味噌の漬け込み完了

我が家の今年の味噌作りが完了しました。
ハーブランドシーズンで仲間とワイワイ言い合いながらの作業でした。


一仕事終えた後のお昼は薬膳ランチ。




家に帰り蓋を開けると豆のいい香り。
熟成させる前のひと手間は人それぞれ。


我が家の熟成のさせ方は…。


つぶした豆＋麹＋お塩をよく混ぜたものを容器に入れます。



昆布を敷きます。



酒かすで圧しをします。



後は蓋をしてそのまま熟成を待つのみ。


一～二年後には美味しいお味噌の出来上がりです。

豆腐の味噌漬けはいかが！

豆腐の味噌漬けを作りました。



味噌のふた用にしていた酒かすの処分に困っていた
私の耳元で、
友達のつぶやき「豆腐の味噌漬けって美味しいよね。」


ビビッときました。
そう、味噌漬けに使えば味噌液が染み込んだ酒かすも
生かされる！
さっそく豆腐の味噌漬け作りです。

作り方は簡単。
豆腐の水抜きはまな板を斜めにして２～3時間置くのみ。


適当なポリ容器に味噌を敷き、水抜きした豆腐を置く。


豆腐の上にまた味噌を重ね、冷蔵庫で数日寝かせるのみ。

※味噌と豆腐の間にガーゼを敷くと後の作業が簡単…。


☆２～３日漬けておいても大丈夫。
☆体質的に豆腐が合わない私に味噌漬けは美味。
☆一つの液を２～3回使えるのも魅力的。


最近のマイブームです。

旅の楽しみは食器探し

使わずに持ち帰った砂糖やジャムなどを眺めながら、
旅の余韻に浸っています。



私にとって旅の楽しみはその土地の食材や食器探しです。

冊子で情報をチェックしながら今回行って来た国はここ！





ベルベル人の工房で買った飾り皿



木製スプーンなど



最終日に探していた食器を見つけた時の喜び。
それまでのもやもやが一気に吹き飛びました。



外出禁止のホテル有り、自由行動なしの旅でしたが、
無事に帰ってこられたこと、同行の皆様に感謝、の旅でした。

味噌の入らない柚子味噌

味噌の入らない柚子味噌を作りました。


大寒の頃作るためか常温保存してもカビが生えません。


入れるものは
麹と砂糖。


果汁。


柚子の皮と醤油のみ。



始めは醤油の存在感がありますが、
熟成が進むと味噌のようになります。



果汁かすはネットに入れてお風呂に！


種は焼酎に浸して化粧水に！


捨てるところがありません。


月日が経つほどに旨みが増す、
お勧めしたい発酵食品の一つです。

正月食材の百合根

正月用に買った食材、百合根が残っています。



昨年は使い忘れ、春、土に戻しました。
夏のある日、庭のオレンジ色に気付いたら鬼百合の花が咲いていました。
百合の花が見たいから今年も土に戻そうかな？


きれいで傷一つない百合根、やっぱり食べようっと。