和菓子166 もしほ草

もしほ草
岩永梅寿軒(長崎市諏訪町)

和菓子 もしほ草は、変わった風味のあるお菓子である。
変わっているというのは、これが、昆布と求肥で作られているからだ。
確かに、昆布の味である。

昔、塩は、集めてきた海藻に、汲み上げた塩水をかけ、そして、乾燥させて
作っていたらしい。
その時に使われた海藻が、藻塩草。

岩永梅寿軒のそれは、表面の砂糖で、藻塩草の塩を、
お菓子全体で、波打つさざ波を表現しているらしい。