ザワークラウト

神奈川県産の大玉キャベツが95円だったので即購入♪

買ったもののさて何に使おうかしらと考えてフト気になっていたドイツ料理には欠かせないザワークラウトを作ってみました。

ザワークラウトとは：ドイツやフランスのアルザス地域とポーランドを中心に食用されている、キャベツの漬物。原義は「すっぱいキャベツ」。この酸味は乳酸発酵によるもので、酢は使われていない。
日本の漬物でも私は浅漬けもいいけどどちらかというと発酵してるくらいのすっぱめが好み。

キャベツを刻んで調味液に漬け込みます。調味料のなかでもキャラウェイがいいね♪



食べごろかな？




市販品のソーセージですがやはり付け合わせとしてバッチリ♪

【材料】
　　　　キャベツ　中１個（１ｋｇ） 塩　（キャベツ+水）の重量比２％　２４　　　　　ｇ キャラウェイシード　小さじ１／２
　　　　粒こしょう　２粒 ローリエ　２枚 唐辛子　１本
　　　　水　２００ｃｃ 他　お好みに合わせてディルシードやセロリなど

【作り方】
　　　　１ 【香辛料の調味液を用意】
　　　　　　ローリエ、唐辛子、キャラウェイシード、粒こしょう。
　　　　　　他にディルシードやセロリを入れる方もいるようです。

　　　　２ 　すりこ木で粒こしょうを粗挽きし、ローリエは手でちぎり、唐辛子　　　　　　　は種を除き調理ばさみで細切りにして、塩を加えます。
　　　　　　　他にお好みでディルシードやセロリなどを加えるならここで入れて　　　　　　　おきましょう。
　　　　３ 　水を加えてしっかりと混ぜて塩を溶かしておき、香辛料の調味液と　　　　　　　します。
　　　　４ 【キャベツの用意】
　　　　　　　キャベツをきれいに洗います。

　　　　５ 　０．５ｃｍ幅～１ｃｍ幅のざく切りにします。
　　　　６ 【香辛料とキャベツをあわせる】
　　　　　　ざく切りにしたキャベツに香辛料の調味液を加えます。

　　　　７ 　調味液の中で、軽くもんでおきます。
　　　　８ 　重石をします。
　　　　９ 　半日から１日たつと、キャベツの表面まで水面が上がってくるはず　　　　　　です。こうなれば表面が空気に触れないようにラップで覆い、重石を　　　　　　軽くします。
　　　１０ 【発酵】
　　　　　　１８度～２０度程度の室温だと５～７日間、２０度～２５度だと３日　　　　　　間くらい置いておけば酸味もでてきて食べ頃になりますので、その後　　　　　　８度～１０度の場所（冷蔵庫など）で熟成させます。（冷蔵庫に入れ　　　　　　れば、２週間くらい保存できます。）

　　　１１ 【できあがり】
　　　　　　食べる前に、よく絞ってから使います。



昨年仕込んでおいたブランデー梅酒をコーヒーリキュールと共に昨日からお店に並べてみました♪