野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊簡単蕪の千枚漬け
今の時期蕪が甘みがあり、料理してすぐ食べられる簡単千枚漬けを紹介します。
① 蕪を薄く切り、塩で味付け程度に１時間ほどおく。
② 酢：砂糖=３：１の割合で砂糖を溶かす。
③ ①の蕪の水を絞り、昆布入れて出来上がり。
④ 蕪の葉っぱは熱湯で１分程熱処理し、刻んで②に加えると色目が良い。
＊ 甘酢に柚子の絞り汁や柚子の皮を使うとかより美味しい。
＊ 唐辛子をかけて食べるのも好みにより。
昨年の昨日のブログ
菊芋の植え付け
いよいよ畑は忙しくなる、3月初めに菊芋の種芋を土からおこし、新芽が出るように自宅に持ち帰り、部屋の中に1週間程して3月12日に植え付けました。
菊芋はカレーやキンピラ・味噌漬け・酢漬け・生で野菜サラダ等に美味し。
菊芋は天然のインスリンを含み、糖尿病の血糖値を下げる性質があり、糖尿病で悩んでいる人、血糖値が高い人に対して菊芋料理が広まっている。
また健康な人でも糖尿病予防や健康促進の観点からも注目されて、阿蘇小国町などでは、地熱乾燥キクイモチップス・キクイモパウダー・キクイモ茶・キクイモ漬物（赤カブ漬け・味噌漬・柚子風味）・キクイモかりんとう・キクイモプリンなどの商品も開発されている。
キクイモを使った料理は、菊芋ミネストローネ風スープ・菊芋カレー・根菜ボール・菊芋サラダ・ミックスビーンズ・菊芋かきあげ・菊芋バウンドケーキなど菊芋・牛乳煮・バター焼き・フライ・スープ・味噌漬け・煮物など。
＊ウドのきんぴら
収穫した野ウド 野ウドのキンピラ
① ウド３～４ｃｍの千切りにして酢水に漬けておく。
② ①を水切りして胡麻油で炒め、だし汁大匙１・薄口醤油大匙１.５・砂糖大匙１.５・酒大匙１.５を加え水分が無くなる前強火で炒める。
色目を添えるのに人参やブロッコリーも良い
＊ウドの練り味噌
ウドの青葉の葉先をみじん切りにして、練り白味噌に混ぜる。
ウドの味噌 煮たカボチャに天盛りで食べました
