ガトーモカ・ベリーのムース

9月の修行。まずはガトーモカ。

バタークリームのケーキですが、ひとてま加えてアーモンドのキャラメリゼをサンドしています。

　　　　

もう一品はブルーベリーとぶどうをつかったムース。ぶどうを煮ると皮が気になる。。。という先入観があったのですが、全然きになりません。ブルーベリーのみでもOK.ゼラチン少な目。ヨーグルトも加えてますが、生クリームたっぷりで濃厚なムースです。

試食です。バターケーキは室温に置いたほうが口どけがよくて美味しいですね。バタークリームですが、イタリアンメレンゲと合わせているので、くちあたりが軽いです。