おばさんの料理教室No.２５０３ ムニエル

 ＊ムニエル

ムニエルは小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。

　　

①  カレイ･鮭に塩・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いて小麦粉で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼く。その際季節の野菜と一緒に焼くと良い。今回はオクラを使いました。

②  皿に盛付けかけ出来上がり。

＊好みのタルタルソースなどで食べる

ムニエルとは、塩・胡椒で下味を付けた魚｛切り身等：白身魚（シタビラメ，ヒラメやマス・サケ類等）｝に小麦粉等（片栗粉）をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）の調理法です。ムニエルはフランス語で粉屋等の意味です。

 昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶりのかぶら寿司 

お正月などに家庭で味わうぶりすしは、１２月初めに漬ける。鰤の代わり、鯖や鱒でも良い、又大根寿司（大根と鰊を麹で漬けたもの）がある。　　　　　　　　　　

　　　  

蕪の塩漬け 茎のつけ根の所を深く切り落とし、厚さ２ｃｍの輪切りにし、ぶりを挟む、半分の厚みに2/3の切り込みを入れる。 　蕪の重さの３％程度の塩をふりかけ、重石をし、水が上がるまで３～４日漬ける、重石は蕪と同じくらいの重さ。

鰤の塩漬け 鰤１.５ｋｇ、身がすべて隠れるくらい塩3～4カップで真っ白にまぶし、１週間漬ける。 麹ご飯の用意  ① 麹は袋から出して、手でほぐしておく。 ②やわらかめのご飯を炊く ③ 炊き上がったご飯に麹を混ぜ、お湯を入れる。 ④一晩発酵させる。 発酵は、炊飯器や保温ジャーが良い、ご飯２合とお湯を２～３カップ程度を入れ、その中に麹１枚をよく混ぜ合わせ、６０℃ほどにして、冷やし自然に発酵させる。 本漬け 鰤の塩漬け 鰤１.５ｋｇ、身がすべて隠れるくらい塩3～4カップで真っ白にまぶし、１週間漬ける。 麹ご飯の用意  ⑤ 麹は袋から出して、手でほぐしておく。 ⑥ やわらかめのご飯を炊く ⑦ 炊き上がったご飯に麹を混ぜ、お湯を入れる。 ⑧ 一晩発酵させる。 発酵は、炊飯器や保温ジャーが良い、ご飯２合とお湯を２～３カップ程度を入れ、その中に麹１枚をよく混ぜ合わせ、６０℃ほどにして、冷やし自然に発酵させる。 本漬け ① 塩漬けした蕪を取り出し、鰤の塩をさっと水洗い皮を取り、厚さ５ミリくらいで斜めにスライスし、酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。 ② 容器の底に昆布を半分敷き、麹を一面に敷きその上に蕪を並べ、上には麹・人参・ゆず・赤唐辛子を置き、それを繰り返し最後にすべての麹と残りの昆布を乗せて完了です。 ③ 押し蓋をして軽く重石をする。 翌日重石を蕪の半分くらいの重さに替え、水が出てきたらまた軽い石に替え、余分な水は捨てる。         ④  塩漬けした蕪を取り出し、鰤の塩をさっと水洗い皮を取り、厚さ５ミリくらいで斜めにスライスし、酒にくぐらせ蕪の間に挟みます。 ⑤ 容器の底に昆布を半分敷き、麹を一面に敷きその上に蕪を並べ、上には麹・人参・ゆず・赤唐辛子を置き、それを繰り返し最後にすべての麹と残りの昆布を乗せて完了です。 ⑥ 押し蓋をして軽く重石をする。 翌日重石を蕪の半分くらいの重さに替え、水が出てきたらまた軽い重石に替え、余分な水は捨てる。