コツ・ポイント
・豆腐ハンバーグのキノコソースをイメージしてリメーク。
・パテはレバーを混ぜ込むことが多いが、プロ向きの遠慮しがちなレシピをハンバーグのイメージで攻略。
・ただのハンバーグにならないように、今回はスパイスを効かせてリストランテ風。
・パテミートにきのこ＆おからでヘルシー。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ パテの材料 | ||
| 豚挽き肉 | 180グラム | コツはしっかり、しっかり練ること！ |
| しめじ | 60グラム | 1/3パック。レンジ１分加熱。 |
| おから | 50グラム | |
| 牛脂 みじん切り | 30グラム | スーパーのお肉の焼肉コーナー 2個 |
| 塩 | １グラム | |
| コショウ | 少し多め | |
| ブラックペッパー | 少し多め | |
| タイム | ごく少々 | 無くても。 |
| ローズマリー | ごく少々 | 無くても。 |
| ■ きのこマリネ | ||
| しめじ | 60グラム | 1/3パック。コツ！200ワット4分加熱でシャキ感残す。 |
| 白ワインビネガー | 小さじ１ | |
| 粒マスタード | 小さじ1/2 | |
| 塩 | ごく少々 | |
| コショウ | ごく少々 | |
| ■ 飾りの材料 | ||
| オクラ | ２本 | 軽くレンジで加熱 |
| 粒マスタード | 少々 | パテの付けあわせ |
| きのこマリネのマリネ液 | 適量 | パテの周りに飾る |
| ブラックペッパー | 少々 | パテの手前に散らす |
作り方
-
パテ材料を合わせる。
まずは下準備をする。
コツは！豚肉をしっかり練ること。
しめじは加熱後みじん切りに。
すべての材料をしっかり混ぜて、牛脂を練りこむ。 -
ここで香りチェック。
いい匂いが出ていれば成功です。
パテ缶、または缶詰めの空き缶に詰めてアルミホイルでフタをしてオーブンで焼く。
冷めたら３つにカット。 -
またはテフロンパンにオーブンシートを乗せて
３個に分けて形を整えたパテをフタをして弱～中火で焼く。 -
きのこマリネを作る
コツは！しなしな、しょんぼりならないように
200ワットでじっくりレンジで加熱する。
1/3パックで４分30秒が目安。
混ぜた調味料と混ぜる -
飾り、付けあわせを飾って。
コツは！完成の常温でも、残りを冷やしても
どちらもいい感じ。
