寒の頃に作る寒麹

今年も寒の入り(６日)に寒麹の仕込みをしました。



材料のもち米５合、砂糖１㎏、塩700㌘、麹300㌘を用意して



⭐麹の固まりはやさしく手でこすりながら砕く→60度のヒタヒタの湯で戻す→一時間ほどそのままに


⭐次にもち米を炊飯器で炊く。

⭐もち米を炊いている間に分量の砂糖とお塩を混ぜておく


⭐もち米が炊けたら消毒した保存容器に移し、麹を加えてよく混ぜる


⭐よく混ぜたもち米と麹に砂糖➕お塩を加えてさらに混ぜる


一日目の作業はここで終了。


寒が終わる頃(２月３日)まで一日一回、やさしくかき混ぜます。



かき混ぜ始めの頃のざらざら、ごつごつ感が１月の終わり頃になると熟成し、甘酒のようにとろとろになります。


置場所は?

わが工房やキッチンは寒いので日常生活の場、居間に置いています。


一年前の寒麹がなくなる頃に熟成が完了です。


お店に行けば手軽に手に入る調味料ですが自分で作ると安心安全、愛着も湧きます。

寒の今が作り時の寒麹、みなさまにもお薦めレシピの一つです。