わらびのアク抜き

　山菜を自分で採る利点は、新鮮なうちに処理できること。夜10時に家についたら、疲れていてもすぐにわらびのアク抜きを始める。

　採ったのは300グラム。先端15センチ位が美味しいということで、短めの蕨だ。



　汚れを洗い流し、重曹を１０ｇふりかける。



　熱湯を1リットルかけて、皿で押さえつけておく。



　翌朝、1時間おきに硬さ確認しながら、好みの柔らかさになったらアク抜きは終了。流水で洗えば完了だ。今回は10時間でアク抜きをやめた。長すぎると蕨が溶けてきてしまう。



　めんつゆと鰹節をかければ美味しく食べることができる。



　残りは冷凍しておこう。


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