山食とクルミたっぷりのパン♪

先週になりますが・・・・・

月イチお楽しみのパン教室がありました



その時のパンたち



食事パンがたっぷり。




まずはドデーンとお山



ピントが甘いですね・・・・

講師試験のときとはまったく違う工程の新しい山食です。

強力粉の一部を前処理して、澱粉をアルファー化させるんですって。

「アルファー化」？？？？？

初めて聞く言葉で、詳しく分かりませんが

しっとりした生地になるそうです。



成形は手で。

なので、小穴があいても大丈夫なパンらしいです。

「山食」＝きめ細かなクラム

に気をつけて焼いてきた私

ドキドキしてスライスしたけど、こんなクラムで良いのかなぁ・・・


でもね、さっくりしている今までの「山」とは違って

モッチリした新しい「山」　　　これも美味しい

講師研究科では、もう一つ山型食パンを習います。

こちらまだまだ先ですが楽しみ




クルミがたっぷりのパン



見た目、ハードに見えるかもしれませんが

卵やバターも入って、以外にふんわりしたパンです。

クープにのせたバターの風味豊かなパン。


ちょうど冷蔵庫にあったチーズをのせてトースト



トーストしたら、サクッとした食感のパンになりました。

焼きたてのふんわりパンとはまったく違った食感。


二つの食感が楽しめて、面白いなぁ～～なんて思いました。

こういう、食事パンは大好きなので

ぜひおさらいしたいな




　　　　　　　　　

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