野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊なすの油炒め田楽
① なす２個を半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンに大匙３杯のサラダ油で、なすを弱火でじゅっくり炒めながら塩・胡椒で味付け、最後に料理酒大匙２杯を加え柔らかくなれば出来上がり。
③ 皿に盛り付け好みの味噌で。
＊味噌は紫蘇味噌等色々な味噌。
秋なす
秋茄子は嫁に食わすなとは、おいしい秋のなすは、もったいないから嫁には食べさせるなという姑の嫁いびりの言葉。
また、反対に、なすは体を冷やす、あるいは種が少ないので子供ができないといけないから、嫁には食べさせるなという嫁を大切に思う言葉。
ナスの収穫もピークを越え、ひと段落したかな、と思ったら、剪定をします。真夏になるとナスの株が弱ってくる。8月に入ったら枝を剪定すると、秋になって美味しい秋ナスが収穫できる。
やり方は簡単、下の葉を２、３枚残して枝を切り落とします。こんなに切っちゃっても大丈夫かなと思いうぐらいザクッと切るのがコツ。
昨年の昨日のブログ
＊鯛の皮湯引き
暫く北陸を旅してブログを休みました。旅先で久しぶりに鯛の湯引をごちそうになりました。
鯛の皮を煮沸した湯の中に１５～２０秒入れ、取り出して冷水で冷やし、水を拭きとり、ラップにくるみ冷蔵庫に入れて冷やす、盛り付ける前に千切りにする
盛り付け
＊半切りの青紫蘇を皿の飾りに盛る
＊大根おろしを乗せ、その上に鯛の湯引きの細切り、紫蘇のみじん切りを盛る
＊ 七味唐辛子をかける、刻みネギを添える
＊ ポン酢をかける、スダチ1/4を添える
酒のあての珍味
めったに食べられないフグの湯引き（フグテッピ）
畑の獣対策
昨年暮れから猪・鹿が人家近くに餌を求めて畑に出没して、色々野菜に被害が出たので、ホームセンターでネットを買って来て、周囲１６０ｍを全面覆いました。
猿も最近出没・・ネットを張り、今のところ被害はありませんが、冬場に餌が無くなればどうなるか心配で、作付ける野菜に被害のない野菜に切り替えています。今後どうなることか。
猪は畑の周りに赤紫蘇を植えると良いとか、猪のぬいぐるみに豚の煮汁を入れ対応のＴＶの放映があったが効果のほどは？？？？？
ズッキーニの葉っぱが鹿に食べられる
鹿によるタラの芽・うどの被害
鹿対策の網
オクラ・レタスを使った焼き飯
旬のオクラとレタスをふんだんに使った焼き飯
① 豚（細切り）２００ｇ・塩・胡椒を混ぜ、サラダ油大匙１で炒め、色が変われば適当に切った玉葱１５０ｇ・オクラ１００ｇレタス１００ｇを加え炒める。
② ①にご飯６００ｇを加え、ウスターソース大匙４・塩・胡椒少々で味を整え出来上がり。
＊季節の野菜キャベツ・ほうれん草・チンゲン采・ケール等カレー粉等も良い。
