＊ムニエル
ムニエルは小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。
① カレイ･鮭に塩・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いて小麦粉で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼く。その際季節の野菜と一緒に焼くと良い。今回はオクラを使いました。
② 皿に盛付けかけ出来上がり。
＊好みのタルタルソースなどで食べる
ムニエルとは、塩・胡椒で下味を付けた魚｛切り身等：白身魚（シタビラメ，ヒラメやマス・サケ類等）｝に小麦粉等（片栗粉）をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）の調理法です。ムニエルはフランス語で粉屋等の意味です。
昨年の昨日のブログ
ぶりのかぶら寿司
お正月などに家庭で味わうぶりすしは、１２月初めに漬ける。鰤の代わり、鯖や鱒でも良い、又大根寿司（大根と鰊を麹で漬けたもの）がある。
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蕪の塩漬け
茎のつけ根の所を深く切り落とし、厚さ２ｃｍの輪切りにし、ぶりを挟む、半分の厚みに2/3の切り込みを入れる。
蕪の重さの３％程度の塩をふりかけ、重石をし、水が上がるまで３～４日漬ける、重石は蕪と同じくらいの重さ。
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鰤の塩漬け
鰤１.５ｋｇ、身がすべて隠れるくらい塩3～4カップで真っ白にまぶし、１週間漬ける。
麹ご飯の用意
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① 麹は袋から出して、手でほぐしておく。
②やわらかめのご飯を炊く
③ 炊き上がったご飯に麹を混ぜ、お湯を入れる。
④一晩発酵させる。
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発酵は、炊飯器や保温ジャーが良い、ご飯２合とお湯を２～３カップ程度を入れ、その中に麹１枚をよく混ぜ合わせ、６０℃ほどにして、冷やし自然に発酵させる。
本漬け
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鰤の塩漬け
鰤１.５ｋｇ、身がすべて隠れるくらい塩3～4カップで真っ白にまぶし、１週間漬ける。
麹ご飯の用意
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⑤ 麹は袋から出して、手でほぐしておく。
⑥ やわらかめのご飯を炊く
⑦ 炊き上がったご飯に麹を混ぜ、お湯を入れる。
⑧ 一晩発酵させる。
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発酵は、炊飯器や保温ジャーが良い、ご飯２合とお湯を２～３カップ程度を入れ、その中に麹１枚をよく混ぜ合わせ、６０℃ほどにして、冷やし自然に発酵させる。
本漬け
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① 塩漬けした蕪を取り出し、鰤の塩をさっと水洗い皮を取り、厚さ５ミリくらいで斜めにスライスし、酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。
② 容器の底に昆布を半分敷き、麹を一面に敷きその上に蕪を並べ、上には麹・人参・ゆず・赤唐辛子を置き、それを繰り返し最後にすべての麹と残りの昆布を乗せて完了です。
③ 押し蓋をして軽く重石をする。
翌日重石を蕪の半分くらいの重さに替え、水が出てきたらまた軽い石に替え、余分な水は捨てる。
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④ 塩漬けした蕪を取り出し、鰤の塩をさっと水洗い皮を取り、厚さ５ミリくらいで斜めにスライスし、酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。
⑤ 容器の底に昆布を半分敷き、麹を一面に敷きその上に蕪を並べ、上には麹・人参・ゆず・赤唐辛子を置き、それを繰り返し最後にすべての麹と残りの昆布を乗せて完了です。
⑥ 押し蓋をして軽く重石をする。
翌日重石を蕪の半分くらいの重さに替え、水が出てきたらまた軽い重石に替え、余分な水は捨てる。
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