《黒糖水泉》

「すいせん」は、「水泉」「水煎」「水繊」などと書きます。今で言う「葛切り」のことで、室町時代からあるとされてます。
今日では、葛を用いた料理やお菓子を、「すいせん」と呼ぶことが多いようです。

本日は、吉野葛と黒糖と水を合わせて練り上げ、きな粉と和三盆をまぶしたお菓子「黒糖水泉」を仕込んで、コース料理の最後にお楽しみ頂きました。