野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
春はどんどん来る
春はどんどん進んでいる。畑のあさつきは新芽を伸ばし、我が家の庭の紅梅もうこんなに咲いている。
昨年の昨日のブログ
ハーブ：チャービル
先日、スーパーでチャービルを買って来ました。野菜サラダや料理の天 盛りに使いました。
チャービルはハーブの仲間で、セリ科：１年草：和名：ウイキョウゼリ(茴香芹) 種播き ３~４，９~１０月 明るい日影、４~６月開花。
チャービルはフランス語では「美食家のハーブ」と呼ばれるほどフランス料理には欠かせないそうです。パセリに似ていますが、パセリよりもマイルドで柔らかい。茎は枝分かれし、シダのような繊細な葉をつけ、初夏にはレースのような白い小花を咲かせます。
チャービルは明るい日陰となる場所を好んで育ち、水はけがよく、多湿で肥沃な土を好みます。
移植を嫌うので、鉢や花壇に直接種をまいて育てる方がよいですが、発芽率が悪いので、多めにまくようにします。苗は根鉢を崩さず植えます。
水分を好むので、土の表面が乾き始めたらすぐに水をやると、葉がやわらかくなります。追肥は月1回ほど固形肥料を施すか、月1～2回の液肥を施すとよいです。
収穫は必要な時に外側の葉から摘み取ります。種をたくさんまいて密植した場合は葉が茂ってきたら、株元３～４ｃｍぐらいのところから刈りとっても大丈夫です。すぐに新芽が伸びてきて収穫できます。必要に応じて葉を摘みます。
花が咲き終わるとすぐに実をつけて枯れてしまうので、花茎が伸びてきたらすぐに摘み取るといいです。その後１～２株だけ花を残しておけば、次の年にこぼれ種からまた芽が出てきます。
チャービルのようなセリ科の植物は、新芽が株の中心から育つので、葉の収穫は外葉から切り取るようにします。下のほうの葉を残しておけばまた、葉が生えてきます。
チャービルはフィヌゼルブ（香草のミックス）の中の一種。フィヌゼルブのハーブは（パセリ、チャイブ、タラゴン、チャービル）。加熱すると香り成分が飛んでしまうので、生のままで使う。サラダ、ドレッシング、スープに入れたり、卵に混ぜて、オムレツにしたりします。
チャービルの生葉のハーブティーには身体の浄化作用、血行促進、消化促進の作用があるといわれています。
豆腐の蒲焼き
これは、精進料理の一種と思われる。動物の食材をいっさい使わず、でも見た目はウナギの蒲焼き！食感もウナギだから驚きです。一見難しそうだけど、山芋が入るので、粘りがついて扱いやすい。甘辛いタレが美味しい。
① 木綿豆腐１丁を崩し、ラップをせず電子レンジに7分かけ、ふきん等でしっかり水分を絞り、細かく手でつぶす。ヤマイモ５０ｇは皮をむき、すりおろす。（粉ヤマイモの場合は水大さじ3～4と混ぜ合わせる。）
② 豆腐にヤマイモ、練り白ゴマ小匙２・片栗粉大匙１を加えて、混ぜ合わせる。
③ 焼き海苔を6等分に切りつやのない面に、②の1/6量を平らに塗り、横に5mm幅に筋をつけ、中央に縦筋を1本つける。（ウナギのような模様をつける。）
