おばさんの料理教室No.３２５３ 鯛の昆布絞め

鯛の昆布絞め

新鮮な鯛を沢山手に入れたので刺身や昆布絞めを楽しみました。

　　　　　　　　

① 鮮魚を三枚におろし、酢の塩飽和液を（塩だけでも良い）に殺菌程度に１～２分浸け、刺身大に切る。

②　昆布に敷き詰め、ラップで包み１～２日冷蔵庫で保存して出来上がり。

＊白身の魚に適し、油の乗ったトビウオ・鯖・鯵は適さない。

＊長期保存の場合は、昆布の旨みがしみ込んだら冷凍保存すればよい。

盛り付け

③　お皿に使用した昆布を敷き、その上に５～６切れ盛り付け、好みにより刺身醤油か、レモンを搾り食する。

　　＊昆布は捨てないで、佃煮にして食する。