おばさんの料理教室Ｎｏ．１８７１ 簡単蕪の千枚漬け

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊簡単蕪の千枚漬け

今の時期蕪が甘みがあり、料理してすぐ食べられる簡単千枚漬けを紹介します。

　　 

①  蕪を薄く切り、塩で味付け程度に１時間ほどおく。 

②  酢：砂糖=３：１の割合で砂糖を溶かす。 

③  ①の蕪の水を絞り、昆布入れて出来上がり。 

④  蕪の葉っぱは熱湯で１分程熱処理し、刻んで②に加えると色目が良い。 

＊　甘酢に柚子の絞り汁や柚子の皮を使うとかより美味しい。

＊　唐辛子をかけて食べるのも好みにより。 

昨年の昨日のブログ

                      菊芋の植え付け

　　 

　いよいよ畑は忙しくなる、3月初めに菊芋の種芋を土からおこし、新芽が出るように自宅に持ち帰り、部屋の中に1週間程して3月12日に植え付けました。　　 

菊芋はカレーやキンピラ・味噌漬け・酢漬け・生で野菜サラダ等に美味し。 

菊芋は天然のインスリンを含み、糖尿病の血糖値を下げる性質があり、糖尿病で悩んでいる人、血糖値が高い人に対して菊芋料理が広まっている。 

また健康な人でも糖尿病予防や健康促進の観点からも注目されて、阿蘇小国町などでは、地熱乾燥キクイモチップス・キクイモパウダー・キクイモ茶・キクイモ漬物（赤カブ漬け・味噌漬・柚子風味）・キクイモかりんとう・キクイモプリンなどの商品も開発されている。 

キクイモを使った料理は、菊芋ミネストローネ風スープ・菊芋カレー・根菜ボール・菊芋サラダ・ミックスビーンズ・菊芋かきあげ・菊芋バウンドケーキなど菊芋・牛乳煮・バター焼き・フライ・スープ・味噌漬け・煮物など。 

　　　　　　　　　　　　 ＊ウドのきんぴら

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　収穫した野ウド　　　　　　　　　　　　　　　　　　野ウドのキンピラ

① 　ウド３～４ｃｍの千切りにして酢水に漬けておく。

② 　①を水切りして胡麻油で炒め、だし汁大匙１・薄口醤油大匙１.５・砂糖大匙１.５・酒大匙１.５を加え水分が無くなる前強火で炒める。

色目を添えるのに人参やブロッコリーも良い

＊ウドの練り味噌

　ウドの青葉の葉先をみじん切りにして、練り白味噌に混ぜる。

　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　ウドの味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮たカボチャに天盛りで食べました