（１）チャーハンは、
ごはん＋卵＋豚肉＋魚介類（エビやカニなど）＋ネギ
など多彩な食材を炒めて作るため、
三大栄養素（蛋白質・炭水化物・脂質）＋ビタミン＋ミネラル
を一品で摂ることができる。
市販の「チャーハンの素」の売りは、
（ａ）「焼き豚チャーハンの素」（永谷園）・・・・３分でパラッ！
（ｂ）「豚キムチ炒飯の素」（江崎グリコ）・・・・卵とごはんで３分半
と、どちらも「簡単＆時短」だ。人気があるのは当然だ。
（２）「チャーハンの素」には添加物が多数含まれているが、健康被害が懸念されているものも含まれている。
（ａ）「焼き豚チャーハンの素」・・・・カラメル色素、カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）
（ｂ）「豚キムチ炒飯の素」・・・・①具：着色料（カラメル色素）、カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）、②たれ：カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）、乳化剤
（３）カラメル色素。
茶色い色素を持つ。もっとも使用料の多い着色料。製法は大きく分けて４つある。
Ⅰ：ブドウ糖や糖蜜などを加熱処理した焙焼法で得られる物質。
Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ：亜硫酸化合物やアンモニウム化合物を加えて熱処理したもので、変異原性やビタミンＢの破壊などが指摘されている。
日本では、その危険性からⅡの使用が禁止されているが、「カラメル色素」のみの表示でからはⅠ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳのいずれを使用しているのか、消費者は知ることができない。安全志向の中で焙焼法が増えている、と言われているが、不純物の問題などがクリアできていない点もあって、カルメラ色素の添加は不安が大きい。
（４）カロチノイド色素。
アナトー色素とも呼ばれる既存添加物。
主色素は、ビキシンおよびノルビキシンで、黄色～橙色の着色目的で添加される。カラメル同様、変異原性の疑いがある。
（５）香料。
一括表示の添加物。①天然と②合成がある。
使用される物質は、危険性の高いものも含めて１００品目以上あり、何品目か組み合わせて作られるのが一般的だ。
香料添加の危険性として、
・喘息発作の主要原因
・偏頭痛の誘因
・うつの原因
などが指摘されている。
（６）調味料（アミノ酸等）。
旨みを出したり、塩味を和らげるために使用される添加物。
「（アミノ酸等）」とは、グルタミン酸Ｎａを水酸化Ｎａで中和したものだ。
調味料（アミノ酸等）添加の不安点として、
・多食によるしびれや頭痛
・食用油との加熱による変異原性物質の発生
・目の損傷
などが指摘されている。にもかかわらず、多くの加工食品に添加されている。
（７）乳化剤。
一括表示の添加物。「界面活性剤」の働きを持つため、「乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型等の目的で使用される添加物及びその製剤」と定義される。
香料と同じように、何種類かを併用して使用されることが多いが、一括表示のため、どの物質がどれくらい使われているか、不明だ。
大豆レシチンが使用されている場合には、遺伝子組み換えの危険性もある。
（８）その他・・・・パウダー類やエキス類の製造法、食品の素性などを考えると、「チャーハンの素」１袋には驚くような添加物が入っていることが容易に推定できる。
□沢木みずほ「「チャーハンの素」がなくてもチャーハンは作れるから・・・・」（「週刊金曜日」２０１６年２月１９日号）
↓クリック、プリーズ。↓
ごはん＋卵＋豚肉＋魚介類（エビやカニなど）＋ネギ
など多彩な食材を炒めて作るため、
三大栄養素（蛋白質・炭水化物・脂質）＋ビタミン＋ミネラル
を一品で摂ることができる。
市販の「チャーハンの素」の売りは、
（ａ）「焼き豚チャーハンの素」（永谷園）・・・・３分でパラッ！
（ｂ）「豚キムチ炒飯の素」（江崎グリコ）・・・・卵とごはんで３分半
と、どちらも「簡単＆時短」だ。人気があるのは当然だ。
（２）「チャーハンの素」には添加物が多数含まれているが、健康被害が懸念されているものも含まれている。
（ａ）「焼き豚チャーハンの素」・・・・カラメル色素、カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）
（ｂ）「豚キムチ炒飯の素」・・・・①具：着色料（カラメル色素）、カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）、②たれ：カロチノイド色素、香料、調味料（アミノ酸等）、乳化剤
（３）カラメル色素。
茶色い色素を持つ。もっとも使用料の多い着色料。製法は大きく分けて４つある。
Ⅰ：ブドウ糖や糖蜜などを加熱処理した焙焼法で得られる物質。
Ⅱ・Ⅲ・Ⅳ：亜硫酸化合物やアンモニウム化合物を加えて熱処理したもので、変異原性やビタミンＢの破壊などが指摘されている。
日本では、その危険性からⅡの使用が禁止されているが、「カラメル色素」のみの表示でからはⅠ・Ⅱ・Ⅲ・Ⅳのいずれを使用しているのか、消費者は知ることができない。安全志向の中で焙焼法が増えている、と言われているが、不純物の問題などがクリアできていない点もあって、カルメラ色素の添加は不安が大きい。
（４）カロチノイド色素。
アナトー色素とも呼ばれる既存添加物。
主色素は、ビキシンおよびノルビキシンで、黄色～橙色の着色目的で添加される。カラメル同様、変異原性の疑いがある。
（５）香料。
一括表示の添加物。①天然と②合成がある。
使用される物質は、危険性の高いものも含めて１００品目以上あり、何品目か組み合わせて作られるのが一般的だ。
香料添加の危険性として、
・喘息発作の主要原因
・偏頭痛の誘因
・うつの原因
などが指摘されている。
（６）調味料（アミノ酸等）。
旨みを出したり、塩味を和らげるために使用される添加物。
「（アミノ酸等）」とは、グルタミン酸Ｎａを水酸化Ｎａで中和したものだ。
調味料（アミノ酸等）添加の不安点として、
・多食によるしびれや頭痛
・食用油との加熱による変異原性物質の発生
・目の損傷
などが指摘されている。にもかかわらず、多くの加工食品に添加されている。
（７）乳化剤。
一括表示の添加物。「界面活性剤」の働きを持つため、「乳化、分散、浸透、洗浄、起泡、消泡、離型等の目的で使用される添加物及びその製剤」と定義される。
香料と同じように、何種類かを併用して使用されることが多いが、一括表示のため、どの物質がどれくらい使われているか、不明だ。
大豆レシチンが使用されている場合には、遺伝子組み換えの危険性もある。
（８）その他・・・・パウダー類やエキス類の製造法、食品の素性などを考えると、「チャーハンの素」１袋には驚くような添加物が入っていることが容易に推定できる。
□沢木みずほ「「チャーハンの素」がなくてもチャーハンは作れるから・・・・」（「週刊金曜日」２０１６年２月１９日号）
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