先週になりますが・・・・・
月イチお楽しみのパン教室がありました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_left.gif)
その時のパンたち
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/af/54ac499ea4df63c1135df7c2ec1fc778.jpg)
食事パンがたっぷり。
まずはドデーンとお山
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ピントが甘いですね・・・・
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講師試験のときとはまったく違う工程の新しい山食です。
強力粉の一部を前処理して、澱粉をアルファー化させるんですって。
「アルファー化」?????
初めて聞く言葉で、詳しく分かりませんが
しっとりした生地になるそうです。
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成形は手で。
なので、小穴があいても大丈夫なパンらしいです。
「山食」=きめ細かなクラム
に気をつけて焼いてきた私
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ドキドキしてスライスしたけど、こんなクラムで良いのかなぁ・・・
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でもね、さっくりしている今までの「山」とは違って
モッチリした新しい「山」 これも美味しい
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講師研究科では、もう一つ山型食パンを習います。
こちら
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クルミがたっぷりのパン
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/bc/87ea4c6f0dd011547b523d7416f7ad44.jpg)
見た目、ハードに見えるかもしれませんが
卵やバターも入って、以外にふんわりしたパンです。
クープにのせたバターの風味豊かなパン。
ちょうど冷蔵庫にあったチーズをのせてトースト
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トーストしたら、サクッとした食感のパンになりました。
焼きたてのふんわりパンとはまったく違った食感。
二つの食感が楽しめて、面白いなぁ~~なんて思いました。
こういう、食事パンは大好きなので
ぜひおさらいしたいな
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