時鮭！

時鮭。

北海道産の時鮭です。

ときしらずとも呼びますね。

まだ成熟しきっていない鮭のことで、秋の鮭と違って、

身に旨みが凝縮しています。

まな板のサイズとほぼ同じです。５．１ｋｇあります。

大名下ろしでさばいて・・・。

切り分けます。ダイナミックに長切りです。

 

きれいなサーモン・ピンクと細かい脂が入ってているのが、

わかりますかね。

 

あらは、野菜と一緒にべた煮でも・・・。

べた煮って、新潟県長岡地方の郷土料理です。

たとえるなら番屋汁ですかね？

身の方は塩を軽く当て、しばらく寝かせてから焼き物です。

たっぷりの大根おろしと、当店秘伝？の醤油誰だれで・・・。

本日の仕入れ！

本日の仕入れ。

寺泊産の地魚入り合わせです。

今が美味しい地物の鯵です。

結構、大物です。

この時期の鯵を梅雨鯵なんて呼んで珍重されています。

しかし、最近は鯵も高級魚になりましたね。

手前がレンコダイ（キダイ）奥がチダイ（ハナダイ）、

わかります～・・・。

真鯛の味が落ちる、これからが旬ですね。

上越　浦本漁港の太刀魚です。

脂がのっていて、おいしいですね。