切り方レッスン

ビギナーコース　和食の基本　3回目は　とにかく野菜を切ります


『筑前煮』

乱切り、そぎ切り、鶏肉を切る。　

乱切りは　同じ大きさにそろえるポイント
そぎ切りは　包丁の動かし方、手の添え方
肉を切るには　包丁のどの部分を使うのか

『ひじきの炒り煮』

細切り

千切りと　細切りの違いは
野菜をどんな向きから切ったら効率がよいのか

『おから』

半月切り、いちょう切り、小口切り

同じ厚さに切るのは　ちょっと難しいですね。


生徒さんは　メニューごとの切り終えた食材を
パチリと記録

これで　忘れても大丈夫