時鮭。
北海道産の時鮭です。
ときしらずとも呼びますね。
まだ成熟しきっていない鮭のことで、秋の鮭と違って、
身に旨みが凝縮しています。
まな板のサイズとほぼ同じです。5.1kgあります。
大名下ろしでさばいて・・・。
切り分けます。ダイナミックに長切りです。
きれいなサーモン・ピンクと細かい脂が入ってているのが、
わかりますかね。
あらは、野菜と一緒にべた煮でも・・・。
べた煮って、新潟県長岡地方の郷土料理です。
たとえるなら番屋汁ですかね?
身の方は塩を軽く当て、しばらく寝かせてから焼き物です。
たっぷりの大根おろしと、当店秘伝?の醤油誰だれで・・・。