西日

１０月２９日　徳島県海部郡海陽町平井字保勢にて

大の字になって

大文字草＠大木屋谷

大木屋谷に大文字草の咲く季節になりました
大木屋谷は海部川の支流の大木屋谷川の谷です
ここは山の斜面５０mくらいに大文字草が咲きます

閑かさや・・

大木屋谷＠徳島県海部郡海陽町平井字大木屋　１０月２９日　１：３５PM

究極の清流と呼ばれる海部川で、最も美しい支流が大木屋谷川です
アマゴが禁漁となった秋では、訪れる人などいません　静まりかえっています
３０分ほど大文字草などの写真を撮っていましたが、JAの車が一台通っただけです

牛肉

牛肉の焼いたん

お土産に牛肉をいただきました

年に３～４回ほどしか牛肉を買わない私にはありがたいことです

牛肉は塩も胡椒もふらずに油をしいて弱火にしたフライパンで焼きます
ニンニクひとかけと長葱の葉も一緒に焼く
葱の香りが胡椒のかわりです
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい　脱水点が９０℃　強火だとぱさぱさになってしまいます
２０分ほどかけて気長に焼くので、塩をふると、塩が浸透して、水分が出て肉が固くなります
指で押して弾力が出てくると、火が入ってきたということです
硬くなると、火が通り過ぎです
焼き上がる前に葱の葉を取り出して、葱を焼きます
熱々を切ると肉汁が流れ出してしまうので、肉汁がおちついてから一口大に切り
温めておいた器に盛ります
かるくスダチを搾って、山葵と塩で食します
低温で時間をかけて焼くと、箸で切れるほど柔らかく、そしてジューシーに焼き上がります