おばさんの料理教室Ｎｏ.１７０１ ひじきを使ったおから料理

　　　　　　　　　＊ひじきを使ったおから料理

　　　久しぶりにおからを買ってきてひじきを使い料理をしてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　

①  料理酒・みりん・醤油・塩（こぶ茶）・だしの素・生ひじき（または乾燥品は水でふやかす）・お揚げ・椎茸・人参・ネギを適当な大きさに切って煮る。

②　野菜類が柔らかくなれば、香り付けに胡麻油少々・おからを入れ、汁けがなくなるで煮て出来上がり。

＊野菜は季節のチンゲン・人参・大根、豆腐・豚肉肉なども良い。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　　　　　マクワウリ

先日、道の駅でマクワウリが売っていたので買ってきました、最近マクワウリはメロンに押され生産する農家が少ない。懐かしい味でした。 

　 

マクワウリ（真桑瓜）は、メロンの一変種。ウリ科キュウリ属で色々な色や形がある。12世紀頃から真桑村（本巣市）にて作られ、マクワウリの名前がつけられた。何時から栽培さられたかは不明だが、縄文時代早期の遺跡から種子が発見されている。 

古くから日本で食用にされてアジウリ（味瓜）、ボンテンウリ（梵天瓜）、ミヤコウリ（都瓜）、アマウリ（甘瓜）、カンロ（甘露）、テンカ（甜瓜）、カラウリ（唐瓜）、ナシウリ（梨瓜）といった様々な名称で呼ばれてきた。さまざまな品種があり、黄金色に熟するマクワウリは、金瓜・黄金マクワウリがある。放射状に切って先割れスプーンなどですくったり、そのままかぶりついたりして食べるが、メロンほどの甘味は無い。お盆のお供えとしてよく使われた。 

ウリは、品種が多く、代表的なものはアメリカンフットボール状の形態で、果皮の色については以下の3色系統が存在する。 

緑色系・・味瓜（アジウリ）果皮が緑色で甘味が強い。果皮は緑色、果肉は淡緑白色。マスクメロンのような香りがある。落瓜（オチウリ）愛知県が原産。果皮は深緑色、緑色の縦縞。甘露甜瓜（カンロマクワウリ・カンロマクワ）皮は緑色、深緑色の縦縞。果肉は淡緑白色。マスクメロンのような香りがある。北海甘露（ホッカイカンロ）海道の改良品種。果皮は深緑色で甘味が強い。果肉は緑色。味瓜とは形状が違う。主な産地：月形町・浦臼町 

白色系・・梵天瓜（ボンテンウリ）奈良県が原産。果皮は白色。梨瓜（ナシウリ）石川県が原産で中奥梨瓜・加賀梨瓜としても流通。果皮は白色、果肉は白色。北海甘味瓜（ホッカイアマアジウリ）北海道の改良品種。萩澤育種研究場（恵庭交配）にて開発された。果皮は灰色、深緑の縦縞。果肉は緑色。マスクメロンのような香りがある。 

黄色系・・金瓜（キンウリ）果皮は黄色。金真桑瓜（キンマクワウリ果皮は黄色、果肉は白色。金俵甜瓜（キンピョウマクワウリ・マクワ）愛知県が原産。果皮は黄色。銀泉（ギンセン）果皮は黄色、白色の縦縞。果肉は白色。銀泉甜瓜（ギンセンマクワウリ・マクワ）果皮は黄色、白色の縦縞果肉は白色で谷川瓜（タニガワウリ）。