はたはた寿司の本漬け

先日購入してきたハタハタですが、その後、血抜き３日、塩漬け２日、酢漬け３日と経過し本日、米麹による本漬けとなりました。

朝のうちに米を10合炊き、麹と砂糖、酒、みりんを混ぜてコタツの中に半日保温。その間に近所の藪に行き、笹を調達。夕方、食事の準備に合わせて、生姜、ゆず、にんじんの千切りを作成。長期滞在のお客様の食事と後片付けが終わってから、作業再開。半日コタツの中で目覚めさせた米麹は、鍋をあけたら、麹のいい香りがしてきて、今年は無事にお目覚め頂けたようです。輪切り唐辛子とふのりを準備して、オールスターキャスト、スタンバイ。



今年はハタハタが例年以上に多かったので、初めて漬け物樽を使ってみました。樽の中に、笹、米麹、ハタハタ、具材の順に重ね、それを５層ほど作りました。他にいつも使う味噌樽に一つ分でちょうどハタハタも終了。いつもの場所で、常温で当分は保存します。

本来20日ほどで食べ頃になるそうですが、年が明けてしまうので年末から食べ始める予定です。年末からのお客様に夕食で提供の予定で、なくなり次第終了となります。例年ですと２月中旬頃に終わっています。

時々