プルマン? パンは科学です。

プルマンを焼く予定でした
が、こんなパンが焼き上がり


いつも通りな発酵具合で焼成したのに
全くといっていいほど膨らまず

焼き上がりも重い

とりあえずスライス

やはり、色もキメも
ダメダメな1本でした。


理由は？
捏ねあげ温度良し。
イーストも入れた。

気温が高かったので
イースト以外の粉類を全て混ぜ合わせ
冷蔵庫に入れて数時間放置。

きっと、これが原因だと思います。

糖類が先に入れた粉類の
何かと結合してしまったのだと


私はこのように解釈しましたが
ホントはどうなんでしょう…

これからの季節
冷やすのは
ポットと強力粉のみにします。





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