喉黒一夜干し
ノドグロというと日本海側の魚というイメージが定着しているのですが、太平洋側でもたくさん獲れます
こちらでも宍喰や甲ノ浦漁港でかなり獲れているのですが、ほとんどが築地と金沢市場へ送られてしまう
そちらのほうがいい値がつくからです
だから地元の人のほとんどが、ノドグロがとれることを知らない
普段は高くて手が出ない魚のですが、連休で築地や金沢市場が休みになると、地元で安く流通することがあります
30cmくらいのノドグロです
このくらいの大きさがないと、美味しくありません
標準和名はアカムツ こちらでもアカムツと呼ばれています
ムツとはこちらの方言でむつこい(脂っこい、味がくどい)からきています
赤い脂っこい魚ということです
昔はこういう脂の多い魚は敬遠されたのでしょう