おばさんの料理教室Ｎｏ．１２７０ わらびの刺身と鰹節煮

農から食を楽しむ

先日、畑仲間がわらびを持参していただき、色々な料理方法でたべました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊わらびの刺身と鰹節煮　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●蕨の刺身

　　　　　　　　　　　　　　　　　

① 　収穫した蕨をたっぷりの水に浸し、重曹（蕨２００グラムに小匙２杯）を入れ、5~6分柔らかくなるまで茹で、そのまま冷やし、冷めたら、冷水で２～３回洗う。

＊灰がある場合は、蕨に灰を一面ふりかけ熱湯をかけ、一晩置き、調理する。

② 　アク抜きした皿に盛りわさびを添える。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●鰹節煮　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アク抜きした蕨は、醤油で炊き適当に熱が入れば鰹節をからめて出来上がり。