくなると言いますしね。
これが材料。
ソフトニシン２尾
刻み茗荷２個分（お好みの量）
あわせ調味料（みそ・みりん・砂糖）
みそは、家にあったもの、２種類使ってみました。
伊勢の豆味噌と、薄い色の方は広島の麦味噌です。
これ！
おばあちゃんと、妻！の里の味噌です。
伊勢の味噌は、名古屋の赤味噌を素朴に、食べやすくしたようなお味です。
使いやすい！
赤味噌ほど酸っぱくありません。
麦味噌は、広島名産です。
麦といえば、九州のが有名ですが、広島でも盛んです。
最近大型スーパーなどでよく見かける調味味噌の、赤いおわんのマークの「ますや味噌」や「新庄みそ」がその大手です。
くせが少なく、優しく甘い風味なので、他の具材ともよくなじみます。
まあ、くせの強いニシンとの相性はどうだろうね、と、ちょっぴり心配なのですが。
教えていただいたｙｕｕさんは、米味噌を使っているそうで、私のこの味噌がどう結果に表われるか、ちょっと予測不能です。
さて、骨抜きしたソフトニシンは、長さ２センチに刻みまして、油を引いたフライパンで両面焼きました。
それから、お酒を入れ、ふたをして蒸し焼き。
お父さんたちは、生臭を嫌いますので、少し多めに入れました。
お酒の芳醇な香り！
料理成功の、良い予感です。
だけどね、私、ニシンのこの皮、苦手です。
好きな人いないか・・・
気持ち悪い。
鯉とかフナも苦手です。
何でも食べれる妻！の唯一食べれない料理が、鯉のアライとフナ寿司です・・・
ごめんね。
ちょっと無理です。
そんなことを思ってるうちに・・・
蒸しあがったニシンに、あわせ調味料を加え混ぜ。
最後に、よーく絞った茗荷を加えて、完成です。
じゃーん！
香りがお伝えできないのが、非常に残念です。
すごーく、お酒の欲しくなる匂いだと思います。
お酒の飲めない人は、大盛りご飯が欲しくなります。
で、感想。
ニシンの嫌いな人でも、茗荷や味噌のところは食べられる味です。
たぶん、ニシンからすごく良いダシが出てます。
ニシンの背脂？
もしかして、だから「油味噌」なの？というくらい、これがこってりして美味しいです。
今回、茗荷の旬を逃してしまってたので、量をケチりましたが、もっと多くして、味をしみこませると良いかなと思いました。
ニシン。
にしんそばのニシンよりも、何倍も美味しくて、パサパサしてない！
どうしても、ニシン特有のクセは残りますが、味噌がなじんでいくうちに、それも気にならなくなります。
味噌。
豆味噌（赤）のほう。
味噌が強くて、これで、ご飯何倍でもいけそうです。
豆の粒子が細かく、ねっちりしてたまりません。
麦のほう。
やはり、赤に比べると、甘すぎ？の感がありますが、馴染みのもんとしては、えこひいきしちゃうかなー。やっぱり。
たまらなく、うまいです！
こんな旨いものがあってもよいのか！というお味。
パンチが弱くて、ニシンのくせが勝っちゃってるよー、と思われても、味が馴染むうちに気にならなくなるでしょう。
いずれにしても、大変おいしうございました。
ｙｕｕさん、ありがとうございます！！！
これは、妻！自慢の逸品になりそうです。
これから、「ニシンと茗荷の油味噌」の布教をしていきますわ
身欠きにしんに目がなかった、うちの父。（いちおー、健在）
おもむろに褒めることを好みませんが、一口食べて、「まあまあじゃの。」という姿が目に浮かびます。
・最後に
一度、原稿かいてまして、１０００文字くらいの時点で、飛んでしまいました・・・
ショックですよねえ。
非行に走りたくなる。
いつもは一人で耐えてますけど、今日はおばあちゃんに愚痴りました。
赤子が起きてしまったので、復旧作業を中断して、お世話に・・・
一息ついて、書き直しました。
あーああ、寿命が縮みました。
（この姿、お父さんが見てたら、殺気立ってて、震え上がるんだろうなあ。）