おばさんの料理教室Ｎｏ．１４８２ 豆腐のシフォンケーキ

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆腐のシフォンケーキ　　　

　　　　                                      

①  オーブン予熱１７０℃。

②  卵黄3個・上白糖１５ｇ・サラダ油１５ｇ・つぶした木綿豆腐１００ｇ・薄力粉６０ｇ・強力粉１０ｇ・塩一つまみの順に泡だて器でしっかりと混ぜる、水大匙１を加え、とろーっと流れる位の固さにする。

③  別のボウルに卵白と塩をいれ、ハンドミキサーで泡だてる。砂糖４０ｇは２回に分けて加える。艶がでてしっかり角が立つメレンゲになればOK。

④  メレンゲのひとすくいを②のボウルに加え、ぐるぐると混ぜてなじませる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、そのつど底から返すように混ぜる。メレンゲが見えなくなり生地が均一にする。

⑤  ④を型に流す、筒の部分を押さえながら軽く左右にふって生地を平らにする。

⑥  オーブンに入れて温度を１７０℃で３５分焼く。

⑦  太字 (Ctrl+B)焼けたら型を逆さにし（ワインの瓶等にシフォン型の筒部分を逆さに差し込む）、粗熱が取れるまで冷ます。　粗熱が取れたら袋に入れる。
＊熱いうちに型から出すとしぼんでしまうので、冷ましてから食する。
＊冷蔵庫に入れても固くならず、３日ほどは美味し。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　＊ハマチのなめろう

　先日、白浜荘のご主人んがハマチが沢山釣りあげたと、５匹も送って下さったので、いきが良いのでなめろうを作りました。

　

　　大葉でで包んだなめろう　　　　　　　左赤みそ右は白みそ

＊なめろうは、船の上の漁師料理で、味噌と薬味で生臭さが消えて美味しく、皿までなめたために『なめろう』と言われた千葉県の郷土料理。

①　ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。

＊魚は、鯵・サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。

②  ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。

＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。　

③　 ①に②・味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ、丸めて大葉に包む。

④  フライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼く。

⑤ 皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。

　　＊大葉が無くても良い。味噌は赤味噌・白味噌でも良い