ペシェメルバとアイスクリームの基本

夏休みを目の前にして駆け込みレッスンです。

今日はレザンのレッスンで「ペシェメルバ」を習ってきました。

土台はシトロイゼル。




桃で赤ワイン＆フランボワーズでコンポート。



今日のメインのアイスクリーム♪
アイスクリームのレッスンって過去に一度あったけど、今日はやはりプロのレッスンでした。
殺菌はしっかりされていました。

アイスクリームは空気を入れると細かい結晶になって、溶けにくくなり冷たさも感じにくくなるのだそうです。

初めて知る注意点が多くてとっても勉強になりました。



コンポートの煮汁でスプーマ。




他に桃のソルベにキャラメルソース・・・。


試食ですが、今日のレッスンは私一人だったため作業が早く進みすぎて、アイスクリームがまだやわらかくて写真を撮る間もなく滑り落ちました




でもすごく美味しかった～。
とても贅沢なデセールでした。

パーツのお持ち帰りをしたので家で再現してみたいと思います。

今、桃のコンポートも作って冷ましてます♪

二つのランキングに参加しています。
よろしければクリックお願いします。


にほんブログ村