山椒の実

旅先の道の駅で山椒の実を見つけて買いました。

帰ってすぐ、添付してあったチラシ通りに下拵えをし、

砂糖と醤油、みりんで味付けをし、瓶詰めにしました。

ボランティアの集まりで"冷凍にしておけばいつでも使えるよ"と下処理をした山椒の実をもらいました。

ボランティア仲間曰く

"乾いたちりめんと一緒に煮含めれば美味しいちりめん山椒になるわよ"

やっと、教えてもらった通りに、ちりめん山椒を作りました。

山椒をどの程度入れるかが分からず適当に入れましたが、味見をしてうんうん。

こんな感じね、と納得。

これからしばらく、マイ手作りちりめん山椒作り、にハマりそうです。

お麩は残り煮汁の味付けが好き

お麩が好きです。

食欲がない時などはお麩の一品があれば十分なほど。

ある日の朝食の一品です。

前日の肉じゃがの残りにカットしたお麩を入れて煮直したもの。

肉じゃがの残り汁を吸い込んだお麩が美味しくて‥。

今までは車麩(ドーナツ型)を常備していましたが、今は村上名産のこのお麩を常備しています。

一個の直径が8cmほどなので、そのまま使ったり、1/4にカットしたりして使っています。

30年ほど前に村上地方出身の方から教えてもらったお麩。

当時は"お麩と言ったら車麩"と思っていました。

今頃やっと、村上麩の美味しさに気付きました。

村上麩を買う度、煮る度に、早くに旅だったあの方を思い出しています。

タイミント入りニンジンサラダ

タイの人からタイ料理を教えてもらい、帰りにはタイミントの苗まで頂いて。

あれから〇〇年、絶えることなく我が家で育っているタイミント。

元気なタイミントの葉を見るとなぜかタイ風ニンジンサラダを作りたくなります。

タイの方の講座では、細く刻んだニンジンを木素材のボールに入れて棒で叩いていました。

当時、ミーハーなおばちゃんは、旅行でタイへ行ったらあんなボール買うぞー、と思ったものです。

偶然目にした仏教関係の冊子に"ニンジンとセロリの柚子胡椒ラペ"が載っていました。

フランス料理で前菜としてよく使われるニンジンのラペですが、

"ラペ"とはもともと"チーズのおろし金を使って細く切る"ことを指すものだそうです、とも。

"キャロットラペ"や"ニンジンラペ"といういい方をする人もいますが。

沖縄料理の"人参しりしり"も有名です。

味付けは微妙に異なりますが、ニンジンの使い方は世界共通(?)なんだー、と感じました。

ニンジンサラダ、

私は大好きですが、連れ合いには不評です。

イエローマスタードの葉で包んだおにぎり

休耕地へ草取りに行き、まだまだ元気なイエローマスタードの葉やかわいい花を見て、

イエローマスタードの葉を塩漬けにしたものが冷蔵庫にあることを思い出しました。

早速、昼ご飯は、

塩漬けのイエローマスタードの葉で包んだおにぎりを作って食べることを思い付きました。

おにぎり用ご飯はプルーンエキスとかつ節、塩昆布、ゴマを混ぜただけ。

美味し過ぎて食べ過ぎて。

食べ過ぎと云えば、知り合いから頂いた山菜コゴミの一品です。

コゴミを届けてくれた知り合い曰く

"オリーブオイルで炒めてお塩と山椒で味付けするだけなのに美味なの"

コゴミのオリーブオイル炒め、早速、真似て作りました。

本当！美味。

意外な組み合わせでしたが美味でした。

ご馳走さま。

新聞投稿レシピの"ふきみそ"

先日貰ってきたフキでふきみそを作りました。

今回は、切り抜いて日記帳に挟んでおいた、何年か前の新聞投稿"ふきみそに亡き父の面影"レシピを参考にしました。

熱湯をくぐらせて刻んだふきに調味料を入れて、すり鉢で擦るだけだそうです。

レシピ通りにふきみそを作り、すぐ食べる分と冷凍用に分けました。

子どもの頃のおこげご飯を思い出し、すり鉢に付着したふきみそにご飯とかつぶしを混ぜてふきみそご飯にしました。

ぷわ〜んとフキの香りがして美味しいふきみそご飯になりました。

すり鉢は旧安田町(新潟県)の窯元で焼かれたもの。

年に2、3回登場のすり鉢ですが、おばちゃんにはすり鉢カバーで包んで片付けておくほどの大事なすり鉢です。