おばさんの料理教室No.１１５８ 豆板醤の作り方（２００ｇ）

                                                    ＊豆板醤の作り方（２００ｇ）

豆板醤は、唐辛子と空豆を発酵させて作った唐辛子味噌で、辛みだけでなく特有のコクがひろがり、鮮やかな色目は食欲をそそる。

　　　　　　　　　　　　　　　　

①　そら豆１５０ｇを１５分蒸しすり潰す。少し荒めでも、ペースト状でもお好みで。

②　唐辛子１０～２０ｇ・塩２０ｇ・米麹１５ｇ・味噌大匙１・水を加え好みの堅さに良く混ぜる。

③ 　煮沸消毒した容器に入れ半年程発酵させる。

瓶やタッパーに入れ時々、底からかき混ぜる。密閉するとガスが溜まって爆発するので頻繁に蓋を開けガス抜きして、密閉しない事。

唐辛子は辛さ重視なら一味唐辛子、香り重視なら七味唐辛子が、量を減らせばそら豆の風味豊かな豆板醤に仕上がる。