大根なます
① 大根を繊維に沿って千切りにする（スライサーでも可）。
② 人参を細く切り（スライサーでも可）大根より少し柔らかめに塩もみする。
③ 大根と人参を均一に混ぜる。
④ 酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし③の大根・人参を良く搾り均一に混ぜて出来上がり。
参考事項
＊ 数時間置いておくと味が浸みこみ良い。
＊ 冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い。
＊ 青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある。
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
＊ 湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。
