おからを使った総菜
おからを作った時のおからの料理を作ろう
① 鍋にごま油少々・料理酒・みりん・醤油・塩（こぶ茶）・だしの素少々・ネギ・人参・椎茸を炒める。
② ①におからを入れ・べたべたにならない程度に水を入れ炊き上げ出来上がり。
その他の入れる具材は大根の葉・豚肉・おあげなど。
きゅりとかぼちゃのマヨネーズ和え
晩御飯の一品を簡単に作りました。
① かぼちゃの皮を剥いて、小さく切り電子レンジで６００ｗ・3分。
② キュウリ・ウインナーを細かく切る。
③ ①②をマヨネーズ和える。
④ 皿にレタスを盛りつけ③を乗せ出来上がり。
春雨サラダ（４人分）
① 春雨１００ｇを茹でて、取り置く。
② 玉ねぎ１個・きゅうり２本・人参１本をスライスし、塩で軽くもんでおく、レタス１束を一口大に切りおく。
＊季節の旬の野菜、きくらげ・玉ねぎ・筍・オクラスライス、わかめ等も美味しい。
③ 卵３個を焼いて錦糸たまごを作っておく。
④ 酢１５０ｍℓ・醤油５０ｍℓ・砂糖５０ｇ・胡椒・胡麻油少々・鳥がらスープの素で好みの味付けをして、①・②を④で合えてお皿に盛り、③の錦糸たまごを天盛りして出来上がり。
＊和風・洋風ドレッシング、すだちや柚子酢を加えるのも美味しい。
海老のチリソース（中華料理）
① 海老３５０ｇ（小海老・シバ海老）の背綿を取る（背中２/３開き取り除く）、水・片栗粉・塩でもみ洗い、拭いて水を良く取り除く（ゴミと臭みを取り除く）。
② 卵白1/2・塩・胡椒・酒に海老を入れ、サラダ油・片栗粉大匙２杯をまぶしラップをかけ、１０～２分置く。
③ サラダ油１５０℃にして、火を止めて海老を入れ、ほぐしたら火をつけ１０～１５秒で取り出す、７割油通し
＊一度に油から揚げる穴の空いた油切りを使うと良い
④ 水：片栗粉＝２：１・サラダ油大匙５杯・生姜２０ｇ・ニンニク１０ｇ・トマトソース匙２杯・豆板醤匙１～２杯を入れ、火をつける、油が分離してきたらチキンスープ１００ｃｃを入れ、また火を止める。
⑤ 塩・胡椒・砂糖大匙２杯・酒大匙１杯入れ火をつける
⑥ 海老を入れ、ネギ５０ｇ・グリンピース・水で溶いた片栗粉を入れて粘りを出し、ラー油１匙・ごま油１匙・酢1/2匙を加えて、レタスを敷いたお皿に盛り付ける。
松茸入りお吸い物（１人分）
松茸の季節が来ました、存分に楽しみましょう。
① 一人用の土瓶に鯛の切り身１切れ・エビ１尾・銀杏１~２個・麩１切れを入れる。
＊野菜は季節の百合根等香りの無い物が良い、鱧・かまぼこ等。
② だし汁２００ｍℓ・酒大匙１・みりん小匙１・薄口醤油小匙１を入れ固形燃料火をつけて、煮立つたら松茸１/４本を入れ、火を消す前に刻んだ三つ葉少々を加え、混ぜて出来上がり。
③ スダチを添えて食する。
＊銀杏は傷を付けて電子レンジで２分加熱して皮をむいておく。
子供の好きなハンバーグ
幼少のおり母親が良く作ってくれた、素朴な味わい。
① 牛肉ミンチ５００ｇ・玉ねぎ１個を細かく切る・卵２個・パン粉５ｇに胡椒・塩少々・醤油（香り付け程度）を肉の粒々が消えるように良く練る。
② ①を適当な大きさに丸めて、サラダ油で裏表を焼き出来上がり。
＊野菜は季節の野菜、人参・刻みパセリ等。
＊好みにより・ウスターソース・ケチャップ・オーロラソースでも良い。
オクラと生姜の豚肉巻き
オクラ・生姜・エノキなどを豚肉で巻いて調味料で蒸し焼き。
① オクラと生姜を細く切る巻き更に豚肉で巻く。
② フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
＊その他、茸・牛蒡・鶏・牛豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。
簡単オムレツ（２人分）
ジャガイモを使いオムレツを楽しみました
① サラダ油大匙２でサイコロ切りしたジャガイモ２００ｇを中火で２~３分炒め、細切り玉葱１/４・乱切りピーマン１個・ベーコン３~４枚（３～４ｃｍ）を加え炒める。
