《花山椒》

花山椒の季節です。
日本の季節の移ろいを最も伝えてくれるもんのひとつで、この時期は是非とも味わっていただきたい食材です。
出回る時期も、十日間ほどですんで、佃煮にしておくとしばらく楽しめます。
ぼくは、花山椒とウドとミョウガとミツバを炊く料理をよくやります。鶏ガラのだしをていねいにひいて、お酒と薄口醤油に少量の味醂で淡味にお加減しといて、サッと炊きます。
ウド、ミョウガ、ミツバの香りと食感、花山椒の鮮烈な芳香が何ともさわやかで、晩春へと季節は巡ります。