② 野菜がしんなりしたら、溶き卵４個（昆布茶・胡椒少々）を流し入れ、全体を混ぜて半熟になれば平らにして、蓋をして３～４分で出来上がり。
＊ベーコンの代わりに牛肉・豚肉・つな缶・イカ・明太子でも良い。
鯨のハリハリ鍋
クジラの捕鯨が再開で、水菜との絶妙な味わい楽しみましょう。
① 鍋に水・昆布を入れ煮沸前に昆布を引き上げる。
② 醤油・みりんを加え煮沸。
③ 煮えれば、水菜・クジラを入れ、二杯酢で食べる。
クジラのベーコン。
簡単ポテトサラダ
最後のキュウリ収穫、簡単にマヨネーズでシンプルな味付けを楽しみました。
① ジャガイモを電子レンジで茹でて皮を取り潰す。
② キュウリを細かく切る。
③ ①に②とすじ海老・塩少々・マヨネーズを適量加え混ぜて出あ上がり。
＊味付けは味噌・胡椒を適量加えるのも好みにより随意。
＊若い人向きにハムやソーセジを和えるのも。
大根なます
① 大根を繊維に沿って千切りにする（スライサーでも可）。
② 人参を細く切り（スライサーでも可）大根より少し柔らかめに塩もみする。
③ 大根と人参を均一に混ぜる。
④ 酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし③の大根・人参を良く搾り均一に混ぜて出来上がり。
参考事項
＊ 数時間置いておくと味が浸みこみ良い。
＊ 冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い。
＊ 青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある。
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
＊ 湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。
簡単茶碗蒸し
独身者や子供でも出来る簡単茶碗蒸し
① 卵1個に対し、出し汁3倍を混ぜ、電子レンジ。
② 電子レンジが終われば、今回はキムチを乗せ出来上がり。今回は見栄え良くなかった。
＊豪華な料理は、三つ葉・椎茸・エノキタケ・銀杏・百合根・ブロッコリー・ネギ・餅など適当な野菜と魚（海老・ブリ・マグロなど）や鶏肉を入れる。
花オクラを食べよう
今、我が家は花オクラの収穫最盛期。焼肉に包んで食べたり・天ぷら・サラダ・甘酢・茶碗蒸しの具で美味しく食べています。
オクラはエジプトで紀元前２世紀から栽培されていた。利尿作用や抗炎症作用血糖値を抑え胃腸整腸作用・糖尿病の予防・便秘の改善効果。
βカロチン・ビタミンＢ１・Ｃ・Ｅ・カルシウム・鉄を含んでいる。
甘酢漬け キュウリと酢の物
オクラの料理は色々あるが、花オクラ（オクラは、朝咲いて昼にはしおれる）を生で、野菜サラダに、ドレッシング・二杯酢で食べる、ヌルみがあり美味で、美を楽しむ。その他天ぷら等。
畑では、花を入れ５種類栽培しています。
簡単卵焼き
電子レンジで料理の出来ない人も簡単に出来る。
① 卵を皿に入れ、卵黄に竹串で刺し、塩・胡椒を振り電子レンジで６００W・2分。
② トマト・キュウリを盛り付け出来上がり。
＊卵がはじけ今回うまく奇麗に出来上がらなかった。次回はうん・・・うん・・。
オクラ入りお好み焼き（4人分）
今、ジャンボオクラの収穫最盛期、お好み焼きを沢山食べよう。
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① キャベツ３００ｇ・人参１/２・玉ねぎ１/２を細かく切る。 ＊好みの野菜、長ネギなども良い。 ② オクラ２０～３０本をスライス。 ③ 卵３個・水２００ｍℓ・小麦粉２５０ｇに①・②を混ぜる。 ④ フライパンに胡麻油を敷き、③を適量入れ、上にベーコン１００ｇを並べて、両面を焼く。 （２回に分けて焼く） ⑤ お好み焼きソース・マヨネーズや鰹節・青海苔をかけ 出来上がり。 ＊肉は鶏肉・牛肉・ベーコン・イカ・エビ・明太子なども良い。 |
